スペルト小麦（スペルト小麦）は、調理された全粒穀物としても、通常の小麦粉の代替品としても、健康志向の消費者に人気のある古代の穀物です。
通常は有機栽培されており、世界中で何千年もの間栽培されてきました。
古代の穀物は、過去数百年にわたってあまり変化していないため、現代の小麦よりも健康上の利点があると考えられています。さらに、すべてではありませんが、多くの古代の穀物はグルテンフリーです。
そのため、グルテンフリーの食事療法に従うと、スペルト小麦を食べることができるかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、スペルト小麦がグルテンフリーかどうかについて説明します。
スペルト小麦のグルテン
スペルト小麦は小麦の独特の形態であり、すべての種類の小麦と同様に、グルテンが含まれています。
グルテンは小麦タンパク質の総称ですが、ライ麦や大麦にも含まれています。このタンパク質は生地の盛り上がりを助け、焼き菓子、特にパンに構造を与えます。
グルテンは多くの人にとって完全に安全ですが、セリアック病の人はそれを避けるべきです。
この状態の場合、スペルト小麦やグルテンを含む製品を摂取すると、自己免疫反応が引き起こされ、小腸の内壁が炎症を起こして損傷します。
非セリアックグルテン過敏症の人は、スペルト小麦を含むすべての形態の小麦を避けることもお勧めします。
どのくらいのグルテンが含まれていますか？
古代の小麦の品種は、通常の（一般的な）小麦よりもグルテンが少ないという一般的な認識があります。
しかし、スペルト小麦と一般的な小麦の両方のグルテン含有量を測定した研究者は、スペルト小麦のグルテンがわずかに高いことを発見しました。
さらに、セリアック病抗体に関する別の研究では、スペルト小麦は通常の小麦よりもわずかに反応性が高いことがわかりました。つまり、スペルト小麦にさらされると、セリアック病の人に自己免疫反応が引き起こされます。
この状態の人にとって安全なグルテンの量はないことに注意してください。
小麦アレルギーはどうですか？
グルテンを食べることはできるが、アレルギーのために小麦を避ける場合は、スペルト小麦が許容できる代替手段になる可能性があります。
小麦アレルギーの73人を対象としたオーストラリアの研究では、スペルト小麦アレルギーの検査で陽性となったのはわずか30％でした。
それにもかかわらず、あなたはまだ注意する必要があります。小麦アレルギーがあり、スペルト小麦の使用を検討している場合は、必ず医療提供者に相談してください。
概要スペルト小麦は小麦の一種で、グルテンが含まれていることを意味します。セリアック病やグルテン過敏症がある場合は、スペルト小麦を避ける必要があります。
スペルト小麦はほとんどの人にとって健康的です
セリアック病、グルテン過敏症、または小麦に対する不耐性がない限り、スペルト小麦を避けるべきであるという証拠はありません。
実際、スペルト小麦は、特に一般的な小麦の代わりに使用する場合に、いくつかの健康上の利点をもたらす可能性があります。
この古代の穀物は特に抗酸化物質が多く、一般的な小麦よりも1グラムあたり約50％多くのフェノール系抗酸化物質を誇っています。
これらの抗酸化物質には抗炎症作用があり、試験管の研究では、脳、肝臓、心臓の細胞を保護するだけでなく、抗糖尿病、抗癌、抗菌効果を提供することが示されています。
栄養素
スペルト小麦と一般的な小麦は、同様の栄養プロファイルを共有しています。前者はある程度のタンパク質を提供し、全粒穀物の炭水化物と繊維の優れた供給源です。
調理されたスペルト小麦の1/2カップ（100グラム）のサービングは提供します：
- カロリー：127
- タンパク質：6グラム
- 脂肪：1グラム
- 炭水化物：26グラム
- 食物繊維：4グラム
この穀物は、多くの場合、丸ごとまたは小麦粉として販売されます。スペルト小麦のパスタやシリアル、スペルト小麦のパン、マフィン、パンケーキミックスなどの製品は、健康食品店でも購入できます。
概要グルテンフリーの食事療法に従う必要がない場合、スペルト小麦は完全に安全です。また、抗酸化物質が含まれているため、一般的な小麦よりも多くの健康上の利点がある可能性があります。小麦アレルギーがある場合は、医療提供者に相談してください。
スペルト小麦の代替品
いくつかのグルテンフリーの穀物は、次のようなスペルト小麦の代替品として受け入れられます。
- アマランス
- キノア
- キビ
- ソルガム
- そば
- ご飯（全種類）
- コーン
小麦やその他のグルテン含有穀物との相互汚染のリスクがあるため、グルテンフリーの認定を受けた製品のみを購入することをお勧めします。
概要ソバ、アマランサス、ソルガム、キノアなどのいくつかの穀物は、自然にグルテンを含まず、スペルト小麦を簡単に置き換えることができます。
結論
古代の穀物であるスペルト小麦は、独特の種類の小麦です。
すべての小麦と同様に、グルテンが含まれています。したがって、セリアック病やグルテン不耐性がある場合は、スペルト小麦を避ける必要があります。
しかし、ほとんどの人にとって、スペルト小麦は完全に安全であり、あなたの食事に栄養豊富な追加をします。
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