アーモンドは、世界中で最も人気のある木の実の1つです。
それらは栄養価が高く、一般的にあなたの健康に役立つと考えられています。
とはいえ、特定の品種は食中毒、消化器系の問題、さらには癌などの病気のリスクを高める可能性があることが知られています。実際、他のものは有毒であり、最終的には人間の消費に適していない。
この記事では、さまざまな種類のアーモンドについて説明します。アーモンドは安全に食べられると考えられており、避けるのが最善です。
アーモンドにはさまざまな種類があります
アーモンドは、遺伝的に非常に類似している2つの主要な種、苦いアーモンドと甘いアーモンドに分けることができます。
甘いアーモンドは少しナッツのような風味があり、スーパーマーケットの棚やヌガーやマジパンなどのアーモンドベースの製品によく見られます。
その名前が示すように、苦いアーモンドは非常に苦い味がします。このタイプは、野生と商業の両方の設定で成長し、主に苦いアーモンドペーストまたは抽出物を作るために使用されます。通常、食料品店では見つかりません。
苦いアーモンドは、数千年前に遺伝子変異がアーモンドの木のアミグダリン（苦いアーモンドに苦い味を与える化合物）を作る能力を阻害するまで成長した最も一般的な種でした。
この突然変異は、甘いアーモンドを生み出し、今日私たちが知っているアーモンドの木の家畜化を可能にしたものです。
生の苦いアーモンドは有毒です
苦いアーモンドには、グリコシドアミグダリンとして知られる毒素が含まれています。食べると、この毒素はシアン化水素を含むいくつかの化合物に分解されます—死を引き起こす可能性のある有毒な化合物です。
ケーススタディによると、平均的な成人に深刻な中毒を引き起こすには、生の苦いアーモンドを6〜10個飲み込むだけで十分ですが、50個以上を摂取すると死に至る可能性があります。数が少ないと、子供や若年成人にも同じ有害な影響を与える可能性があります。
興味深いことに、シアン化水素は熱処理中にアーモンドから浸出するようです。たとえば、ベーキング、電子レンジ、および煮沸により、苦いアーモンドのシアン化物含有量がそれぞれ79％、87％、および98％減少します。
ただし、これらの調査結果を確認し、安全に食べられると考えられる熱処理された苦いアーモンドの正確な量を決定するには、さらに多くの研究が必要です。
より多くが知られるまで、苦いアーモンドは避けるのが最善です。
甘いアーモンドは安全に食べられます
甘いアーモンドにはまだアミグダリンが含まれていますが、この化合物の含有量は苦いアーモンドの最大1,000分の1です。このような少量のアミグダリンは、危険な量のシアン化水素を生成するには不十分です。
その結果、甘いアーモンドは通常、安全に食べることができると考えられています。
概要アーモンドは甘くても苦くてもかまいません。苦いアーモンドには、中毒や事故死を引き起こす可能性のある有毒な化合物が含まれています。甘いアーモンドは安全に食べられると考えられており、加熱処理された苦いアーモンドの安全性を確認するには、さらに研究が必要です。
発芽したカビの生えたアーモンドも食べるのは危険かもしれません
アーモンドの発芽は、アーモンドに含まれる栄養素を体がより簡単に吸収するのに役立ちます。欠点は、発芽したナッツや種子が、次のような有害な細菌で汚染されるリスクがはるかに高いことです。 サルモネラ .
研究によると、発芽アーモンドを含む発芽ナッツから作られたナッツバターは、食中毒のリスクを高めることが示唆されています。したがって、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、それらを避けることで特に恩恵を受ける可能性があります。
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、ブラジルナッツなどのピーナッツや木の実にも、有毒なカビが含まれている可能性があります。
次に、これらのカビはマイコトキシンを生成します。マイコトキシンは、消化器疾患や肝腫瘍などのさまざまな健康問題に関連する有毒な化合物です。
カビの汚染は、ローストおよび塩漬けの品種と比較して、生の無塩のナッツの方が見やすいです。研究者は、焙煎中に使用される高温、および塩の添加によって引き起こされるより低い水分含有量がこれに感謝していると信じています。
食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全機関（EFSA）はどちらも、食品に安全であると考えられるマイコトキシンの最大レベルを設定しています。
アーモンドのカビの含有量が心配な場合は、規制機関があなたの地域で安全なレベルを確立しているかどうかを確認することを検討してください。そうでない場合は、リスクを減らすために、ローストまたは塩漬けの品種に固執することを検討してください。
概要発芽アーモンドおよびそれらに由来する製品には、食中毒のリスクを高める有害な細菌が含まれている可能性があります。アーモンドも有毒なカビに汚染されるリスクがありますが、ほとんどの国では、安全なレベルを超えないようにしています。
結論
アーモンドは甘くても苦くてもかまいません。
甘いアーモンドは、スーパーマーケットで一般的に見られ、安全に食べられると考えられているものです。ただし、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、食中毒のリスクを最小限に抑えるために、発芽したスイートアーモンドを避けたいと思うかもしれません。
苦いアーモンドは、あなたの体がシアン化物に分解する毒素を自然に含んでいるものです—中毒や死さえも引き起こす可能性のある化合物です。このため、生の苦いアーモンドは食べてはいけません。
苦いアーモンドを茹でたり、ローストしたり、電子レンジで加熱したりすると、毒素の含有量が減り、安全に食べることができます。ただし、これを確認するには、さらに調査が必要です。
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