ピンチであなたを助けるための酵母の3つの最良の代替品

酵母は、ディナーロール、ピザ生地、シナモンロール、ほとんどのパンなど、多くのパンレシピに欠かせない材料です。生地が盛り上がり、枕のようなやわらかいパンになります。

ベーキングの目的で、通常、インスタントまたはアクティブドライイーストとして販売されています。 Saccharomyces cerevisiae.

ドライイーストは、砂糖を食べて消化し始めると、水と砂糖の存在下で活性化します。これにより二酸化炭素の泡が発生し、密度の高い生地に閉じ込められます。その後、室温または熱にさらされると膨張し、生地が上昇します。

膨張剤として知られるこの上昇プロセスは、フラットブレッドやクラッカーなど、上昇しないものよりも大きく、ふわふわで、柔らかな焼き菓子になります。

酵母なしでこの発酵プロセスを再現できるかどうか疑問に思うかもしれません。幸いなことに、他のいくつかの成分は、ベーキングにおける酵母の作用を複製します。

これが酵母の3つの最良の代替品です。

1.ベーキングパウダー

ベーキングパウダーは、パン屋のパントリーの主食です。重曹と酸、通常は歯石のクリームが含まれています。

イーストのように、ベーキングパウダーは膨張剤として機能します。それは2つの方法で機能します：

ベーキングパウダーは、液体や熱にさらされるとすぐに反応します。したがって、酵母を使用する場合とは異なり、ベーキングパウダーを使用すると、追加の立ち上がり時間が必要ありません。このため、パンケーキ、コーンブレッド、ビスケット、ケーキなどの簡単な種類のパンを発酵させるために使用されます。

焼き菓子では、酵母を同量のベーキングパウダーに置き換えることができます。ベーキングパウダーの膨張効果は、酵母の膨張効果ほど明確ではないことに注意してください。

概要
ベーキングパウダーは、焼き菓子を急速に上昇させますが、酵母ほどではありません。イーストは1対1の比率でベーキングパウダーに置き換えることができます。

酵母の代わりに、酸と組み合わせた重曹を使用することもできます。重曹と酸が一緒に働き、ベーキングパウダーと同じ反応を引き起こします。

ただし、重曹や酸を別々に使用しても、焼き菓子が浮き上がることはありません。反応を起こすには、それらを組み合わせる必要があります。

酵母の膨張作用を再現するために重曹と一緒に使用する酸の例は次のとおりです。

レシピで酵母の代わりに重曹と酸を使用するには、必要な量の酵母の半分を重曹に、残りの半分を酸に置き換えます。

たとえば、レシピで小さじ2杯の酵母が必要な場合は、小さじ1杯の重曹と小さじ1杯の酸を使用します。

ベーキングパウダーを使用する場合と同様に、重曹と酸を使用すると、立ち上がり時間が不要であり、発酵効果は酵母ほど強力ではありません。

概要
重曹と酸はベーキングパウダーと同じ反応を起こし、急激に上昇します。イーストの代わりに使用するには、50％の重曹と50％の酸を1対1の代わりに使用します。

サワードウスターターには、天然酵母が含まれています。小麦粉と水から作られ、酵母の自然発酵プロセスからわずかにピリッとした風味を誇るサワードウパンの製造に使用されます。

一部のサワードウスターターは何年も維持され、継続的に発酵して、職人のサワードウパンに強い風味と柔らかく歯ごたえのある食感を提供します。

サワードウスターターによる発酵は、インスタントイーストと同じように機能し、生地に二酸化炭素の泡を形成して生地を上昇させます。

サワードウスターター1カップ（300グラム）を使用して、酵母の小さじ2杯のパッケージを1つ置き換えることができます。

スターターが厚い場合は、レシピの小麦粉の量を減らし、スターターが薄い場合は、液体の量を減らすか、小麦粉の量を増やして、正しいテクスチャーを実現します。酵母の代わりにサワードウスターターを使用すると、立ち上がり時間が約2倍になります。

サワードウスターターの栽培には最低5日かかりますが、一度入手すると、メンテナンスと使用が簡単になります。必要なものは次のとおりです。

独自のサワードウスターターを作成する手順は次のとおりです。

1日目：1/2カップ（120グラム）の小麦粉と1/2カップ（120 mL）の水を大きなガラス容器に入れ、ラップまたは清潔なキッチンタオルでゆるく覆います。室温で放置してください。
2日目：スターターに1/2カップ（120グラム）の小麦粉と1/2カップ（120 mL）の水を与え、よく混ぜ合わせます。ゆるく覆い、室温で放置します。 2日目の終わりまでに、泡が形成されるのがわかります。これは、酵母が成長し、小麦粉を発酵していることを意味します。
3日目：2日目の手順を繰り返します。混合物は酵母の香りがし、泡が十分にあるはずです。
4日目：2日目の手順を繰り返します。泡が増え、より強く酸っぱい匂いがし、サイズが大きくなっていることに気付くはずです。
5日目：2日目の手順を繰り返します。サワードウスターターは酵母の香りがし、泡がたくさんあるはずです。これで使用する準備が整いました。

サワードウスターターを5日目以降も維持するには、冷蔵庫の密閉容器に保管してください。毎週半分を使用または廃棄し、さらに1/2カップ（120グラム）の小麦粉と1/2カップ（120 mL）の水を与えます。

ぼやけた、白い、または着色されたカビの汚染があるサワードウスターターは廃棄する必要があります。

サワードウスターターの製造には最低5日かかることを考えると、サワードウスターターがすでに手元にある場合、または5日待ってから焼くことができる場合は、この酵母代替品が最適です。