豆腐

豆腐 いくつかの製造工程で大豆から得られます。タンパク質が豊富な製品は、多くのアジア諸国の主食です。西洋諸国では、豆腐は肉の代用品として、特にビーガンやベジタリアンの間で非常に人気があります。

豆腐について知っておくべきこと

豆腐は大豆から様々な製造工程を経て得られる食品です。だから豆腐も 豆腐 または 豆チーズ 呼ばれた。豆腐の起源は、もはや確実にさかのぼることはできません。ただし、製品が中国からのものであると想定できます。

紀元前2世紀に作られました。豆腐は次第に韓国や他のアジア諸国に広がりました。中国、日本、ベトナム、韓国、タイでは、豆腐は今日の重要な主食です。西洋諸国でも食品の人気が高まっています。豆腐はタンパク質と鉄分が多いため、これらの国では特にベジタリアンやビーガンの人々の間で非常に人気があります。ここでは豆腐を肉代用品として使用しています。豆腐は白豆の生地から作られています。暗い生地からの生産はかなりまれです。生産には、豆乳のタンパク質成分が凝固することが重要です。

この目的のために、クエン酸、塩化マグネシウム、石膏などの物質が使用され、それらは再びスキムオフされます。クォークのような生成物は、タンパク質が凝固してブロックに押し込まれた後に脱水されます。製造工程は、牛乳からのチーズの製造に似ています。製造方法や最終製品の一貫性に応じて、さまざまな種類の豆腐が区別されます。豆腐のブロックから作られた新鮮な豆腐に加えて、絹ごし豆腐は特に人気があります。この品種は水分含有量が最も高く、その一貫性はバニラプディングを連想させます。

しっかりとしたアジアン豆腐、非常に水分の少ないしっかりとした西洋豆腐、加工豆腐、燻製豆腐、漬物豆腐、冷凍豆腐もあります。豆腐は食品産業にとって重要な製品です。ベジタリアンやビーガンの肉代用品としてだけでなく、大豆タンパク質の形でさまざまな食品の不可欠な部分です。

健康への重要性

豆腐は、特にビーガンやベジタリアンの人々にとって栄養的に価値があります。豆腐は鉄分が多い。ビーガンやベジタリアンは動物性食品をほとんどまたはまったく消費しないため、他のソースからこの微量元素を入手する必要があります。

豆腐はこのための健康的なソースです。大豆から作られた製品には、タンパク質も大量に含まれています。植物性タンパク質は、動物性食品のタンパク質よりも体にとって使いやすいです。豆腐は、すべての必須アミノ酸の形で重要なタンパク質を提供します。さらに、大豆タンパク質を摂取すると、LDLコレステロール値を下げることができます。高レベルのコレステロールは、心臓血管系の疾患の重要な危険因子です。豆腐を定期的に摂取することは、そのような病気の予防に役立ちます。豆腐には、コレステロール、乳糖、グルテンは含まれていません。したがって、コレステロール値を監視する必要がある人に特に適しています。

さらに、セリアック病に苦しんでいる人、つまりグルテンの摂取が許可されていない人は、豆腐を摂取できます。また、乳糖不耐症に苦しむ人々に適した食品です。豆腐は、タンパク質と鉄に加えて、多くの貴重なビタミン、ミネラル、微量元素を提供します。豆腐は、キャベツやレモンなど、ビタミンCが豊富な商品との組み合わせで特に価値があります。ビタミンの助けを借りて、鉄などの微量栄養素を体がよりよく利用することができます。豆腐もかなり低脂肪の製品です。このことから、ダイエット食品としても最適です。低脂肪食は、高血圧や動脈硬化などの病気を防ぎます。

成分と栄養価

100グラムの豆腐は76キロカロリーの発熱量を持っているので、カロリーはかなり低いです。 100グラムは、水約72グラム、脂肪4.8グラム、タンパク質8グラム、炭水化物1.9グラム、繊維0.3グラムで構成されています。豆腐には、ビタミンA、ベータカロチン、ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、ビタミンE、葉酸が含まれています。

大豆タンパク質製品は、ミネラルのカルシウム、塩素、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、リンも提供します。豆腐には、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素、フッ素などの重要な微量元素も含まれています。豆腐の具材は品種によって若干異なります。絹ごし豆腐のような水分含有量の高い豆腐は、固い豆腐よりもタンパク質が少なくなります。

不寛容とアレルギー

不耐性とアレルギーは、特定のアレルゲンに対する人体の過敏な反応として表されます。豆腐は大豆から作られています。これは12の主要なアレルゲンの1つです。大豆に対する不耐性は、さまざまな反応によって特徴付けられます。

とりわけ、嘔吐、下痢、口の腫れ、呼吸障害、皮膚の発疹が発生することがあります。アレルギーの重症度によって、症状の重症度は異なります。大豆不耐症は医師が診断する必要があります。アレルギーがある場合は、大豆を使用した製品は避けてください。豆腐に加えて、豆乳、豆乳ヨーグルト、テンペ、味噌、納豆、湯葉、大豆粉、枝豆、代用肉などが含まれます。

さらに、大豆アレルギーは大豆レシチンにも不耐性であることがよくあります。この物質は、チョコレート、マーガリン、ビスケット、パン、焼き菓子、調理済み食品などの多くの製品に含まれています。

ショッピングとキッチンのヒント

豆腐はスーパーマーケットや健康食品店の冷蔵棚で購入できます。この製品はアジアの食料品店でも購入できます。豆腐は、他のタンパク質が豊富な製品と同様に、腐りやすい傾向があります。冷蔵棚からのスパイス、燻製、新鮮な豆腐は、1年間開封しないでおくことができます。

これを行うには、それを冷蔵庫に保管する必要があります。開封後は2〜3日程度保存できます。しっかり閉めるか、ホイルで包んでください。開封後、水を入れた容器に豆腐を入れてもよい。毎日水を変えれば、大豆製品は約1週間楽しめます。豆腐の鮮度は、官能検査で比較的簡単に判断できます。豆腐は無臭なので、いやな臭いがついている豆腐はもう食べてはいけません。豆腐も冷凍できます。ただし、解凍後に非常に簡単に崩れ、非常にやわらかいので、これは絶対にお勧めできません。

準備のヒント

豆腐はもともと味がありません。したがって、普遍的に使用することもできます。豆腐は甘くてボリュームたっぷりに作れます。ニンニク、醤油、カレー、ココナッツミルクなどの強い食品の味をよく吸収し、多くの料理を引き立てます。豆腐は、冷たいおかず、揚げ物、揚げ物、茹で物、または焼き物として使用できます。

しっかりとした豆腐は、さまざまな料理の代用肉として特に適しています。また、フィリングとしても機能し、キャセロール、シチュー、パテに適しています。絹ごし豆腐のような柔らかいタイプの豆腐は、デザート、ソース、またはスープを作るのによく適しています。豆腐はピューレや調理により食感が変化します。