グルタミン酸塩は多くの食品に含まれており、風味増強剤として機能し、一部の人々が使用できます グルタミン酸不耐症 リードする。地方語では、この現象はしばしば呼ばれます 中華レストラン症候群 専用。グルタミン酸塩は一般に健康に有害ではないと分類されていますが、消費は不耐症の人々に不快な結果をもたらす可能性があります。ただし、グルタミン酸塩を含む食品は通常、特に栄養価が高くなく、ビタミンが豊富であるため、既知の不耐性がなくてもそれらを避けることは理にかなっています。
グルタミン酸不耐症とは何ですか？
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グルタミン酸不耐症は、添加物であるグルタミン酸を含む食品を食べた直後に発生する症状の蓄積であると理解されています。
フレーバーエンハンサーに対する不耐性が突然現れ、男性と女性が同じように影響を受けます。グルタミン酸は、多くの食品、特に既製品、バッグスープ、食堂の食事に含まれています。法律によると、フレーバーエンハンサーなどの添加物は製品の成分のリストに含まれている必要があり、グルタミン酸塩はE 620〜625の表示の後ろに隠されています。
「風味増強剤を含まない」という言葉は、グルタミン酸の使用を除外するとしばしば考えられていますが、これは誤りです。グルタミン酸塩は、酵母エキスなどの成分中にまだ存在する可能性があります。確実にしたい場合は、天然物しか使用できません。グルタミン酸不耐症の場合は、とにかくこれが必要です。
原因
グルタミン酸不耐症を引き起こす原因はまだ決定的に解明されていません。一部の人々は、決して不寛容を発症することなくフレーバーエンハンサーを大量に消費することができますが、他の人々は彼らの生活の中で不寛容を開発します。
子供たちはグルタミン酸不耐症に苦しむこともあり、食物不耐性はすでに小児期に現れていることがよくあります。家族にそのような不耐性の既知の症例がすでにある場合、食物アレルギーのリスクが高まります。
一般に、免疫力が低下している人は、免疫力が強い人よりもグルタミン酸不耐症にかかる可能性が高くなります。一部の人々は一般に他の人よりもアレルギーや不耐性になりやすいです;彼らがすでに知られている場合、グルタミン酸不耐性を発症する可能性は彼らの人生の過程で高くなります。
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グルタミン酸不耐症の症状は、中華料理店を訪れた後にしばしば現れます。食後約20分で、それらは、突然のチクチクする感覚と口腔のしびれ、口の渇き、口のかゆみ、頬の赤み、頭痛、首のこわばり、動悸、不整脈、手足の痛み、吐き気として現れます。中華料理は風味増強剤としてグルタミン酸をより多く含んでいるので、この物質は不耐性であると考えられています。
ただし、この事実はまだ明確に証明されていません。また、これらの料理の他の成分に対する不耐性である可能性もあります。症状は一時的かつ迅速に治まるだけです。影響を受けた人々は、グルタミン酸を含む食品を消費した後にのみこれらの苦情に苦しむと報告しています。
主にこれらは不快ですが、それ以外の場合は無害な症状です。ただし、まれに合併症も見られます。これらは、重度の呼吸困難、重度の不整脈、さらには意識障害として現れる可能性があります。死亡はまだ報告されていません。ただし、心不整脈が特に深刻な場合は、心不全の可能性もあります。
ただし、全体として、予後は非常に良好です。一部の患者では、症状はいわゆるノセボ効果による場合もあります。この影響は、特定の物質が健康に悪影響を及ぼすという影響を受けた人々による仮定に基づいています。
合併症
グルタミン酸不耐症は、患者がグルタミン酸を摂取した場合にのみ、合併症または愁訴を引き起こします。グルタミン酸を使用しない場合、ほとんどの場合、それ以上の不満や合併症はありません。不耐性は通常、激しい吐き気と頭痛に現れます。
