豚肉は国産豚の肉です（Susdomesticus).
これは、世界中、特に東アジアで最も一般的に消費されている赤身の肉ですが、イスラム教やユダヤ教などの特定の宗教では消費が禁止されています。
このため、多くのイスラム諸国では豚肉は違法です。
多くの場合、未加工で食べられますが、硬化した（保存された）豚肉製品も非常に一般的です。これらには、燻製ポーク、ハム、ベーコン、ソーセージが含まれます。
たんぱく質が豊富で、多くのビタミンやミネラルが豊富な赤身の豚肉は、健康的な食事に最適です。
この記事では、豚肉について知っておくべきことをすべて説明しています。
栄養成分表
豚肉は高タンパク食品であり、さまざまな量の脂肪が含まれています。
3.5オンス（100グラム）の調理済みのひき肉は、次の栄養素を提供します。
- カロリー：297
- 水：53％
- タンパク質：25.7グラム
- 炭水化物：0グラム
- 砂糖：0グラム
- 繊維：0グラム
- 脂肪：20.8グラム
豚肉たんぱく質
すべての肉と同様に、豚肉は主にタンパク質で構成されています。
赤身の調理済み豚肉のタンパク質含有量は、新鮮重量で約26％です。
乾燥すると、赤身の豚肉のタンパク質含有量は89％に達する可能性があり、タンパク質の最も豊富な食事源の1つになります。
それはあなたの体の成長と維持に必要な9つの必須アミノ酸すべてを含んでいます。実際、肉はタンパク質の最も完全な食事源の1つです。
このため、豚肉（または他の種類の肉）を食べることは、ボディビルダー、回復中のアスリート、術後の人々、または筋肉を増強または修復する必要がある他の人々にとって特に有益である可能性があります。
豚脂
豚肉にはさまざまな量の脂肪が含まれています。
豚肉の脂肪の割合は通常10〜16％の範囲ですが、トリミングのレベルやその他の要因によってははるかに高くなる可能性があります。
ラードと呼ばれる清澄化された豚の脂肪は、調理用脂肪として使用されることがあります。
他の種類の赤身の肉と同様に、豚肉は主に飽和脂肪と不飽和脂肪で構成されており、ほぼ同量存在します。
たとえば、3.5オンス（100グラム）の調理済み挽き肉パックには、約7.7グラムの飽和脂肪、9.3グラムの一価不飽和脂肪、および1.9グラムの多価不飽和脂肪が含まれています。
豚肉の脂肪酸組成は、牛肉や羊肉などの反芻動物の肉とは少し異なります。
共役リノール酸（CLA）が少なく、不飽和脂肪がわずかに豊富です。
概要高品質のタンパク質は豚肉の主要な栄養成分であり、筋肉の成長と維持に役立ちます。豚肉の脂肪含有量はさまざまです。主に飽和脂肪と一価不飽和脂肪で構成されています。
ビタミンとミネラル
豚肉は、次のような多くのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。
- チアミン。牛肉や羊肉などの他の種類の赤身の肉とは異なり、豚肉は特にチアミンが豊富です。これは、さまざまな身体機能に不可欠な役割を果たすビタミンB群の1つです。
- セレン。豚肉はセレンが豊富です。この必須ミネラルの最良の供給源は、肉、シーフード、卵、乳製品などの動物由来の食品です。
- 亜鉛。豚肉に豊富に含まれる重要なミネラルである亜鉛は、健康な脳と免疫システムに不可欠です。
- ビタミンB12。動物由来の食品にほぼ独占的に見られるビタミンB12は、血液の形成と脳の機能に重要です。このビタミンの欠乏は貧血やニューロンの損傷を引き起こす可能性があります。
- ビタミンB6。いくつかの関連するビタミンのグループであるビタミンB6は、赤血球の形成に重要です。
- ナイアシン。ビタミンB群の1つであるナイアシン（またはビタミンB3）は、体内でさまざまな機能を果たし、成長と代謝に重要です。
- リン。ほとんどの食品に豊富に含まれているリンは、通常、人々の食事の大部分を占めています。それは体の成長と維持に不可欠です。
- 鉄。豚肉は子羊や牛肉よりも鉄分が少ないです。しかし、消化管からの肉鉄（ヘム鉄）の吸収は非常に効率的であり、豚肉は優れた鉄源と見なすことができます。
豚肉には他にもたくさんのビタミンやミネラルが含まれています。
さらに、ハムやベーコンなどの加工され硬化した豚肉製品には、大量の塩（ナトリウム）が含まれています。
概要ポークは、チアミン、亜鉛、ビタミンB12、ビタミンB6、ナイアシン、リン、鉄など、多くのビタミンやミネラルの優れた供給源です。
その他の肉化合物
植物と同様に、動物性食品には、健康に影響を与える可能性のある、ビタミンやミネラル以外の多くの生理活性物質が含まれています。
