ジェラートはイタリア発祥の人気冷菓で、世界中の多くの人に愛されています。
アイスクリームやフローズンヨーグルトに似ていますが、同じように作られているわけではありません。そのため、ジェラートがビーガンやベジタリアンの食事に合うかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ジェラートがどのように作られているのか、そしてそれがビーガンやベジタリアン向けの食品と見なすことができるかどうかを調べます。
生産と成分
菜食主義の食事は卵、乳製品、またはその両方を可能にするかもしれませんが、ビーガンの食事はすべての動物由来の食品と成分を除外します。したがって、ジェラートは、その製造方法に応じて、これらの食事に適合する場合と適合しない場合があります。
ジェラートはカスタードベースで、乳製品（ミルク、クリーム、またはその両方）、砂糖、空気、香料で作られています。一部のジェラートには卵黄が含まれています。これは伝統的な作り方ですが、今日のほとんどのレシピはミルクベースです。
ジェラートを作るには、乳製品と砂糖を等量混ぜて低温殺菌した後、香料を加えます。冷凍庫に入れる前に、少量の空気を入れます。
ジェラートという言葉は、動物の皮、骨、結合組織に由来するタンパク質であるゼラチンを含んでいるように思われるかもしれませんが、典型的な成分ではありません。ただし、必ず成分ラベルを確認することをお勧めします。
ジェラートとアイスクリームには、ミルク、砂糖、空気という同じ3つの主要な成分が含まれていますが、同じデザートではありません。ジェラートは空気を大幅に減らし、より濃厚でクリーミーなコンシステンシーを与えます。
また、ジェラートには必ずしも卵が含まれているわけではありませんが、アイスクリームには脂肪と安定剤として卵黄が含まれていることがよくあります。ジェラートは通常、天然資源から風味を取得し、風味を向上させるために、アイスクリームの提供温度よりも暖かい10〜15°F（6〜8°C）で提供されます。
ジェラートは動物の肉を含まないため、ほとんどの菜食主義者の食事に適しています。それでも、乳製品、卵、またはその両方を除外した菜食主義の食事に従う場合、ジェラートはあなたの食事パターンに適さない可能性があります。さらに、ほとんどのジェラートはビーガンに優しいものではありません。
概要ジェラートは通常、ミルク、砂糖、香料、少量の空気、そして時には卵を使用して作られています。ほとんどの菜食主義者の食事に合うことができますが、ジェラートはその動物由来の成分のためにビーガンに優しいものではありません。
ビーガンオプション
市場に出回っているほとんどのジェラートには動物由来の成分が完全に含まれているわけではありませんが、一部のビーガンブランドは、次のような100％植物ベースのバージョンを作ることを目指しています。
- タレンティ。このジェラートブランドは、おそらくその成分がシャーベットのものと類似しているため、彼らがシャーベットと呼ぶビーガンオプションを作ります。たとえば、アルフォンソマンゴーフレーバーは、マンゴー、水、砂糖、デキストロース、レモンジュース、キャロブビーンガムで作られています。
- ジジジェラート。この会社は、本物の果物と野菜、ココナッツ、デートシュガー、追加の食物繊維、カラギーナンやグアーガムなどの増粘剤を使用して、いくつかのビーガンジェラートフレーバーを作成しています。
- ビクセンキッチン。このメーカーはビーガンジェラートも作っています。彼らのバニラフレーバーは、精製水、有機生カシュー、有機メープルシロップ、有機フェアトレードバニラエッセンス、有機バニラビーンズ、ケルト海塩で作られています。
- ピュービーガンジェラート。このブランドは、カシューナッツ、アーモンド、ココナッツ、ライスミルクを使用せず、グルテンや大豆を含まない、さまざまなフレーバーの水ベースのビーガンジェラートを専門としています。
アイスクリームメーカーと以下のようなレシピを使用して、自宅で独自のビーガンジェラートを作ることもできます。
ビーガンバニラココナッツジェラートレシピ
材料
- ココナッツウォーター1/2カップ（120 mL）
- ココナッツミルク31/2カップ（840 mL）
- コーンスターチ大さじ3（24グラム）
- 砂糖1カップ（200グラム）
- バニラエッセンス小さじ1
行き方
- ココナッツウォーターとココナッツミルクを混ぜます。
- 別のボウルで、コーンスターチと砂糖を1カップ（240 mL）のココナッツ混合物に穏やかにかき混ぜて溶かします。
- ココナッツ混合物とバニラの残りを鍋に加えます。とろ火で煮て、コーンスターチと砂糖の混合物を入れてかき混ぜ、6〜10分間煮て、かき混ぜながらとろみをつけます。
- 火から下ろし、別のボウルに入れます。冷まして蓋をし、冷蔵庫に一晩入れます。
- 翌日、冷やした混合物を新しいボウルに入れて、塊を取り除きます。
- 混合物をアイスクリームメーカーに入れ、メーカーの指示に従って冷凍します。
概要伝統的なジェラートはビーガンではありませんが、いくつかのブランドは動物由来の成分を使用せずにデザートのバージョンを作成しています。自宅でビーガンジェラートを作ることもできます。
結論
ジェラートはアイスクリームに似たおいしい冷凍デザートですが、クリーミーで密度の高い食感です。ほとんどのジェラートは、ミルクまたはクリーム、砂糖、少量の空気、および香料を使用して作られています。一部のジェラートには卵黄も含まれている場合があります。
そのため、乳製品、卵、またはその両方を食事から除外しない限り、ほとんどのジェラートは菜食主義者に優しいです。それでも、ジェラートは一般的にビーガン食には合いません。
ただし、一部のジェラートブランドはビーガンバージョンを作成しています。または、自宅で独自のビーガンジェラートを作ることもできます。
