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サゴは、熱帯のヤシから抽出されたでんぷんの一種です。 メトロキシロンサゴ.
それは用途が広く、世界のいくつかの地域で炭水化物の主要な供給源です。
サゴには抗酸化物質と難消化性デンプンが含まれており、心臓病の危険因子の改善や運動パフォーマンスの向上など、多くの利点に関連しています。
この記事では、サゴの栄養、利点、使用法、および欠点の概要を説明します。
サゴとは何ですか？
サゴは、特定の熱帯のヤシの茎の芯から抽出されたデンプンの一種です。
澱粉は、多くの接続されたブドウ糖分子からなる複雑な炭水化物です。ブドウ糖はあなたの体がエネルギー源として使用する砂糖の一種です。
サゴは主にから抽出されます メトロキシロンサゴ、またはサゴヤシ。インドネシア、マレーシア、フィリピン、パプアニューギニアなど、世界の多くの地域に自生しています。
サゴヤシは急速に成長し、さまざまな土壌に耐えます。 1つのサゴヤシには220〜1,760ポンド（100〜800 kg）のでんぷんを入れることができます。
サゴは、インドネシア、マレーシア、パプアニューギニアの地域で主食となっています。栄養価はそれほど高くありませんが、体にとって重要なエネルギー源である炭水化物が豊富です。
小麦粉と真珠の2つの主要な形態で購入できます。小麦粉は純粋なでんぷんですが、真珠はでんぷんを水と混ぜて部分的に加熱することで作られる小さなサゴの球です。
当然のことながらグルテンを含まないサゴは、制限された食事をしている人のベーキングや調理において、小麦ベースの小麦粉や穀物の良い代替品です。
概要サゴは、インドネシア、マレーシア、パプアニューギニアの一部の地域で主食のでんぷんです。栄養価はそれほど高くありませんが、グルテンを含まず、炭水化物が豊富です。
サゴ栄養
サゴは炭水化物の一種であるほぼ純粋なでんぷんです。たんぱく質、脂肪、食物繊維が少量しか含まれておらず、多くのビタミンやミネラルが不足しています。
以下は、3.5ポンド（100グラム）のサゴあたりの栄養情報です。
- カロリー：332
- タンパク質：1グラム未満
- 脂肪：1グラム未満
- 炭水化物：83グラム
- 食物繊維：1グラム未満
- 亜鉛：参照1日摂取量（RDI）の11％
亜鉛を除いて、サゴはビタミンとミネラルが少ないです。これにより、全粒小麦やそば粉など、通常はタンパク質やビタミンB群などの栄養素が多く含まれている多くの種類の小麦粉よりも栄養的に劣っています。
とはいえ、自然に穀物やグルテンを含まないため、セリアック病の人や、古ダイエットなどの特定の穀物を含まない食事をとっている人に適した小麦粉の代替品になります。
概要サゴはほとんど純粋な炭水化物であり、ほとんどの栄養素が少ないです。自然にグルテンを含まず、穀物を含まない食事をしている人に適しています。
サゴの潜在的な健康上の利点
サゴは、以下の潜在的な健康上の利点にリンクされている可能性があります。
抗酸化物質が含まれています
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる潜在的に有害な分子を中和する分子です。フリーラジカルのレベルが体内で高くなりすぎると、細胞の損傷を引き起こす可能性があり、これは癌や心臓病などの状態に関連しています。
試験管の研究によると、サゴにはタンニンやフラボノイドなどのポリフェノールが多く含まれています。これらは、体内で抗酸化物質として機能する植物ベースの化合物です。
研究により、ポリフェノールが豊富な食事は、免疫力の向上、炎症の軽減、心臓病のリスクの軽減に結び付けられています。
ある動物実験では、サゴヤシを多く含む食事を与えたマウスでは、サゴを少なくした食事を与えたマウスと比較して、フリーラジカルによる損傷の兆候が少なく、抗酸化物質のレベルが高く、アテローム性動脈硬化症（コレステロールの蓄積による動脈の狭窄に関連する疾患）のリスクが低いことが観察されました。
これは、サゴの高濃度の抗酸化物質が原因である可能性があります。しかし、サゴの抗酸化物質に関する人間の研究はないので、さらなる研究が必要です。
レジスタントスターチの優れた供給源
サゴは約7.5％の難消化性澱粉で、消化管を消化されずに通過する澱粉の一種です。
難消化性デンプンは消化されずに結腸に到達し、健康な腸内細菌に栄養を与えます。これらのバクテリアは難消化性デンプンを分解し、短鎖脂肪酸（SCFA）のような化合物を生成します。
多くの研究が、レジスタントスターチとSCFAを、血糖値の低下、食欲の低下、消化の改善などの健康上の利点に関連付けています。
ある動物実験では、サゴは健康な腸内細菌に栄養を与えるプレバイオティクスとして使用されました。サゴは腸内のSCFAレベルを上昇させ、糖尿病の危険因子であるインスリン抵抗性を低下させました。
