インドでの季節の食事は芸術に帰着します。
インドのように広大な国では、想像できるほぼすべての季節が存在します。ヒマラヤの雪に覆われた山頂、ケララの熱帯雨林、ラジャスタンの広大な砂漠、そして広大な海の海岸線があります。
食べ物を理解する最良の方法は、さまざまな気候を見ることです。
季節ごとに特定の地元の食材を提供しています。季節はアーユルヴェーダの原則にも関連しており、アーユルヴェーダはいつどのような食べ物を食べるべきかについてアドバイスを提供します。
季節や地域によっては、調理や保存のテクニックもあります。
インドでの季節の食事は芸術に帰着します。
あらゆる国の食品を理解するための出発点は、その物理的特徴、その環境、気候と天候、その土壌とその景観です。
—コリーン・テイラー・セン、「ごちそうと断食：インドの食の歴史」。
インドの季節
インドには、夏、モンスーン、モンスーン後、冬の4つの季節があります。アーユルヴェーダとヒンドゥー暦によると、6つあります。
インドの6つの季節
- ヴァサンタ （春）：3月中旬〜5月中旬
- グリシュマ （夏）：5月中旬〜7月中旬
- バルシャ （モンスーン）：7月中旬から9月中旬
- シャラド （秋）：9月中旬〜11月中旬
- ヘマント （冬前）：11月中旬から1月中旬
- シシル （冬）：1月中旬〜3月中旬
インドの多くでの食事の習慣は、アーユルヴェーダの原則に基づいています。アーユルヴェーダによると、人体はバイオエネルギーまたは生命力の構成です。これらは、ドーシャヴァータ、ピッタ、およびカパとして知られています。
ヴァータは運動のエネルギーを含み、ピッタは消化または代謝を含み、カパは潤滑を含みます。として知られている消化器の火 アグニ、 それは私たちが私たちの食べ物と私たちの経験をどのように吸収するかです。
として知られている6つの味もあります シャッド・ラサ、 甘く、酸っぱく、塩辛く、苦く、辛味があり、収斂性があります。
ケララ州のグリーンズアーユルヴェーダのアーユルヴェーダ医師であるLineeshaK.C。博士は、季節によって私たちが食べるものがどのように決まるかを説明しています。
「冬の間はアグニが強くなり、体のピッタが増加します。これは、甘くて酸っぱくて塩辛い味が暖かいと考えられている食品の時期です。したがって、小麦、全粒穀物、乳製品、脂肪分の多い食品が推奨されます」と彼女は言います。
ただし、インド南部の冬は北部ほど厳しくないため、食事は地域によって異なる場合があります。
季節は？
アーユルヴェーダによると、季節ごとに入手できるものには知恵があります。
「モンスーンは一般的に人々が風邪や咳をする時期です。雨季に利用できる核果は抗酸化物質が豊富で、この時期に食べる必要があります」と栄養士のアディティプラブは言います。
同様に、体の水分補給の必要性を満たすために、スイカ、キュウリ、およびさまざまな種類のひょうたんなどの果物と野菜が夏の間利用できます。
ココナッツは、温暖で湿度の高い気候のため、西海岸とインド南部で一年中育ちます。料理に広く使われています。
季節のサンプラー
夏：さまざまなひょうたん、オクラ、ジャックフルーツ、カボチャ、ブリンジャル、キュウリ、そしてマンゴー、ライチ、メロン、インディアンブラックベリー、パームフルーツ、カシューなどの果物の恵み。
モンスーン：数種類のひょうたん、オクラ、サトイモの葉、リンゴ、カスタードアップル、核果などの果物。
冬：マスタード、ほうれん草、フェヌグリーク、アマランサス、アカザのような緑。さまざまな種類の豆;だいこん;赤と黒のニンジン;ネギ;緑にんにく;コールラビ;ひょうたん;ヤムイモ;オレンジ、チク、グアバ、イチゴ、ブドウ、イチジク、インディアングーズベリーなどの果物。
- 注：これは、インドの季節の果物と野菜の包括的なリストではありませんが、何がいつ食べられるかについてのアイデアを提供します。
