の オート麦の根 何千年もの間栽培されてきたほとんど忘れられた根菜です。その葉も食用です。味と使用において、エンバクの根は庭の黒サルシファイに非常に似ています。その他の名前は次のとおりです。 白い根, 牛乳の根, 紫ヤギひげ, ハーバーマーク, 骨髄根 または カキ植物.
オート根について知っておくべきこと
エンバクの根はヒマワリ科に属しています。そのラテン語の名前はTragopogon porrifoliusです。それはヤギの植物の属に属しています。エンバクの根は紫色に咲き、タンポポのように種を風に広げます。長いタップルートが主な野菜です。
直径約3.5cmで長さ30cmまでになります。その葉はロゼットとして根の先端から成長し、ネギを視覚的に連想させます。エンバクの根の元の家は地中海にあります。そこでは、古代にすでに栽培され、野菜として栽培されていました。栽培の長い伝統は、記録によって証明されています。 2000年以上前、ギリシャの博物学者で哲学者であるエレソスのテオフラストゥスは、「トラゴポゴン」を食べ物として説明しました。何世紀にもわたって、彼らの栽培は中央ヨーロッパと北ヨーロッパに広がりました。中世にはドイツでも人気の野菜になりました。
16世紀から17世紀にかけて、スペインから輸入されたサルシフィ園は、エンバクの根の農業栽培に取って代わりました。両方の根菜は、栄養価、味、料理での使用に関して非常に似ています。しかし、ガーデンブラックサルシファイは根茎の生産性が高く、霜に強くなっています。それは彼らの栽培をより価値のあるものにします。庭の黒サルシファイとは対照的に、エンバクの根は黄白色の根の樹皮を持っています。このクリーム色のコルク層のため、サルシファイと区別するためにホワイトサルシファイとも呼ばれます。その大きな利点：白い根をはがす必要がありません。淡い色の根の樹皮は食用です。
彼らの根の肉は白く、黒のサルシファイのように、粘着性のある乳白色のジュースを分泌するミルクチューブが通り抜けます。空気中では酸化して褐色になります。今日、エンバクの根はイギリスでかなりの程度しか栽培されていません。有機農業もこの古い栽培植物を再発見し、あちこちで栽培しています。隔年植物は、最初の年に葉のロゼットで根茎を発達させます。開花は翌年に行われます。花の茎は100-120cmの高さに達します。ただし、開花が始まると野菜の根が木質になり乾燥するため、初年度は10月から収穫が始まります。
軽い霜では、根はより甘くなります。したがって、エンバクの根はまだ冬に販売されています。味は黒サルシファイに似ています。ただし、エンバクの根にはアスパラギンが含まれていないため、ガーデンブラックサルシファイにわずかなアスパラガスの味がします。代わりに、エンバクの根はカロチノイドを含み、ビートルートの甘味から苦味のある甘味があります。乳白色のジュースは別の味を追加します。牡蠣の味に例えられます。これがカキ植物の名前の由来です。
健康への重要性
エンバクの根は多くの健康的な栄養価を含んでいます。アレマン語で、「ハーバーマークはd 'Bubeを強くする」という格言が伝えられました。それが含んでいるイヌリンは特に重要です。多糖類です。この複数の砂糖は、胃でフルクトース、つまりフルーツシュガーに分解されます。
ブドウ糖であるブドウ糖とは異なり、果糖は血糖値にほとんど影響を与えません。したがって、エンバクの根は糖尿病患者や食事療法に非常に適しています。エンバクの根もグルテンフリーです。グルテン不耐症の方にぴったりのメニューです。エンバクの根の消費は赤血球の形成をサポートし、肝臓はより解毒されます。エンバクの根は、膀胱と胆嚢の病気だけでなく、動脈硬化にも治癒効果があります。
成分と栄養価
白い根は重要なミネラルの高い割合で納得させます。最も重要なのはカリウム、カルシウム、マグネシウムです。イヌリンだけでなく、カロチノイドとビタミンもあります。
不寛容とアレルギー
不寛容は、敏感または弱った胃腸管を持つ人々に起こります。エンバクの根を消費した後、言及されたイヌリンは影響を受けた人々に穏やかな消化の問題を引き起こす可能性があります。他の不耐性は不明です。
ショッピングとキッチンのヒント
オーツ麦の根はスーパーマーケットでは販売されていません。そのためには栽培量が少なすぎます。あなたは農場直販の毎週の市場であなたが探しているものを見つける可能性が最も高いです。有機農場も時々これらの野菜を提供します。季節は秋から冬に始まります。次に、オンライン検索も価値があります。
さまざまなサプライヤーが野菜箱または野菜注文サービスを提供しています。自由貿易でエンバクの根を見つけるのは簡単ではありません。代わりはあなた自身の庭で耕作することができます。緩い、やや砂質の土壌が必要です。しかし、根が花をつける前に十分に収穫されることに注意してください。そうでなければ、彼らはもはや食用ではありません。自分の食べ物を購入、輸送、収穫するときは、根が損傷していないことを確認してください。さもなければ、乳白色の樹液が漏出し、根が味を失います。エンバクの根は冷蔵庫で約2週間保存できます。これを行うには、彼らはしがみつくフィルムで包まれ、野菜室に配置されます。キッチンエプロンとゴム手袋を着用して準備することをお勧めします。
粘着性のある乳白色のジュースが衣服や手に付着すると、掃除が面倒になります。根にまだ葉が残っている場合は、準備の直前に葉を切り取って保管してください。様々なレシピに使用できます。処理する前に、根をきれいにする必要があります。これは流水の下でブラシで行われます。よくきれいにされた根は皮をむかれる必要がありません、それは台所の仕事を簡単にします。それ以外の場合は、じゃがいも皮むき器での皮むきをお勧めします。乳白色の樹液が酸化するため、これは茶色の変色につながる可能性があります。
したがって、皮をむいたばかりの根は、加工するまで酢水または水と小麦粉の混合物に入れます。 3番目のバリアントはブランチングです。これを行うには、根を水または酢の中で短時間沸騰させ、次にそれらの上に冷たい注ぎます。次に、コルクの樹皮を根肉から簡単に剥がします。
準備のヒント
エンバクの根は多目的な野菜です。葉はほうれん草のように調理できます。また、スープやサラダにも適しています。エンバクの根の花もサイドサラダとして使えます。ただし、使用前に短時間調理する必要があります。根は生のすりおろしとおいしいサラダに加工することができます。
ニンジン、ホースラディッシュ、パースニップ、ナッツ、リンゴとよく合います。ヨーグルト、サワークリームまたはレモン、チャービルまたはパセリで味付けして、おいしいドレッシングを作ります。根菜として、エンバクの根は魚や肉によく付きます。クリームソースやベシャメルソースとの相性も抜群です。根はピューレに加工することもできます。パン粉をまぶした、またはパン粉をまぶさない-細切りにして-フライパンで揚げ、肉の代用品としてベジタリアンの食事をサポートできます。
