私たちの食事は、その外見だけでなく、その栄養生理学的価値の面でも、主に季節的なサイクルの影響を受けます。栄養学の観点から見ると、冬と春の食べ物は夏と秋の食べ物よりも悪いです。新鮮な果物、サラダ、より柔らかな野菜は、果物の熟成時よりも冬に提供される頻度が低く、一部の永続的な果物は、保管と保存のために価値がかなり失われます。したがって、ビタミンやその他の敏感な有効成分は冬にはあまり利用できなくなり、寒い月に必要なすべてのビタミンやミネラルを食品からどのように入手できるかについて、いくつかの考慮が必要です。
食品とビタミンの選択
冬のビタミンバランスの実際的な規定は、個人の生活条件に応じて、個人にとって非常に異なるものを意味します。庭の所有者、および食品の一部を在庫に保管するすべての人にとって、庭の適切な栽培計画、または自分の有機食品の慎重な保存と保管についての考慮事項。
スーパーマーケットから少量で定期的に食品を購入して自分で調理するすべての人にとって、有効成分が豊富な食事を提供するには、とりわけ、味覚と経済的側面、特に栄養面の両方を考慮して、よく計画された食品の選択に取り組む決断が必要です。見つける。
何らかの形のコミュニティフード（例：食堂や食堂）から最終的に食品の大部分を受け取る人は、冬にそれらを待つ食品の評価から開始する必要があります。そうすることで、必要に応じて、十分に考慮された食材や補足的な食事を通じて健康的な総食事を達成できます。生産性と健康を維持するために必要な有効成分と栄養素を提供します。
ビタミンCの含有量が高い果物と野菜
庭がビタミンの供給源として提供できる地元の冬野菜の中で、新鮮なサラダの準備に適した一般的なラムのレタスと冬のほうれん草が言及されるべきです。白菜（11月末までの収穫時期）も、12月まで新鮮なサラダを作るための濃厚な野菜として使用できます。
他の種類のレタスは、ウィンターガーデンまたは温室がある場合にのみ適しています。調理されて食べられる丈夫な野菜の中で、ケールは常に強調されるべきです。そのミネラル、特にカルシウムとビタミンの豊富さで、それは他のほとんどの野菜をしのいでいます。 70 mg / 100グラムのビタミンC含有量は、柑橘類のそれ（40〜50 mg）よりも高くなっています。
果樹園を植えるとき、品種の選択は以前よりもビタミンベースにする必要があります。これは特に、最も重要な土着の多年生果実としてのリンゴに当てはまります。ビタミンCの含有量が40〜60 mg / 100グラムで、オレンジやレモンのビタミンCの含有量と一致する品種と、これらの値の10分の1をほとんど示さない品種があります。しかし、貯蔵中に収穫物に含まれるビタミンの貯蔵寿命もまた、品種の一般的な貯蔵寿命に応じて非常に異なります。
ビタミンを維持するための果物と野菜の保管
ビタミンCが豊富なリンゴの種類には、ホワイトウィンターカルビル、イエローノーブルアップル、パイナップルレネット、ゴールドレネットフライヘルフォンベルレプシュ、オンタリオがあります。保管条件は、持ち込まれた多年生果実（冬の果実、ジャガイモ、野菜）の価値を維持する上で重要な役割を果たします。
5か月の保管後、Boskoopリンゴは、摂氏4度の低温保管庫で元のビタミンC含有量の11％を失い、通常は果物の納屋で保管した場合、47％を失いました。ジャガイモや冬野菜も同様です。したがって、保管は涼しく、暗く、風通しの良いものでなければなりません。
最適な湿度は、食品ごとに異なります。農村の家庭では、巧みに設計された地代が最も良いです。最も価値のある保存方法の問題には常に正当な関心があります。
これは、自分の収穫の保存と取引の缶の評価の両方に適用されます。すべての保存プロセスは、食品内の熱、酸素、または発酵に敏感な成分の多かれ少なかれ損失と関連しています。
多くの場合、損失の大きさは、取り扱いに注意するよりも方法自体によって決定されます。瓶や瓶の保存での加熱滅菌で比較的良好な結果が得られますが、缶詰商品と活性金属（銅、亜鉛、鉄）の接触などの処理中の技術的エラーにより、大幅な切り下げが発生する可能性があります。
たとえば、市販のジュースでは、同じ種類の果物でビタミンCの違いが最大で1:10の割合で見られます。冷凍製品は同様に動作します。これらの手順を使用すると、価値を維持した結果が優れたものになる可能性があります。ただし、果物の加工のエラーや、凝固点から消費者への途中での冷凍チェーンの中断により、敏感なビタミンやその他の品質の損失が発生する可能性があります。
全体として、果物を完全に冷凍することは、加熱調理せずに短時間解凍した後に新鮮に楽しむことができ、現在、可能な限り最大のビタミン保護を保証していると言えます。
冬のビタミン豊富な食品の適切な買い物
絶えず食べ物を買うことで多かれ少なかれ食事をするすべての人にとって、冬のビタミンが豊富な食事に対する懸念は、よく考慮された食事と適切な買い物の問題になります。
栄養失調の原因は、食品を購入する際にしばしば考慮されません。有効成分の含有量が低減されたさまざまな精製食品がある現代の世界では、欠乏による損傷のリスクを冒したくない場合、一時的な食欲のみに基づいて食品を選択することはできません。