モンスーンの時期に利用できるマハラシュトラの野生の野菜のように、特定の地域の特産品もあります。これらには、ドラゴンの茎のヤムとphodshiが含まれます。
マハラシュトラ州のサヒャドリ地方の麓にある部族地域を訪れたとき、ニンニクと油で炒め、ご飯と一緒に食べるさまざまな野生の野菜を紹介されました。
ラージャスターン州で採餌された乾燥豆とベリーはカーサングリとして知られており、ヒマラヤ地域ではイラクサと渦巻き状若葉が最も一般的に食べられます。
小麦は主に雨の少ない地域で食べられますが、北インド、中央インド、西インドの一部でも小麦が食べられます。
米はインド南部、マハラシュトラ州の沿岸地域、インド東部と北東部、さらにはカシミールでも食べられます。
小麦や米の他に、冬の北部平原のトウモロコシ、西部のソルガム、夏の涼しさのために食べられるアワなど、季節や地域の穀物やキビがあります。
調理と保存
北の平原で育った家での夏は、母が緑豆（黄色いレンズ豆）の小さな餃子を作って天日干しすることを意味しました。
これら mungodis その後、保存してカレーにするか、ピラフに加えます。これは、新鮮な食材が豊富ではなかった雨の日のために食べ物を保存するための多くの方法の1つでした。
インド全体の季節は異なります。北は厳しい冬、西海岸は絶え間ない雨、西インドの一部の地域は乾燥した気候です。
それに応じて、調理と保存の技術が発達しました。モンスーンと冬の間は、夏に比べて揚げ物が多くなります。
「冬の食べ物は調理する必要がありますが、夏にはもっと生の食べ物（フルーツ、サラダなど）をお勧めします」とLineeshaは言います。
食品の保存も一般的です。
「冬にはほとんど何も育たないウッタラーカンド州（北インドの州）では、人々は夏に新鮮な野菜を天日干しして、一年の残りの期間保管します」と食品研究者で年代記のシュブラ・チャッテルジは言います。
北東部の州では、肉を吸う伝統があります。これらの地域のキッチンには、薪ストーブの上に専用のスペースがあり、冬の間、肉を燻製して保管するために吊るされています。メガラヤへの旅行中に、ビーフジャーキーに似たこの燻製肉がおやつとして路上で売られているのを見ました。
乾燥は、極度の暑さに直面する地域でも一般的です。
彼女の著書「パンガット、饗宴：マラティキッチンの食べ物と伝承」の中で、Saee Koranne-Khandekarは、フェヌグリークのような葉物野菜やインド西部のマラスワダ地域のひよこ豆の葉を乾燥させる方法について書いています。
ここでは、夏は厳しく乾燥しており、この期間中は新鮮な農産物があまり入手できません。
饗宴と断食
国のさまざまな地域で、特定の季節に何を食べないかについての特定の規則があります。
「アーユルヴェーダには断食に関する包括的な規則はありませんが、アグニが強いモンスーンと冬の間の断食はお勧めしません。」とLineeshaは言います。
チャタージは、ジャイナ教の信者は、ワームを運ぶ可能性があるため、モンスーンの季節には緑の葉野菜を食べないと述べています。
「ジャイナ教は、あらゆる生物の殺害に対して強く説教します」と彼女は言います。
マハラシュトラ州の沿岸地域では、モンスーンの季節に漁師が海に足を踏み入れることはありません。
この時期の新鮮な魚の不足を補うために、ムンバイの地元の漁業コミュニティであるコリ人は夏に魚を干し、モンスーンパントリーに蓄えます。
広大な伝統を持つ広大な国
インドは豊かな食の伝統を持つ多様な国です。この活気に満ちた土地で、季節の食事の表面をかじっただけです。
この素晴らしい国の伝統的な食べ物を深く掘り下げると、文化と味の層が見つかります。
Shirin Mehrotraは、食べ物、旅行、文化の交差点について書いている独立したジャーナリストです。彼女は現在、食品の人類学で修士号を取得しています。
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