ルバーブは、赤みがかった茎と酸味で知られる野菜です。
ヨーロッパと北アメリカでは、調理され、しばしば甘くなります。アジアでは、そのルーツは薬用に使用されています。
この記事では、ルバーブの使用法や潜在的な健康上の利点など、ルバーブの詳細な概要を説明します。
ルバーブとは何ですか？
ルバーブは、酸味と太い茎で有名で、通常は砂糖で調理されます。
茎の色は赤からピンク、淡い緑までさまざまで、セロリに似た一貫性があります。
この野菜は成長するために寒い冬を必要とします。その結果、それは主に世界中の山岳地帯と温帯地域、特に北東アジアで見られます。また、北米と北ヨーロッパで一般的な園芸植物でもあります。
いくつかの種類と種が存在します。西洋では、最も一般的な品種は料理またはルバーブと呼ばれています（Rheum x hybridum）.
概要ルバーブは、その太くて酸っぱい茎のために育てられた野菜であり、通常、砂糖で調理された後に食べられます。
どのように使用されますか？
ルバーブはとても酸っぱくて少し甘いので珍しい野菜です。
実際、それは簡単に果物と間違えられます。混乱に加えて、ルバーブは米国農務省（USDA）によって正式に果物として分類されています。
酸味があるため、生で食べることはめったにありません。代わりに、通常は砂糖で甘くするか、材料として使用して調理します。
ルバーブが人気のある食べ物になったのは、砂糖が安くてすぐに手に入る18世紀になってからでした。
それ以前は、主に薬用に使用されていました。実際、その乾燥した根は何千年もの間伝統的な漢方薬で利用されてきました。
茎だけが食べられ、最も一般的には甘いスープ、ジャム、ソース、パイ、タルト、クランブル、カクテル、ルバーブワインで食べられます。
甘いルバーブパイはイギリスと北アメリカの伝統的なデザートであるため、この野菜は「パイ植物」と呼ばれることもあります。
概要ルバーブはしばしば果物として分類される野菜です。酸味があるため、ジャムやデザートに使用するために定期的に砂糖を加えています。
ルバーブの栄養素含有量
ルバーブは必須栄養素が特に豊富ではなく、カロリーも低くなっています。
ただし、これはビタミンK1の非常に優れた供給源であり、調理されているかどうかにもよりますが、3.5オンス（100グラム）のサービングで1日の摂取量（DV）の約26〜37％を提供します。
他の果物や野菜と同様に、食物繊維も多く、オレンジ、リンゴ、セロリと同じ量を提供します。
砂糖を加えた3.5オンス（100グラム）の調理済みルバーブには、次のものが含まれています。
- カロリー：116
- 炭水化物：31.2グラム
- 繊維：2グラム
- タンパク質：0.4グラム
- ビタミンK1：DVの26％
- カルシウム：DVの15％
- ビタミンC：DVの6％
- カリウム：DVの3％
- 葉酸：DVの1％
ルバーブにはかなりの量のカルシウムが含まれていますが、それは主に反栄養素のシュウ酸カルシウムの形をしています。この形では、あなたの体はそれを効率的に吸収することができません。
また、ビタミンCが適度に多く、3.5オンス（100グラム）のサービングでDVの6％を誇っています。
概要3.5オンス（100グラム）の調理済みルバーブは、ビタミンK1のDVの26％を提供します。食物繊維の良い供給源でもあります。そうでなければ、それは必須栄養素の重要な供給源ではありません。
ルバーブの健康上の利点
ルバーブの健康上の利点に関する研究は限られています。
ただし、いくつかの研究では、繊維などの孤立したルバーブの茎の成分の影響を調べています。
コレステロール値を下げる可能性があります
ルバーブの茎は、コレステロールに影響を与える可能性のある食物繊維の優れた供給源です。
ある対照研究では、高レベルの男性が1か月間毎日27グラムのルバーブ茎繊維を食べました。それらの総コレステロールは8％減少し、LDL（悪玉）コレステロールは9％減少しました。
この有益な効果は、ルバーブ繊維に限ったことではありません。他の多くのファイバーソースも同様に効果的です。
抗酸化物質を提供します
ルバーブは抗酸化物質の豊富な供給源でもあります。
