あなたがどんなに熟練した料理人であっても、あなたの台所にあるべきパントリーの定番の1つは赤ワインビネガーです。
味を明るくし、塩味のバランスを取り、レシピの脂肪をカットする、用途の広い調味料です。
赤ワインビネガーは、赤ワインをスターターカルチャーと酸性バクテリアで酸っぱくなるまで発酵させて作られています。発酵中、赤ワインのアルコールは酢の主成分である酢酸に変換されます。
赤ワインビネガーはキッチンの気まぐれです。
ボトルからすぐに飛ばしたり、オリーブオイル、塩、コショウ、ハーブをドレッシングに混ぜたりすると、緑や野菜にピリッとした風味が加わります。
ディジョンマスタードともう少し混ぜると、肉のマリネとして不思議に働きます。よりたっぷりと使用すると、あらゆる種類の果物、野菜、肉、さらには卵を漬けて保存することができます。
頻繁に使用することもありますが、パントリーの後ろに古いボトルを見つけた場合は、それでも安全に使用できるかどうか疑問に思うかもしれません。
赤ワインビネガーの貯蔵寿命について知っておくべきことは次のとおりです。
保管方法
赤ワインビネガーがガラス瓶に入っていてしっかりと閉じられている限り、腐敗や食中毒のリスクなしに無期限に持続するはずです。
冷暗所で保存して品質を保つこともできますが、冷蔵は不要です。
食品医薬品局（FDA）の基準では、酢の酸性度は少なくとも4％である必要があります。一方、欧州連合はワインビネガーの酸度を6％に設定しています。
非常に酸性で、pHが1から14のスケールで約3.0であることを考えると、赤ワイン、そしてすべての酢は自己保存的です。
ジュース、お茶、コーヒー、コーラ、オリーブオイル、酢などの液体中で食品由来のバクテリアがどのように生き残るかを比較した研究では、酢が最も強力な殺菌効果を持っていることがわかりました。
実際、ほとんどの種類の酢は抗菌特性を持っていることが示されています。それらはのような病原性生物の成長を阻害することができます 大腸菌、サルモネラ菌、 そして 黄色ブドウ球菌 .
概要赤ワインビネガーは、酸含有量が高く、pHが低いため、自己保存性があります。病原菌は酢の中で生き残ることも繁殖することもできないため、特別な保管要件はありません。
時間の経過とともに変化する可能性があります
赤ワインビネガーのボトルを開けるたびに酸素が入り、品質に多少影響します。
また、酢が瓶詰めされたり、プラスチックの容器に移されたりすると、酸素がプラスチックを通過する可能性があり、瓶を開けなくても品質に影響します。
酸素が酢と接触すると、酸化が起こります。これにより、クエン酸と二酸化硫黄の2つの防腐剤の存在が減少し、最終的には消失します。
これは安全上の懸念を引き起こしませんが、品質には影響します。
古い赤ワインビネガーのボトルで気付くかもしれない最大の酸化関連の変化は、色が濃くなり、いくつかの固形物または曇った堆積物の外観です。
同様に、時間の経過とともに、その香りの変化と、口蓋の体または体重の減少に気付くかもしれません。
概要物理的な変化は、色が濃くなる、固形物が形成される、匂いや口当たりが変化するなど、古い酢の瓶でよく発生します。これらは酸素にさらされたときに起こりますが、健康に害はありません。
いつ投げるのか
ほとんどの酢のボトルには有効期限がありません。技術的には、赤ワインビネガーを永久に、または少なくとも使い切るまで保管することができます。
ただし、健康上のリスクではありませんが、味、色、または香りの点でレシピが損なわれる可能性があります。
古い赤ワインビネガーを加えて一生懸命作ったレシピを台無しにする前に、ビネガーに味と香りを与えてください。オフに見える場合は、サラダやソースが苦しんでいる可能性があります。
ただし、味や匂いが良い場合は、固形物や曇った沈殿物を取り除き、使用しても問題ありません。
ただし、次に食料品店に行くときに、新しいボトルを買う価値があるかもしれません。
バックアップが必要な場合は、プレーンな白酢を1本追加しておくこともお勧めします。白酢は、時間の経過とともに劣化する可能性が最も低くなります。
概要赤ワインビネガーの味と香りが正しければ、固形物を取り除き、安全に使用できます。ただし、品質が変わった場合は、レシピの味に影響を与える可能性がありますので、投げるか、料理以外の目的で使用することをお勧めします。
赤ワインビネガーの他の用途
古いからといって酢のボトルを丸ごと捨てたくないのなら、それは理解できます。幸いなことに、酢は料理以外にも使用できます。
ここにいくつかのアイデアがあります：
- きれいな果物と野菜。あなたの緑を洗うために冷たい水の大きなボウルに大さじ数杯を追加します。赤ワインビネガーに含まれる酢酸は特に殺害に効果的です 大腸菌 .
- 廃棄物を新しくします。角氷トレイでそれを凍らせて、処分に立方体を投げてください。
- あなたの雑草を殺します。それをスプレーボトルに注ぎ、雑草をスプレーします。
- イースターエッグに色を付けます。小さじ1杯の酢を1/2カップ（118 ml）のお湯と数滴の食用着色料と混ぜます。
概要酢のボトルを捨てたくない場合は、家や庭の周りでそれを使用する多くの方法があります。その抗菌特性のために、それは特に良い果物と野菜の洗浄になります。
結論
赤ワインビネガーは、古くても完全に安全に使用できます。非常に酸性であるため、有害なバクテリアを収容することはできません。
ただし、時間の経過とともに、特に頻繁に開くと、ボトルが暗くなり、固形物や曇りが発生する可能性があります。必要に応じて、それらを取り除くことができます。
さらに、時間が経つにつれて、赤ワインビネガーは少し臭いや味がし始めるかもしれません。その場合は、交換して、料理以外の目的で古いボトルを使用してください。
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