- クレアチン。肉が豊富なクレアチンは、筋肉のエネルギー源として機能します。これは、筋肉の成長と維持を改善することが提案されているボディビルダーの間で人気のあるサプリメントです。
- タウリン。魚や肉に含まれるタウリンは、あなたの体によって形成される抗酸化アミノ酸です。タウリンの食事摂取は、心臓と筋肉の機能に有益である可能性があります。
- グルタチオン。これは抗酸化物質であり、肉に大量に存在しますが、あなたの体によっても生成されます。必須の抗酸化物質ですが、栄養素としてのグルタチオンの役割は不明です。
- コレステロール。肉や乳製品や卵などの他の動物由来食品に含まれるステロール。コレステロールの適度な摂取は、ほとんどの人のコレステロール値に影響を与えません。
概要豚肉には、クレアチン、タウリン、グルタチオンなど、さまざまな方法で健康に役立つ可能性のある多くの生理活性肉化合物が含まれています。
豚肉の健康上の利点
豚肉は、さまざまな健康的なビタミンやミネラル、そして高品質のタンパク質が豊富です。適切に調理された豚肉は、健康的な食事の優れた部分を作ることができます。
筋肉量の維持
ほとんどの動物性食品と同様に、豚肉は高品質のタンパク質の優れた供給源です。
年齢とともに、筋肉量を維持することは重要な健康上の考慮事項です。
運動と適切な食事がないと、筋肉量は年をとるにつれて自然に退化します。これは、多くの加齢に伴う健康問題に関連する悪影響です。
最も重症の場合、筋肉の消耗はサルコペニアと呼ばれる状態を引き起こします。これは、筋肉量が非常に少なく、生活の質が低下することを特徴としています。サルコペニアは高齢者に最もよく見られます。
高品質のタンパク質の不適切な摂取は、加齢に伴う筋肉の変性を加速させる可能性があり、サルコペニアのリスクを高めます。
豚肉（または他のタンパク質が豊富な食品）を食べることは、筋肉量を維持するのに役立つ可能性のある高品質のタンパク質の十分な食事摂取を確保するための優れた方法です。
改善された運動パフォーマンス
肉の摂取は、筋肉量を維持するのに有益であるだけでなく、筋肉機能と身体能力を改善する可能性があります。
高品質のタンパク質が豊富であることに加えて、豚肉には筋肉に有益なさまざまな健康的な栄養素が含まれています。これらには、タウリン、クレアチン、およびベータアラニンが含まれます。
ベータアラニンは、筋肉機能にとって重要なカルノシンを生成するためにあなたの体が使用するアミノ酸です。
実際、人間の筋肉に含まれる高レベルのカルノシンは、倦怠感の軽減と身体能力の改善に関連しています。
ベータアラニンが少ない菜食主義者または完全菜食主義者の食事療法に従うと、時間の経過とともに筋肉内のカルノシンの量が減少します。
対照的に、サプリメントを含むベータアラニンの高い食事摂取量は、筋肉のカルノシンレベルを増加させます。
結果として、豚肉（またはベータアラニンの他の豊富な供給源）を食べることは、身体的パフォーマンスを最大化したい人にとって有益かもしれません。
概要豚肉は高品質のタンパク質の優れた供給源であるため、筋肉量の成長と維持に効果的であるはずです。他の種類の肉と同様に、筋肉機能と運動パフォーマンスの改善にも役立つ場合があります。
豚肉と心臓病
心臓病は、世界中で早死の主な原因です。
これには、心臓発作、脳卒中、高血圧などの悪条件が含まれます。
赤身の肉と心臓病に関する観察研究では、さまざまな結果が見られました。
一部の研究では、加工赤身肉と未加工赤身肉の両方のリスクが高く、多くの研究では加工肉のみのリスクが高いことが示されていますが、他の研究では有意な関連性は見られませんでした。
肉自体が心臓病を引き起こすという明確な証拠はありません。観察研究は関連性を明らかにするだけであり、直接的な因果関係の証拠を提供することはできません。
肉の摂取量が多いことは、果物や野菜の摂取量が少ない、身体活動が少ない、喫煙、過食などの不健康なライフスタイル要因に関連していることは明らかです。
ほとんどの観察研究は、これらの要因を修正しようとします。
一般的な仮説の1つは、肉のコレステロールと飽和脂肪の含有量を心臓病のリスクの増加に関連付けています。
ただし、食事中のコレステロールはほとんどの人のコレステロール値にほとんどまたはまったく影響を与えず、多くの科学者はそれを健康上の懸念とは考えていません。
飽和脂肪と心臓病との関連については議論の余地があり、一部の科学者は心臓病におけるその役割を軽視し始めています。
概要健康的な食事の一部としての赤身の豚肉の適度な摂取は、心臓病のリスクを高める可能性は低いです。
豚肉とガン
癌は、体内の細胞の制御されない成長を特徴とする深刻な病気です。