口腔全体の口渇およびチクチクする感覚が生じる。患者は気分が悪くなり、手足が痛む。動悸や発汗も起こります。苦情は患者の日常生活を厳しく制限し、生活の質を低下させます。罹患した人は病気のために彼の食事が厳しく制限されています。
最悪の場合、それはまた呼吸困難につながり、患者が意識を失う原因にもなります。通常、治療は行えません。患者は生涯グルタミン酸を避けなければならず、それを服用することはできません。
グルタミン酸不耐症がその後の人生で自然になくなるかどうかは予測できません。関係者が成分を使用しない場合、それ以上の合併症は発生しません。
いつ医者に行くべきですか？
食事の直後に異常が生じたらすぐに医師の診察が必要です。完成品を食べたり、レストランを訪れたりして異常や健康障害が発生した場合、不安が生じます。症状の程度によっては直ちに医師の診察を受けるべきです。強度が低い場合は、翌日に医師に相談することをお勧めします。喉のかゆみ、皮膚の発赤、腫れは異常です。
血液検査を使用してグルタミン酸不耐性を決定できるように、医師に相談する必要があります。食物摂取にもかかわらず口が非常に乾いている場合、これは追跡すべき体からの警告です。
火傷に起因しない口のしびれや感覚障害を経験した場合は、医師の診察が必要です。頭痛、首の不快感、肩や首のこわばりがある場合は、医師の診察を受けてください。
重度の吐き気、めまい、または一般的な病気の感じは、医師に説明されるべきです。カフェインを消費せずに食事中または直後に動悸を経験した場合は、医師に相談することをお勧めします。手足の痛みや運動能力の低下は、医師が検査する必要があります。発汗と息切れも医師の診察の理由です。
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治療と治療
多くの場合、グルタミン酸不耐性が診断されるまでに数か月から数年かかります。症状は特定されておらず、多くの場合、食物とはまったく関係がありません。グルタミン酸不耐症が発生した場合、影響を受けた人々は、全身倦怠感、胃の問題、頭痛、時には皮膚の発疹について、グルタミン酸を摂取してから約15分後に不平を言います。
影響を受けるすべての人にすべての症状が現れるわけではありません。特に不耐性の初めには、不耐性の孤立した兆候しか現れません。診断への最初のステップは、影響を受ける人を観察することです。グルタミン酸不耐性の疑いがすでにある場合は、アレルギー検査でより詳細な情報を得ることができます。除去食は診断目的にも適しています。診断目的では、症状を改善するためにグルタミン酸を含む食品を避けます。
いわゆる挑発療法は、医学的監督下で時々使用されます。影響を受けた人々は、それに対する身体の反応をテストするために、目標とされた方法でグルタミン酸塩を与えられます。そのような試みは決して一人で行われるべきではなく、医学的監督の下でのみ行われるべきです。
挑発療法は、関係者がまだ脅迫的な症状を示していない場合にのみ適しています。重度のグルタミン酸不耐性も呼吸困難やアレルギー性ショックにつながる可能性があるため、医師は費用便益比を明確に検討する必要があります。
見通しと予測
グルタミン酸不耐症は食物不耐症であり、したがって不治です。症状を回避する唯一の方法は、飲食物中のグルタミン酸を完全に避けることです。グルタミン酸塩は健康に無害であると分類されていますが、食品や料理に含まれている場合、スーパーマーケットの食品やレストランのメニューに表示する必要があります。
特に、生鮮食品や未加工の生鮮食品にはグルタミン酸がほとんど含まれていないため、既製食品やアジア料理に注意を払う必要があります。アジア料理店でなくても、レストランではグルタミン酸も観察する必要があります。
グルタミン酸不耐性の場合、他の不耐性やアレルギーで知られているように、現在知られている脱感作はありません。また、乳糖不耐症の場合とは異なり、症状を軽減するためにグルタミン酸が消費される前に服用できる薬はありません。
