カブ

の カブ 多くの名前と種類で知られる古代の野菜です。ビート塊茎の価値は長い間誤解されていました。今日、古い野菜は再発見されており、高級レストランでもルネッサンスを経験しており、スターシェフの鍋に再び密輸しています。

ナベット, Teltowerカブ、または 秋のカブ 戦後、彼らは主に「貧しい人々の食事」であったか、飼料として使用されたため、再びキャリアを作っているビートの種類のほんの一部です。

カブについて知っておくべきこと

カブのヨーロッパ最古の種子の発見は、アルプスの麓の石器時代の集落からのものです。

カブは古い栽培植物として、古代ローマではすでにギリシャ人に知られ、そこで重要な栽培植物でした;古代ギリシャでは、それは長い間主食であるとさえ考えられていました。早くも35-65 ADで、ローマの農業作家Columellaはカブの栽培と保存について説明しました。彼は乳酸発酵による保存について非常に正確に説明し、この「カブハーブ」が今日でも評価されています。保存プロセスでは、ビートをスライスし、石の鍋に交互に塩を入れて、数週間後までザワークラウトと同様にしっかりと叩きます。発酵プロセスは完了です。 カブから作られたシュナップ、「クラウティンガー」は、今日までチロルで知られ、愛されています。

カブはすでにルネサンスと中世のハーブの本で言及されています。歴史的なアーカイブは、カブがキリスト教以前の時代にインドと中国で栽培されていたことも示しています。

ヨーロッパでは、カブはジャガイモに取って代わられるまで主食でした。 19世紀にはメニューから完全に消え、他の食品が不足していたときにのみ使用されました。 バイエルンでは、彼女は1900年頃 バイエルンカブ 拡大。 1691年の最古のレシピはニュルンベルクの料理本にあり、レントで最も重要な料理は「バイエルンビートディップ」で、茶色のストーブをかけたスープの一種でした。

特に古い品種の再発見以来、より小さな品種が大きな人気を博しています。これらには、5月ビート、Teltowerカブ、Pfattererカブ、Gatowerボール、秋カブ、バイエルンカブが含まれます。これらのカブ種は、カブ種のキャベツ科に属しています。カブは非常に古い栽培植物で、パキスタン西部、アフガニスタン東部、地中海地域に起源があると考えられています。

今日、それは穏やかな気候と熱帯の高度で栽培されています。品種に応じて、カブは50日または100日後に収穫することができます。開発期間が短いため、春は前培養として、秋は後培養として栽培できます。そのため、カブが露店でも見られる夏から春まで、少なくとも年の半分が収穫されます。

味の点では、マイルドな大根や大根に似ています。ビートがあらゆる種類のキャベツのように含んでいるマスタードオイルは、甘くてピリッとした味の原因です。

健康への重要性

葉とカブ自体には、エネルギー代謝に重要なすべての栄養素が含まれています。また、葉酸も多く含まれています。葉酸は、妊娠中の子供の発育や新しい細胞の形成に非常に重要です。その鉄分は血液の形成を刺激し、その亜鉛沈着は強い爪、美しい髪、健康な肌を保証します。

紀元前1世紀には、ギリシャの医師、ディオスクリデスは次のように書いています。「白いカブの茹でた根は栄養価が高く、鼓腸を引き起こし、愛を刺激します。もやしを茹でて食べると利尿効果があります。

今日の科学者たちは、カブの成分と繊維、特に植物化学物質であるグルコシノレートが直腸癌と結腸癌から保護できると説明しています。それらの消費がリラックスした利尿作用と活力を与える効果があることも保証されます。

成分と栄養価

カブとその同じ食用の葉には、カリウム、カルシウム、鉄、リンのほか、ビタミンC、B1、B2、B6、プロビタミンAが含まれています。特に葉には、高レベルのビタミンC、葉酸、ベータカロチンが含まれています。

カブはアブラナ科の野菜であるため、大根、キャベツ、マスタードと関連があり、これらと同様に、マスタードオイルのグリコシドが含まれています。これにより、野菜に微妙な辛味が与えられ、がんの発生を抑制し、細菌と戦うことが知られています。カブの水分含有量は約90％で、100グラムあたり35カロリーしかないため、低カロリーの食事に最適です。

不寛容とアレルギー

カブはアブラナ科に属しているため、人間に存在する可能性があります バーチやハンノキなどの初期のブルマに対するアレルギーは、交差反応を引き起こします。これは、同様の構造がアブラナ属内で見られ、すべてのカブもこの属に属しているためです。これらの野菜の調理時間が長すぎると、野菜に含まれる硫黄によってかなりの量のガスとガスが発生する可能性があります。

ショッピングとキッチンのヒント

ショッピング時には若いカブが好まれます。損傷のない、しっかりとした滑らかなシェルは、品質が良いことを示しています。また、非常にコンパクトに感じられるはずです。軽量すぎて圧力がかかる場合は、内部のセル構造がすでに木質である可能性があるためです。古いカブにもわずかなしわと縦の溝があります。

ビートは新鮮に食べるのが一番です。しかし、それらは冷蔵庫で最大1週間洗浄せずに保管することもできます。グリーンが乾燥しないように、事前にグリーンを分離する必要があります。湿った布で覆って、2週間新鮮に保ちます。野菜は、穴があいたビニール袋に入れて冷蔵庫に数日間置いておき、ほうれん草のように調理することができます。 ビートは凍結のためにブランチングする必要があり、その後6〜8ヶ月間保持されます。

忘れられがちな貯蔵施設は、砂の家賃である-根菜の古い古典的な冬の住居です。湿った砂の入った箱の中に、新鮮なカブがグリーンなしで埋められています。しかし、彼らはお互いに触れることはできません。

このようにして、それらは最長5か月間保存でき、栄養素も味も失われません。保管する前に、砂または冷蔵庫のどちらにいても、カブは外細胞層に損傷を与え、すぐに柔らかくなり、しわになったり、腐ったりするので、いかなる状況でもカブを洗わないでください。

準備のヒント

カブは生または調理済みのさまざまな方法で準備できます。皮をむき、スライスまたはストリップにカットし、蒸して、茹でて、または揚げて、たとえば、魚のおいしいおかずです。細かくすりおろした、ハーブと細かい油のサラダとして出されます。スープやシチューの材料としてよく知られており、人気があります。

カブだけから作られたスープ、少しのクリームとカレーで洗練されたスープ、または柔らかいビートのピューレは試してみる価値があります。彼らは、ロースト、ポークまたはラムチョップ、ならびにローストダックまたはソーセージの伴奏として推奨されています。 カブは上質なカルパッチョに切り分けられており、本当の料理の喜びです。