レジスタントスターチのいくつかのタイプは糖尿病や前糖尿病の人に利益をもたらすことが示されていますが、人間の研究は現在不足しています。レジスタントスターチが血糖コントロールに及ぼす潜在的な影響をよりよく理解するには、さらに多くの研究が必要です。
心臓病のリスクを減らす可能性があります
高コレステロール血症とトリグリセリドレベルは心臓病の危険因子です。
ある研究では、研究者は、サゴを与えられたマウスは、タピオカ澱粉を与えられたマウスよりもコレステロールとトリグリセリドのレベルが低いことを示しました。
これは、サゴの高いアミロース含有量に関連していました。これは、消化に時間がかかる長い直線状のブドウ糖鎖を持つデンプンの一種です。鎖の分解が遅くなると、より制御された速度で糖が放出され、コレステロールとトリグリセリドのレベルが向上する可能性があります。
実際、人間と動物の研究によると、アミロースを多く含む食事は、コレステロールと血中脂肪のレベルを下げるだけでなく、血糖コントロールの改善にも関連していることが示されています。これは心臓病のもう1つの危険因子です。
運動パフォーマンスを向上させる可能性があります
いくつかの研究では、運動パフォーマンスに対するサゴの影響を分析しています。
8人のサイクリストを対象とした研究では、運動中にサゴとサゴと大豆タンパク質の両方を含む飲料を飲むと、プラセボと比較して、倦怠感が遅延し、運動持久力がそれぞれ37％と84％増加することが示されました。
8人のサイクリストを対象とした別の研究では、15分間のタイムトライアル後にサゴベースのお粥を食べた人は、プラセボを食べた人と比較して、その後のトライアルで4％優れたパフォーマンスを示しました。
しかし、ある研究では、湿度の高い状態でサイクリングする前にサゴベースの飲み物を飲んでも、パフォーマンスは改善されなかったと述べています。それでも、飲み物の汗をあまり消費せず、体温の上昇を示さず、プラセボグループよりも熱に耐えるサイクリスト。
サゴは炭水化物の便利で迅速な供給源であるため、これらの効果があるかもしれません。
研究によると、運動前または運動中に炭水化物を摂取すると持久力活動が長引く可能性があり、運動後に炭水化物を摂取すると体の回復能力が高まる可能性があります。
概要サゴは抗酸化物質と難消化性デンプンを提供し、心臓病の危険因子を減らし、運動パフォーマンスを改善するなど、健康上の利点につながる可能性があります。
サゴは使用します
サゴは、世界の他の多くの地域とともに、東南アジアの主食です。多くの場合、お湯と混ぜて接着剤のような塊を形成します。これは通常、魚や野菜と一緒に炭水化物の供給源として食べられます。
サゴをパン、ビスケット、クラッカーに焼くのも一般的です。あるいは、マレーシアで人気のパンケーキであるレンペンのようなパンケーキを作るために使用することもできます。
商業的には、サゴはその粘性のために増粘剤として使用されています。
米国では、サゴはアジアの食料品店やオンラインで小麦粉や真珠の形で販売されることがよくあります。
真珠は、タピオカ真珠に似た小さなでんぷんの骨材です。サゴプディングのようなデザートを作るために、水またはミルクと砂糖で煮ることがよくあります。
概要サゴは水と混ぜて食べることができ、ベーキングの小麦粉として、または増粘剤として使用できます。サゴパールはデザート料理によく使われます。
サゴの欠点
栄養的には、サゴは玄米、キノア、オート麦、ソバ、全粒小麦などの他の多くの炭水化物源と比較して、タンパク質、ビタミン、ミネラルが少ないです。
グルテンや穀物は含まれていませんが、最も栄養価の高い炭水化物源の1つではありません。サツマイモ、バターナッツスカッシュ、通常のジャガイモなどの他のグルテンフリー、穀物フリーの炭水化物源は、より多くの栄養素を提供します。
また、スーパーで売られているサゴは安全に食べられますが、サゴヤシ自体は有毒です。
加工前にサゴを食べると、嘔吐、肝不全、さらには死に至る可能性があります。
しかし、手のひらに由来するでんぷんは毒素を取り除くために処理されているため、安全に食べることができます。
概要市販のサゴは安全に食べられます。ただし、他の種類の小麦粉に比べて栄養素が少なく、最も栄養価の高い炭水化物の選択肢ではありません。
結論
サゴは、一般的に手のひらから抽出されるでんぷんの一種です。 メトロキシロンサゴ.
主に炭水化物で構成されており、タンパク質、脂肪、繊維、ビタミン、ミネラルが少なくなっています。しかし、サゴは自然に穀物やグルテンを含まないため、食事制限のある人に適しています。
さらに、抗酸化物質と難消化性デンプンの含有量は、コレステロールの低下や運動パフォーマンスの改善など、いくつかの潜在的な利点に関連しています。
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