準備されたマスタードとは、一般的に瓶またはスクイズボトルに入っている人気のあるすぐに食べられる調味料を指します。
多くの種類がありますが、一般的な成分には、マスタードシード全体または粉砕、酢、水、塩、およびその他のスパイスが含まれます。
この記事では、さまざまな種類の準備されたマスタード、その使用方法、その潜在的な利点、およびレシピの代替について説明します。
準備したマスタードの種類
準備されたマスタードは、マスタードシードの3つの主要なタイプを使用して作られています— シロガラシ （白または黄色）、 カラシナ （茶色）、そして クロガラシ （黒） 。
それらは、穏やかなものからスパイシーで丈夫なものまで、効力が異なります。一般的に、種が濃いほど、風味は刺激的です。
イエローマスタードが圧倒的に人気がありますが、数種類のマスタードが市場に出回っています。
5つの一般的なタイプは次のとおりです。
- イエローマスタード。シロガラシの種を水、酢、塩、ターメリックとブレンドして、マイルドなピリッとした風味の滑らかなペーストを形成します。イエローマスタードは、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチの調味料としてよく使用されます。
- ハニーマスタード。ハチミツとイエローマスタードを1対1の比率で組み合わせて、ディップソースやサラダドレッシングとしてよく使われる甘くてピリッとしたスプレッドを作ります。
- ディジョンマスタード。ディジョンは通常、殻をむいた黒い種、ワイン、塩、スパイスで作られ、シャープな味わいになります。一般的にソースやサラダドレッシングに使用され、マヨネーズとよく合います。
- スパイシーなブラウンマスタード。ブラウンマスタードシードの大部分を部分的に粉砕し、スパイスと混合して、刺激的で粒子の粗いペーストを作成します。デリサンドイッチとの相性も抜群で、中華料理やインド料理によく使われます。
- 全粒マスタード。全体および半粉砕の種子を使用して、深みのあるしっかりとした味と粗い食感を提供する濃厚なペーストを形成します。全粒マスタードは加工が最も少ないため、マスタードシードから最も多くの栄養素を保持している可能性があります。
他の種類のマスタードは、世界の特定の地域で人気があります。
たとえば、通常砂糖、アップルソース、または蜂蜜で作られるスイートマスタードは、ドイツやヨーロッパの他の地域で一般的に使用されています。
概要マスタードにはさまざまな種類があり、マスタードシードの種類や使用する材料によって風味が異なります。
栄養価
準備されたマスタードは、鉄、セレン、カルシウム、リンなどのいくつかの必須ミネラルを含む非常に低カロリーの調味料です。
マスタードはまた、グルコシノレート、イソチオシアネート、カロテノイド、および細胞損傷を防ぎ、慢性疾患を防ぐのに役立つ可能性のある他の有益な植物化合物が豊富です。
準備されたマスタードを作るために一般的に使用される種子の中で、クロガラシの種子は最も高いグルコシノレート含有量を持っています。
多くの準備されたマスタード、特にイエローマスタードにもターメリックが含まれています。この明るい黄色のスパイスには、クルクミンと呼ばれる化合物が含まれています。これは、多くの科学的研究によると、抗炎症効果を発揮する可能性があります。
準備されたマスタードは、少量で食べた場合、たとえばサンドイッチで小さじ1杯（5グラム）を食べた場合、これらの栄養素の実質的な量に寄与しない可能性があることに注意してください。
概要マスタードはカロリーが低く、ミネラル、植物性化合物、その他の健康に役立つ成分が豊富に含まれています。それでも、サービングのサイズは一般的に小さいので、1回のサービングで多くの栄養素を得ることができないかもしれません。
潜在的な健康上の利点
からし菜を薬用に使用したという報告は、紀元前530年までさかのぼります。歴史的に、サソリやヘビの咬傷から喘息、関節炎などに至るまでの病気を治療すると考えられていました。
研究は限られていますが、いくつかの研究はマスタードが潜在的な健康上の利点を持っているかもしれないことを示唆しています：
- 抗酸化特性。マスタードシードの植物化合物の主なクラスであるグルコシノレートは強力な抗酸化物質であり、フリーラジカルとして知られる不安定な分子によって引き起こされる損傷から細胞を守るのに役立つ可能性があります。
- がんの予防。マスタードに含まれるグルコシノレートとイソチオシアネートは、高濃度になると、動物や試験管の研究で特定の癌細胞の複製を遅らせます。
- 血糖コントロール。糖尿病のオスのアルビノラットを対象としたある研究では、マスタードシード抽出物が血中のインスリンレベルを上昇させ、血糖値を低下させました。
ただし、より多くの人間の研究が必要です。さらに、マスタードから濃縮された化合物を使用して多くの研究が行われました。準備したマスタードは同じ効果を発揮しない場合があります。
概要動物と試験管の研究は、マスタード中の化合物が集中用量で潜在的な健康上の利益をもたらす可能性があることを示唆しています。ただし、準備したマスタード自体は同じ効果がない場合があります。
マスタードの作り方
準備されたマスタードは、ソース、調味料、サラダドレッシング、マリネ、およびその他のおいしいレシピの一般的な成分です。
手元に何もない場合は、レシピで要求される準備されたマスタード大さじ1杯（15グラム）の代わりに小さじ1杯のマスタードを使用できます。
準備されたマスタードには液体が含まれていることに注意してください。マスタード全体またはすりつぶした小さじ1杯ごとに、小さじ2〜3杯の水または酢を追加して、レシピが適切な一貫性であることを確認します。
または、自分で作成することもできます。自家製のマスタードは驚くほど簡単に作れます。
健康的な全粒マスタードを作るには、黄色と茶色のマスタードシードをそれぞれ大さじ1杯、リンゴ酢大さじ3杯（45 mL）に一晩浸します。
浸した種子に大さじ2杯（30 mL）の水と、フードプロセッサーで1つまみの塩を入れて、希望の濃度になるようにパルスします。ほんのり甘みを出すには、小さじ1/2杯の蜂蜜または黒砂糖を加えてみてください。
自家製のマスタードは冷蔵庫で2〜3日休ませると一番おいしいと言う人もいます。
概要マスタードシード、水、酢を使って、家庭で簡単にマスタードを作ることができます。
結論
準備されたマスタードは、すぐに食べられるマスタードスプレッドです。今日の市場にはさまざまな種類があります。
いくつかの研究は、マスタード植物の化合物が特定の健康上の利点を持っているかもしれないことを示唆していますが、準備されたマスタード自体はまだ研究されていません。
それにもかかわらず、準備されたマスタードは栄養価が高く、低カロリーのスプレッドであり、多くの料理に熱意を加えることができます。
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