パルミチン酸 ステアリン酸に加えて最も豊富な脂肪酸です。それは植物と動物と人間の生物の両方で重要な役割を果たしています。ほとんどのパルミチン酸はトリグリセリドに結合しています。
パルミチン酸とは何ですか？
パルミチン酸は非常に一般的な飽和脂肪酸です。飽和とは、分子内に二重結合を含まないことを意味します。すべての脂肪と脂肪油で、高い割合のパルミチン酸がグリセリンに結合しています。グリセリンには3つのヒドロキシル基が含まれているため、通常、トリグリセリドとして知られているさまざまな脂肪酸とトリプルエステルを形成します。
パルミチン酸は、16本の炭素原子が鎖状に結合したものです。これらのうち、15個の炭素原子は、水素および他の炭素原子とのみ化合物を形成します。 16番目の炭素原子は、C = O二重結合とヒドロキシル基への結合が形成されるカルボキシル基の一部です。アルコールの水酸基によるエステル化は、カルボキシル基で起こります。この意味で、グリセリンはトリプルアルコールを表し、3つの脂肪酸とトリグリセリドを形成します。これは、脂肪酸組成に応じて、典型的な脂肪または脂肪油として表示されます。
ステアリン酸に加えて、パルミチン酸はこのクラスの物質の主成分です。多くの脂肪酸のひとつです。ただし、これは特別な役割を果たします。それは多くの生物の代謝における主要な中間産物として発生します。すべての脂肪酸と同様に、パルミチン酸は、反復的なプロセスで2つの炭素原子を追加することによって徐々に構築されます。自然界では、パルミチン酸がほとんど結合していることがわかります。しかし、自由形態では、無色の結晶フレークを形成し、61〜64度で溶融し、351度で蒸発します。
それは多くの有機溶媒によく溶けるが、水に不溶であるのと同じくらい良い。パルミチン酸という用語は、この脂肪酸が特に一般的であるため、パーム油に由来しています。
機能、効果、タスク
パルミチン酸は、すべての生物の構造において重要な役割を果たしています。それは主に植物と動物の両方の生物のトリグリセリドで発生します。そこでは、他の脂肪酸やグリセリンとともに主要なエネルギー貯蔵庫として機能します。さらに、すべての細胞膜はリン脂質で構成されています。
リン脂質は、脂肪酸とリン酸とのエステル化によって形成されます。それらはまた主成分としてパルミチン酸を含んでいます。リン脂質には、親油性と親水性の両方の分子成分があります。リン酸は親水性部分として機能し、パルミチン酸を含む脂肪酸は親油性部分を表します。この特別な機能により、リン脂質は異なる相を区別でき、同時に異なる物質の相転移を仲介します。とりわけ、それらは細胞を細胞間空間から分離させるので、重要な生化学的プロセスが細胞内で乱されずに起こることができます。
すでに述べたように、パルミチン酸はトリグリセリドの主成分でもあり、有機体のエネルギー貯蔵として機能します。食品が過剰になると、脂肪の蓄積が蓄積され、主に脂肪酸の新しい合成が行われます。パルミチン酸は、脂質生成中に形成される最初の脂肪酸です。それは高級脂肪酸の合成のための出発物質として役立ちます。食物が不足している場合、これらの脂肪の蓄積、したがって脂肪酸も次第に分解されます。したがって、パルミチン酸は、高級脂肪酸の形成、つまりエネルギー貯蔵としてのトリグリセリドおよび細胞膜の主成分としてのリン脂質を構築するための出発点として機能します。
教育、発生、特性および最適値
パルミチン酸は遍在的に発生します。すべての生物はパルミチン酸に依存しています。植物と動物または人間の生物の両方がパルミチン酸を生成することができます。脂質生成の過程で、それぞれ2つの炭素原子のユニットが炭素鎖に結合されます。その結果、脂肪酸は通常、偶数番号のチェーンで構成されます。
パルミチン酸の場合、16個の炭素原子があります。 Stillingiaオイルには、特に大量のパルミチン酸（60〜70％）が含まれています。 Stillingiaオイルは、アメリカ南東部に自生する開花植物Stillingia sylvaticaから得られます。パーム油には、41〜46％のパルミチン酸が含まれています。その後、牛脂、ラード、バター脂肪、ココアバターが最大30％含まれます。綿実油とアボカド油もパルミチン酸が豊富です。人間の蓄積脂肪には、この脂肪酸が20〜30％含まれています。パルミチン酸は化粧品や石鹸にも使用されています。それはナパームの生産のための重要な原料として悪評を得ました。
病気と障害
パルミチン酸は飽和脂肪酸であり、従来の考えでは、過剰な摂取は血中脂質レベルを上昇させ、結果をもたらすはずです。ただし、相反する結果がさまざまな研究で得られています。
パルミチン酸などの飽和脂肪酸は血中脂質レベルを上昇させることさえ示されていますが、悪いLDLコレステロールに加えて、良いHDLコレステロールも増加します。特定の研究によると、互いの関係は変わらないため、パルミチン酸の消費量が多くても健康に影響はありません。ただし、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率も影響します。ただし、飽和脂肪酸が常に最初に形成されるため、特に炭水化物による強化食では、この比率は飽和脂肪酸とその原料パルミチン酸に有利にシフトします。
これらは後でのみ不飽和脂肪酸に変換できます。しかし、この生化学的反応メカニズムは人体で制限されているため、炭水化物を含む過剰な食事はパルミチン酸をより多く生成し、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が乱されます。その結果、インスリン抵抗性、膵臓への毒性作用、脂肪燃焼の減速、炎症促進プロセスが発生します。
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