魚卵は、チョウザメ、サーモン、ニシンなど、さまざまな種類の魚の完全に熟した卵です。
マサゴは、北大西洋、北太平洋、北極海の冷水域で見られるカラフトシシャモの卵です。
アジア料理の人気食材であるマサゴは、その独特の味わいで人気があり、特産品とされています。
この記事では、マサゴの栄養、利点、欠点、および使用法について説明します。
マサゴとは？
ワカサギ—一般にマサゴとして知られている—はカラフトシシャモの食用卵です（マロタスビロサス）、smeltファミリーに属しています。
それらは飼料魚と見なされます。つまり、タラ、海鳥、アザラシ、クジラなどの大型の捕食者にとって重要な食料源です。
これらの小さな銀緑色の魚はイワシによく似ています。
カラフトシシャモの肉は食用ですが、マサゴを含む他の製品を作るために漁師に最も求められています。
収穫されたカラフトシシャモの約80％は魚粉や魚油製品の生産に使用され、残りの20％はマサゴの生産に使用されます。
メスのカラフトシシャモは約2〜4歳で卵を放出し始め、死ぬまで産卵を続けます。
マサゴは、魚が卵でいっぱいになったとき、しかし産卵する前に、メスのカラフトシシャモから収穫されます。
巻き寿司の材料として一般的に使用され、淡黄色ですが、料理に視覚的な興味を持たせるために、オレンジ、赤、緑などの明るい色に染められることがよくあります。
マイルドな味わいで、わさび、イカ墨、生姜などの具材と混ぜられることもあります。
マサゴvsとびこ
マサゴは、トビウオの卵や卵であるトビコと混同されることがよくあります。似ていますが、とびことマサゴには重要な違いがあります。
マサゴはトビコよりも小さくて安価なため、巻き寿司のトビコの代わりに人気があります。
トビコの自然な真っ赤な色合いとは異なり、マサゴは鈍い黄色で、視覚的な興味を高めるために染色されることがよくあります。
マサゴはとびこに似た味がしますが、歯ごたえが少ないです。全体的に、トビコとマサゴは非常に似ていますが、トビコはそのコストと品質から、より高級な寿司の材料と見なされています。
概要マサゴは、メスのカラフトシシャモが産卵する前に収穫されます。寿司の材料として一般的に使用され、料理に視覚的な興味を与えるために染色されることがよくあります。
カロリーは低いが栄養素は多い
他の種類の魚卵と同様に、マサゴはカロリーは低いですが、多くの重要な栄養素が豊富です。
たった1オンス（28グラム）の魚卵に含まれるもの：
- カロリー：40
- 脂肪：2グラム
- タンパク質：6グラム
- 炭水化物：1グラム未満
- ビタミンC：1日の摂取量（DV）の7％
- ビタミンE：DVの10％
- リボフラビン（B2）：DVの12％
- ビタミンB12：DVの47％
- 葉酸（B9）：DVの6％
- リン：DVの11％
- セレン：DVの16％
魚卵は、食物やサプリメントから摂取しなければならない水溶性ビタミンであるビタミンB12を特に多く含んでいます。これは、体がそれを自力で生成できないためです。
ビタミンB12は、赤血球の発達、エネルギー生成、神経伝達、DNA合成などの多くの機能にとって重要です。
マサゴのような魚卵は炭水化物が少ないですが、タンパク質とオメガ-3脂肪酸を含む健康的な脂肪が豊富です。
これらの多価不飽和脂肪は、炎症の調節に役立ち、免疫系、心臓、ホルモン、および肺の適切な機能に不可欠です。
さらに、魚卵にはアミノ酸（タンパク質の構成要素）、特にリジン、バリン、ヒスチジン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニンが豊富に含まれています。ロイシンとリジンは、タンパク質合成と筋肉修復に不可欠です。
概要魚卵はカロリーは低いですが、健康的な脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富です。
考えられる健康上の利点
他の種類のシーフードと同様に、マサゴは栄養価が高く、さまざまな健康上の利点があります。
高品質のタンパク質の豊富な供給源
サイズは小さいですが、マサゴは強力なタンパク質のパンチを詰め込んでいます。
1オンス（28グラム）のサービングは、6グラムの高品質のタンパク質を提供します—1つの大きな（50グラム）卵とほぼ同じです。
炭水化物と脂肪（他の2つの主要栄養素）と比較して、タンパク質は最も満足のいくものであり、空腹感の管理に役立ちます。
マサゴのようなタンパク質が豊富な食品を食事に加えると、満足感を保ち、過食を防ぐことができ、体重管理を促進することができます。
魚卵は完全なタンパク質です。つまり、体に必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。
セレンとビタミンB12の天然源
マサゴは、体内で強力な抗酸化物質として作用するミネラルであるセレンの優れた供給源です。
セレンはシーフードに濃縮されており、酸化ストレスを軽減し、甲状腺と免疫系に重要な役割を果たします。
研究によると、セレンの血中濃度の上昇は免疫応答を高め、精神的衰退を防ぐ可能性がありますが、結果は決定的ではありません。
マサゴは、神経の健康やエネルギー生産、その他の重要な身体機能に重要なビタミンB12も豊富に含んでいます。