多くの観察研究は、赤身の肉と結腸がんのリスクとの関連を指摘していますが、証拠は完全に一貫しているわけではありません。
観察研究では直接的な因果関係の証拠を提供できないため、豚肉が人間にガンを引き起こすことを証明することは困難です。
それでも、肉の大量摂取がガンを引き起こすという考えはもっともらしいです。これは特に強火で調理された肉に当てはまります。
過度に調理された肉には、多くの発がん性物質、特に複素環式アミンが含まれている可能性があります。
複素環式アミンは、よくできていて加熱しすぎた肉、魚、またはその他の動物性タンパク質源に比較的大量に含まれる不健康な物質のファミリーです。
豚肉などの動物性タンパク質が、グリル、バーベキュー、ベーキング、または揚げ物の際に非常に高温にさらされると形成されます。
研究によると、複素環式アミンを多く含む食品は、結腸、乳房、前立腺など、いくつかの種類の癌のリスクを高めることが示唆されています。
この証拠にもかかわらず、癌の発症における肉の消費の役割はまだ不明です。
健康的な食事の文脈では、適切に調理された豚肉を適度に摂取しても、おそらく癌のリスクは増加しません。それでも、最適な健康のためには、加熱しすぎた豚肉の消費を制限することが賢明なようです。
概要それ自体では、豚肉は癌の危険因子ではない可能性があります。しかし、加熱しすぎた豚肉の大量消費は懸念の原因です。
副作用と個人の懸念
特に発展途上国では、生または加熱が不十分な（まれな）豚肉を食べることは避けてください。
これは、生の豚肉には、人間に感染する可能性のあるいくつかの種類の寄生虫が含まれている可能性があるためです。
有鉤条虫
有鉤条虫（有鉤条虫）は腸内寄生虫です。それは時々6.5–10フィート（2–3メートル）の長さに達します。
先進国では感染は非常にまれです。これは、アフリカ、アジア、中南米でより大きな懸念事項です。
人々は生または加熱が不十分な豚肉を食べることで感染します。
ほとんどの場合、それは完全に無害であり、症状を引き起こしません。
しかし、それは嚢虫症として知られる病気につながることがあり、毎年約5000万人が罹患すると推定されています。
嚢虫症の最も深刻な症状の1つはてんかんです。実際、嚢虫症は後天性てんかんの主な原因であると考えられています。
寄生回虫
旋毛虫 旋毛虫症または旋毛虫症として知られている病気を引き起こす寄生回虫のファミリーです。
この状態は先進国ではまれですが、生または加熱が不十分な（まれな）豚肉を食べると、特に肉が放し飼いの豚、野生の豚、または裏庭の豚からのものである場合、リスクが高まる可能性があります。
ほとんどの場合、旋毛虫症には、下痢、胃の痛み、吐き気、胸焼けなどの非常に軽度の症状があるか、まったく症状がありません。
それでも、特に高齢者では、深刻な状態に発展する可能性があります。
場合によっては、脱力感、筋肉痛、発熱、目の周りの腫れにつながる可能性があります。それは致命的でさえあるかもしれません。
トキソプラズマ症
トキソプラズマ原虫 は寄生原虫の学名です—顕微鏡でしか見えない単細胞動物です。
世界中で発見されており、全人間の約3分の1に存在すると推定されています。
米国などの先進国では、感染の最も一般的な原因は生または加熱が不十分な豚肉の消費です。
通常、感染 トキソプラズマ原虫 症状を引き起こすことはありませんが、免疫力の弱い人にトキソプラズマ症として知られる状態を引き起こす可能性があります。
トキソプラズマ症の症状は一般的に軽度ですが、胎児に有害であり、免疫系が弱い人の生命を脅かす可能性があります。
先進国では豚肉を媒介とする寄生虫はまれですが、豚肉はよく調理された状態で常に食べる必要があります。
概要寄生虫による汚染の可能性があるため、生または加熱が不十分な豚肉の消費は避けてください。
結論
豚肉は世界で最も人気のある種類の肉です。
高品質のタンパク質だけでなく、さまざまなビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
したがって、それは運動パフォーマンスを改善し、筋肉の成長と維持を促進する可能性があります。
マイナス面としては、加熱が不十分な豚肉と加熱が過剰な豚肉の両方の消費を避ける必要があります。
加熱しすぎた豚肉には発がん性物質が含まれている可能性があり、加熱しすぎた（または生の）豚肉には寄生虫が潜んでいる可能性があります。
正確には健康食品ではありませんが、適切に準備された豚肉を適度に摂取することは、健康的な食事の許容できる部分です。
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