ある研究では、その総ポリフェノール含有量はケールのそれよりもさらに高い可能性があることが示唆されています。
ルバーブの抗酸化物質にはアントシアニンが含まれています。アントシアニンはその赤色の原因であり、健康上の利点をもたらすと考えられています。ルバーブは、縮合型タンニンとしても知られるプロアントシアニジンも多く含んでいます。
これらの抗酸化物質は、果物、赤ワイン、ココアの健康上の利点のいくつかに関与している可能性があります。
概要ルバーブは食物繊維と抗酸化物質の優れた供給源です。研究によると、ルバーブ繊維はコレステロールを下げる可能性がありますが、その健康上の利点に関する研究は他の点では限られています。
なんで酸っぱいの？
ルバーブはおそらくあなたが見つけることができる最も酸っぱい野菜です。
その酸性度は、主にその高レベルのリンゴ酸とシュウ酸によるものです。リンゴ酸は植物に最も豊富に含まれる酸の1つであり、多くの果物や野菜の酸味に貢献しています。
興味深いことに、暗闇の中でルバーブを育てると、酸味が減り、柔らかくなります。この品種は強制ルバーブとして知られており、春または晩冬に栽培されます。
概要ルバーブは非常に酸っぱく、生または砂糖なしで食べるのは難しいです。酸味は主にリンゴ酸とシュウ酸によるものですが、強制ルバーブは他の品種よりも酸味がはるかに少ないです。
安全性と副作用
ルバーブは、植物で最も一般的なシュウ酸の形態であるシュウ酸カルシウムの最も豊富な食事源の1つです。
実際、民俗の伝統によれば、シュウ酸のレベルは春から夏にかけて上昇すると言われているため、ルバーブは6月下旬以降に収穫されるべきではありません。
この物質は特に葉に豊富に含まれていますが、品種によっては茎にも大量に含まれている場合があります。
シュウ酸カルシウムが多すぎると、高シュウ酸尿症につながる可能性があります。これは、さまざまな臓器にシュウ酸カルシウムの結晶が蓄積することを特徴とする深刻な状態です。
これらの結晶は腎臓結石を形成する可能性があります。持続性の高シュウ酸尿症は腎不全につながる可能性があります。
誰もが同じように食事のシュウ酸塩に反応するわけではありません。一部の人々は、シュウ酸塩に関連する健康上の問題に遺伝的にかかりやすいです。
ビタミンB6の欠乏と高ビタミンC摂取もあなたのリスクを高める可能性があります。
さらに、増大する証拠は、この問題が特定の有益な腸内細菌を欠いている人々にとってより悪いことを示唆しています。興味深いことに、次のようないくつかの腸内細菌 オキサロバクターフォルミゲネス、食事中のシュウ酸塩を分解して中和します。
ルバーブ中毒の報告はまれですが、適度に摂取し、葉を避けてください。さらに、ルバーブを調理すると、シュウ酸塩の含有量が30〜87％減少する可能性があります。
概要ルバーブはシュウ酸塩が多い可能性があるため、適度に食べる必要があります。特に、料理はシュウ酸塩のレベルを低下させます。葉は避けてください。
ルバーブの作り方
ルバーブはさまざまな方法で食べることができます。通常、砂糖がたっぷり含まれているジャムやデザートに使用されます。
とはいえ、低糖のレシピで使用するのは簡単です。あるいは、砂糖をまったく使用せずに調理することもできます。
いくつかの創造的なアイデアには、ルバーブサラダと健康的なルバーブのクランブルが含まれます。この野菜またはそのジャムを朝のオートミールに加えることもできます。
概要ルバーブは、クランブル、パイ、ジャムなどの人気のある材料です。通常、砂糖が含まれている食品です。ただし、砂糖をほとんどまたはまったく加えていないルバーブのレシピもあります。
結論
ルバーブは、人々が料理やベーキングに使用するユニークな野菜です。
シュウ酸塩が多い可能性があるので、食べ過ぎは避け、シュウ酸塩の少ない品種から茎を選ぶようにしてください。腎臓結石になりやすい場合は、ルバーブを完全に避けるのが最善かもしれません。
明るい面では、ルバーブは抗酸化物質、ビタミンK、繊維の優れた供給源です。
さらに、その酸味は、ジャム、クランブル、パイ、その他のデザートに最適な材料です。
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