オメガ3脂肪酸が豊富
オメガ3脂肪は、多くの強力な健康上の利点を持つ多価不飽和脂肪です。
これらの特別な脂肪は、炎症を調節し、血液凝固を制御し、細胞膜の不可欠な部分です。
研究によると、オメガ3脂肪が豊富な食品の食事摂取量が多いほど、心不全や冠状動脈疾患などの心臓病のリスクが低くなることが示されています。
魚やマサゴのような魚製品は、オメガ-3脂肪の最高の食事源のいくつかです。
水銀が少ない
カラフトシシャモは小さな飼料魚であるため、サバやメカジキなどの大きな魚よりも水銀がはるかに少ない傾向があります。
さらに、研究によると、魚の卵は、臓器や筋肉組織などの魚の他の部分と比較して、水銀が最も少ない傾向があります。
このため、マサゴのような魚卵は、水銀への曝露を最小限に抑えたい人が安全に消費することができます。
概要マサゴは、タンパク質、ビタミンB12、セレン、オメガ3脂肪などの重要な栄養素が豊富で、さまざまな健康上の利点をもたらす可能性があります。さらに、水銀が少ないため、この重金属への曝露を制限することができます。
潜在的な欠点
マサゴにはいくつかの健康上の利点がありますが、潜在的な欠点もあります。
カラフトシシャモ釣りに関する生態学的懸念
マサゴは他の種類のシーフードよりも良い選択かもしれませんが、購入者はカラフトシシャモの漁法に関連する絶滅危惧種や乱獲種の混獲についていくつかの懸念に注意する必要があります。
環境団体は、カラフトシシャモの個体数に関する不確実性と特定の漁法に関する懸念を表明しています。
産卵するメスのカラフトシシャモは、マサゴの需要をサポートすることを目的としていることが多いため、一部の環境グループは、この方法が時間の経過とともに種の個体数に悪影響を与える可能性があることを懸念しています。
高ナトリウム含有量
他のほとんどの魚卵と同様に、マサゴはナトリウムが豊富です。
さらに、マサゴは醤油や塩などの塩辛い材料と混ぜて味を高め、最終製品のナトリウム含有量を増やすことがよくあります。
塩分を過剰に摂取すると、健康に害を及ぼし、塩分に敏感な人の血圧を上昇させる可能性があります。
アレルギー反応のリスク
マサゴは魚介類ですので、魚介類にアレルギーのある方はご遠慮ください。
魚卵には、潜在的なアレルゲンとして特定された魚卵黄タンパク質であるビテロゲニンが含まれています。
さらに、魚卵はシーフードアレルギーのない人にもアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これらには、発疹、気道の狭窄、および低血圧が含まれます。
日本では、魚卵は6番目に多い食品アレルゲンです。
他の材料と組み合わせることができます
マサゴを消費する人は、高フルクトースコーンシロップやグルタミン酸ナトリウム（MSG）など、マサゴが一般的に組み合わされる成分に注意する必要があります。
高フルクトースコーンシロップの定期的な摂取は、代謝障害、インスリン抵抗性、および炎症に関連しています。
MSGは、マサゴなどの製品の風味を高めるために使用される一般的な食品添加物です。
研究によると、MSGは、頭痛、倦怠感、皮膚の紅潮など、一部の人々に副作用を引き起こす可能性があります。
概要マサゴはナトリウムが豊富で、MSGや高フルクトースコーンシロップなどの成分が含まれている可能性があります。さらに、特定のカラフトシシャモ漁法は生態学的な懸念を引き起こします。
あなたの食事療法にそれを加える方法
マサゴは、さまざまな使い方ができるユニークな食材です。
そのセミカリカリの食感と塩味の風味は、アジア風の料理や前菜にぴったりです。
生姜、わさび、イカ墨など、さまざまな味のシーフードベンダーから購入できます。
食事にマサゴを追加する方法は次のとおりです。
- 小さじ数杯のマサゴが入った最高の自家製巻き寿司。
- マサゴ、チーズ、フルーツをプレートに組み合わせて、おいしい前菜を作りましょう。
- マサゴを使ってご飯に風味を付けます。
- ユニークなトッピングのためにポークボウルにマサゴをスプーンで入れます。
- アジアの麺料理にマサゴを追加します。
- 風味豊かなレシピのひねりを加えたマサゴのトップフィッシュ。
- マサゴをわさびやスパイシーなマヨネーズに混ぜて巻き寿司に風味を付けます。
マサゴは通常塩分が多いので、少量で力強い味わいが生まれます。
マサゴはアジア料理で最もよく使用されますが、塩辛いものとよく合う多くのレシピに組み込むことができます。
概要マサゴは、麺、米、寿司などのアジア料理に加えることができます。ディップに組み込んだり、魚のトッピングとして使用することもできます。
結論
マサゴまたはワカサギは、カラフトシシャモの食用卵です。
オメガ3、セレン、ビタミンB12などのタンパク質と栄養素が豊富に含まれています。
塩、MSG、高果糖コーンシロップなどの追加成分を含む卵製品に注意し、高血圧の場合はマサゴを制限し、シーフードにアレルギーがある場合は完全に避けてください。
ただし、シーフードに耐えることができ、レシピに独特の風味を加える興味深い材料を探している場合は、マサゴを試してみてください。
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