ほとんどの場合、グルタミン酸不耐症は関係する患者にとって非常に不快なだけですが、深刻な、または生命にかかわる合併症にはつながりません。とにかくグルタミン酸塩が誤って消費された場合は、気づいたらすぐに消費を中止する必要があります。さらに、症状が不快で落ち着かない場合でも、症状が治まり、可能な限り落ち着くのを待つだけです。
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グルタミン酸不耐症は突然起こることがあり、原因を常に特定できるわけではないため、ほとんど防ぐことができません。基本的に、健康なビタミンBレベルがグルタミン酸の耐性を向上させることが示されています。グルタミン酸塩が健康に害を及ぼさない場合でも、それらを大幅に避けることをお勧めします。
風味増強剤は多くの食品に含まれていますが、添加剤E 620〜625を含まない製品も数多くあります。可能であれば、特にグルタミン酸の含有量が多いすべての製品を避けることをお勧めします。これには、既製の食事や食堂からのチップや食品が含まれます。ますます多くの製品がグルタミン酸不耐症の人々のために開発されています。
アフターケア
グルタミン酸不耐症の場合の最も重要なアフターケア対策は患者自身にあり、グルタミン酸を含む可能性のあるものはすべて避けるべきです。この問題は、この風味向上剤が多くの加工食品に含まれていることです。したがって、フォローアップケアでは、できるだけ工業的に生産された食品がメニューに含まれないようにすることが重要です。新鮮な食材から自分で食べるものすべてを準備することは、最も安全なアフターケアです。
グルタミン酸の塩は何の批判も受けていない。中華料理店症候群が存在するかどうか、または純粋な恐怖の戦術であるかどうかは、グルタミン酸不耐性の場合には無関係です。関係者がこのフレーバーエンハンサーを容認しないことが証明されていることが重要です。グルタミン酸ナトリウムまたはE 621の含有量を無料で宣言する必要はありません。血液脳関門の欠陥は、実際にリスクの可能性を高める可能性があります。
問題なのは、グルタミン酸も内因性物質であるということです。これは代謝で生じます。グルタミン酸は生物の神経伝達物質として機能します。さらに、天然グルタミン酸塩はさまざまな食品や母乳に自然に発生します-時折高濃度で。したがって、「グルタミン酸不耐症」と診断された後に完全な禁酒を確保することは困難です。
ただし、アフターケアでは徹底的な回避が重要です。食品の天然グルタミン酸含有量の知識は、ここで役立ちます。これはインターネットで調べることができます。
自分でできる
グルタミン酸不耐性と闘うための薬物はまだ開発されていません。ただし、この不耐性は、グルタミン酸またはグルタミン酸のエステルと塩に対するものではなく、特定のフレーバーエンハンサーとしてのタンパク質に結合していない遊離グルタミン酸に対するものだけであることを、影響を受ける人々が知るのに役立ちます。
この点で、それは関係者が風味増強剤が使用される食品を避けるのを助ける。ドイツの食品法によれば、フレーバーエンハンサーにはラベルを付ける必要があります。これは、食料品店での販売だけでなく、食堂やレストランでも当てはまります。グルタミン酸風味増強剤を含む食品にアレルギーがあると感じた場合は、医師に疑いを明確にしてもらい、アレルギーテストで病気を診断し、さらにアドバイスを与えることができます。
遊離グルタミン酸塩を摂取した後に影響を受ける人の症状は通常生命を脅かすものではありませんが、喘息患者では危険な場合があります。喘息患者でアレルギー性ショックが発生した場合は、直ちに医師の診察を受けてください。ショックが特にひどい場合は、救急医を呼ぶことを恐れないでください。
一般的に、それは影響を受けた人々の体が健康に食べるのを助けます。 B.毎日新鮮に調理する。特に高いビタミンBレベルは、あなた自身の生物を一般的に遊離グルタミン酸塩に対してより耐性にするのに役立ちます。
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