栄養に精通している人は、栄養の観点から非常に異なる方法で正しく食べることができます。栄養に関するいくつかの経験則を守ることは価値があります。これを守ることは、食事における大まかな間違いから保護します。
朝食にビタミンが豊富な食品
全穀物食品の60〜70％は全粒穀物の形で摂取する必要があります。私たちは、Bグループの多くのビタミン、ビタミンE、および多数のミネラルを、代謝に負担をかけない調和のとれたバランスで供給します。
全粒穀物を準備する多くの方法により、誰もが自分に合った形を見つけることができ、毎日の主食として使用できます。ライ麦であろうと全粒小麦のパンであろうと（例えば、グラハムパン）、スライスしたパン、パンのパン、またはフラットパン（=カリカリのパン）を好むか、グラハムパンと全粒ラスクを好むかは関係ありません。
軽食に頼る人は、朝食においしいミューズリーのお粥とスープを選ぶのが好きです。 Bircher Muesliスタイルのフレッシュグレインフルーツ料理を短時間で調理する人は、特に美味しくて充実した朝食料理を味わえます。
昼食のためのビタミンが豊富な食品
記載されている全粒粉の料理は、極東の米料理の無尽蔵の豊かさで準備できる玄米から作られたランチとディナーの料理に相当します。毎日の食事には、1/2〜3/4リットルの牛乳、またはクォークやチーズなどの乳製品に相当するものを含める必要があります。
動物や人間の非常に厳しい生活の最初の期間のための唯一の食品として自然に指定されている牛乳は、必須のビタミンやミネラルをまれに豊富に含んでいます。量の面で現れる有効成分の中には、脂溶性ビタミンA、D、E、さらにビタミンB1、B2、B6、B12、パントテン酸、そしてミネラルの中で特に豊富なカルシウム塩があります。
前述の乳製品の量は、主にタンパク質、ビタミン、カルシウム塩の必要性を確保するのに役立ちます。牛乳は、台所の飲み物のようにあらゆる方法で加工できるので、あらゆる好みに対応できます。果物とジュースで作られた混合飲料を覚えておくことは特に重要です。
ほとんどの健康関連保護物質は乳脂肪とは独立しているため、スキムミルクから作られた安価な調合物にも注意を払う必要があります：バターミルク、スキムミルクヨーグルトと混合飲料、ホエイ、低脂肪クォーク、チーズ。これらの乳製品は、太りすぎであるためにカロリー摂取量を制限する必要がある人に特に推奨されます（全乳には約550 kcal、スキムミルクには約320 kcal、ホエー200 kcalが含まれます）。
さらに、果物または野菜を1日に2回食べる必要があります。果物や野菜には、穀物や牛乳にはほとんど含まれていない有効成分が含まれており、その過剰な塩基と腸内繊維の含有量のために価値があります。
残念ながら、ビタミン含有量を保存料の外観、味、または臭いから推測することはほとんど不可能です。したがって、毎日いくつかの新鮮な果物や野菜を食べることに慣れている場合、それはビタミン欠乏に対する必要な予防策です。
食べ物を買うとき、あなたは言及された経験則から始めて、最初にあなたの健康に必要なものを確保してから、気分、味、広告によって決まる残りのことについて考える必要があります。このような事実に基づく態度がなければ、広告スローガンやその他の偶然の犠牲になることから身を守ることができます。
この文脈では、価格と栄養価の間の関係についての考察が適切です。ビタミンが豊富な食品の中には、「安すぎる」と思われるため、ほとんど注意が払われていないものがあります。例として、特に冬の食事に現在使用されているビタミンCが選択されています。ケール、ザワークラウト、レモン、リンゴ、白キャベツ、ほうれん草、パセリ、ネギ、ビートはそれほど高価ではなく、ディスカウントストアでも常に非常に安価です。
食堂や会社の食堂など、共同のケータリングをしているすべての人にとって、冬のビタミン供給では、最初に期待される食品が健康的かどうかを考慮する必要があります。ダイエット計画の種類、会社の食堂の既存の作業組織または提供された技術機器の場合、ビタミンの供給が十分かどうか疑わしい場合は、いくつかのビタミンが豊富な食品添加物に必要なサプリメントを作成することをお勧めします。
食品のビタミン含有量に悪影響を与える大きなキッチンや食堂の欠点には、前日に準備したジャガイモや野菜に水をまく、不適切な調理方法（煮込み、蒸し、煮るのではなく煮る）が、何よりも食品を長時間温めておくことが含まれます。
当然のことながら、特にビタミンが豊富な食品を選択した場合にのみ、食品全体の価値を食材でしか達成できません。ここにいくつかの提案があります：朝のおやつとして：
レモン1杯のガラスとフルーツ1杯、またはレモンジュース、リンゴジュース、オレンジジュース、ブラックカラントジュースなどのビタミンCが豊富なジュースと全粒粉ペストリーを使用した牛乳とジュースの混合ドリンク1杯。生野菜サラダは、日中の食事の価値を高めることができます。新鮮な葉や根の野菜が不足している場合は、冷凍果物やビタミンが豊富な冷凍野菜を使用できます。
お茶と一緒に少量のレモンジュースは、ビタミンCのバランスを著しく改善するのに役立ちます。少しの注意と一貫性があれば、個人の嗜好の傾向と経済的可能性を考慮して、誰もが健康的な食事を確保できるはずです。
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