スクロース

スクロース ラテン語の シュガー。人体は、主に食用糖を介してショ糖を吸収します。しかし、それはまた、酵素分解または酸加水分解中に生成される内因性物質です。

スクロースとは

人体は、食品に含まれる糖分を介してショ糖を吸収します。スクロースは光学的に時計回りで、非還元糖に属します。

また、多糖類の酵素分解の際、または胃内の酸性加水分解酵素によっても発生します。スクロースは、食品の製造や甘味に使用される最も重要な食品の1つです。他の同義語は 砂糖 そして ビートシュガー.

薬理効果

スクロース、別名 テーブルシュガー は、フルクトースとグルコースの2つの分子で構成される二糖類です。消化中、ショ糖は腸内の二糖類分解酵素によって分解され、2つの分子が非常に迅速に吸収されます。果糖は単糖、果糖として知られており、果物や野菜の天然成分です。果物や野菜に含まれる繊維や他の植物性タンパク質のため、人間の有機体はこの天然糖を消化するのに長い時間が必要です。

ブドウ糖は口語的にブドウ糖と呼ばれます。単糖として、グルコースは炭水化物です。白い結晶はショ糖や果糖ほど甘くない。人間の血液には0.08〜0.11パーセントのグルコースが含まれています。それは脳にとって重要な燃料です。血糖値が上昇すると、高血糖症が現れます。ブドウ糖は尿中に排泄され、その極端な形で危険な水分の損失を引き起こし、循環障害を引き起こす可能性があります。この危険は特に糖尿病患者に存在します。 膵臓によって生成されるホルモンのインスリンは、この血糖値の増加を打ち消します。

テーブルシュガーは、すべてのクロロフィル含有植物で発生する重要な代謝産物であり、伝導性組織で炭水化物を輸送するために使用されます。この甘味のある炭水化物は、多くの食品に含まれています。これは、テンサイ（12〜20％）およびサトウキビ（12〜26％）の成分です。この砂糖製品は、キビとスイートコーンの割合が少なくなっています（10〜18％）。

精製された製品は純粋な白糖ですが、茶色がかったサトウキビにはまだシロップ残留物が含まれています。茶色がかった砂糖の分解物であるキャラメルです。 これら2つのタイプの砂糖の違いは、人体による利用には関係ありません。酸や酵素を使って胃の中で加水分解酵素によって、スクロースは1：1の比率でD-フルクトースとD-グルコースに分けられます。この比率は転化糖として知られています。

ショ糖は、食品業界や家庭の台所で最も重要な食品の1つであり、食品や飲料を甘くするために、砂糖や精製された製品の形で使用されます。この砂糖製品は、高度の甘さ（甘さの好み）を持っています。このため、多くの乳児用食品ではスクロースがグルコース、マルトース、ラクトースに置き換えられています。果糖不耐症の乳児は、ショ糖含有量の高い食品のリスクに特にさらされています。

この不耐性は常染色体劣性代謝障害として遺伝します。影響を受けた人々は、家庭のショ糖への耐性が乏しいか、まったくありません。この不耐性は、小腸の酵素欠乏によるものです。スクロースとマルトースを分解する酵素が存在しますが、細胞膜との接触を失うため、正しく機能しません。砂糖製品は小腸に到達し、そこから大腸に到達します。この時点で、細菌はそれらを水と二酸化炭素に変換し、胃のけいれん、倦怠感、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があります。

医療アプリケーションと使用

先進国では砂糖製品の消費量が特に多い。研究者は、砂糖の消費と虫歯、肥満、心臓発作、動脈硬化などの疾患との関係を確立することができました。

糖尿病患者は、スクロースを含む少量の食品しか摂取できません。甘味料や砂糖代用品を使用できます。スクロースによって引き起こされる高カロリー値を置き換える代わりに、フィラーを使用できます。これらは、エネルギー値を大幅に増加させることなく、食​​品の量を増やす物質です。それらは食物の発熱量を希釈し、腸や胃を占めますが、カロリーとしては使用されません。

より高い濃度では、ショ糖は焼き菓子や果物製品などの食品から水を取り除くため、防腐剤として機能します。

リスクと副作用

ほとんどすべての食品は多かれ少なかれ高レベルの糖を含んでいるため、肥満（過体重）、虫歯、心臓の問題、動脈の硬化、糖尿病などの多くの疾患に関連する過剰な糖消費にすぐにつながる可能性があります。虫歯は、最も一般的に砂糖の消費に関連する病気です。歯垢は、口腔内細菌の最適な繁殖地を形成する分解産物と唾液によって形成されます。糖分解生成物は、歯のエナメル質とその下の象牙質を攻撃する有機酸に変換されます。砂糖が新たに供給されるたびに、歯垢や細菌の濃度が増加し、最終的には罹患した歯を分解します。

肥満（過体重）は、糖に含まれる炭水化物が高濃度であることによって引き起こされます。糖分の過剰摂取により、人体は過剰分を脂肪に変換し、脂肪は予備物質として組織に保存されます。多くの食品には隠れた糖分が含まれているため、糖分の含有量はすぐにはわかりません。たとえば、スープ、スプレッド、肉、ソースにも砂糖が含まれていることを多くの消費者は知らないが、これらの風味のある食品を関連付けない傾向がある。しかし、ソフトドリンク、エナジードリンク、そしておそらく健康的なフルーツジュースにも砂糖が含まれています。最も有名な甘い飲み物はコカコーラです。 1リットルには106グラムの砂糖が含まれています。世界保健機関（WHO）は、砂糖が毎日のエネルギー摂取量の10％を超えないようにすることを推奨しています。