ラパドゥラシュガーは、ラテンアメリカおよびアジア諸国で通常生産および消費される未精製のサトウキビ糖の固形物です。
他の種類の砂糖とは異なり、ラパドゥラは精製されていません。このように糖蜜含有量が高く、キャラメルのような特徴的な色をしています。
この記事では、ラパドゥラシュガーの栄養素、料理の特性、および他のタイプのシュガーとの比較について説明します。
ラパドゥラシュガーとは？
ラパドゥラシュガーは、糖蜜を多く含む黒糖の一種です。
白糖の場合のように糖蜜を除去するために遠心分離されないため、未精製の非遠心糖（UNCS）としても知られています。
サトウキビの茎を粉砕して果汁を抽出し、それを開いた鍋で蒸発させることによって生成されます。これにより、糖分濃度と粘度が上昇し、サトウキビの蜂蜜またはシロップの一種が作成されます。
次に、サトウキビシロップを型に流し込み、冷却して特徴的な固いブロック形状にし、取り扱い、保管、積み重ねを改善します。
また、ステンレス製のボウルで激しく泡立てて、粒状のバージョンを作成することもできます。
ラパドゥラシュガーは、さまざまな国でさまざまな名前で知られています。実際、ラパドゥラは人々がブラジルでそれを呼ぶものです。
他の一般的な名前には、日本の国東、フィリピンのジャガリー、インドのgur、コロンビアのパネラ、メキシコのpiloncillo、ホンジュラスのchancaca、コスタリカのtapadedulceが含まれます。
ラパドゥラシュガーは、キャラメルまたはオレンジブラウンの色で焙煎されていますが、その色は、サトウキビの品種、土壌の質、温度、化学組成などの要因によって影響を受ける可能性があります。
概要ラパドゥラシュガーは、糖蜜を除去せずに砂糖ジュースを蒸発させることによって作られています。通常は固形で販売されており、キャラメル色とローストフレーバーがあります。
栄養素
ラパドゥラシュガーは1グラムあたり約4カロリーを提供します—ホワイトシュガーと同じカロリー数です。
ただし、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム、鉄を含む通常の砂糖よりも高いミネラル含有量が含まれています。
研究によると、フリーラジカルと呼ばれる有害な分子と戦うのに役立つフェノール化合物やフラボノイドなど、いくつかの抗酸化物質が含まれている可能性があります。
それでも、これらのミネラルの毎日のニーズを満たし、その抗酸化特性を利用するには、大量のラパデュラシュガーを消費する必要があります。そうすることで、肥満、糖尿病、心臓病、虫歯のリスクが高まります。
概要ラパドゥラシュガーはホワイトシュガーと同じカロリー数ですが、ミネラルと抗酸化物質の含有量が高くなっています。ただし、それは単なる別の種類の砂糖であることを考えると、それでも適度に消費する必要があります。
用途
ラパドゥラシュガーは、主にお湯に溶かして飲料を作るために使用されます。ホットでもコールドでも楽しめます。
場合によっては、地元の伝統や個人的な好みに応じて、牛乳、レモンジュース、レモンまたはオレンジの皮、シナモン、クローブ、または生姜が追加されます。
ラパドゥラシュガーは、コーヒー、チョコレート、お茶などの他の飲料を甘くするためにも使用されます。
デザートやキャンディーを作るために、または1：1の比率で白砂糖の代用品としてよく使用されます。つまり、同じ量のラパドゥラ砂糖の代わりに白砂糖を使用できます。
ただし、最終製品では異なる色、テクスチャ、またはフレーバーが期待できます。
ソース、釉薬、ドレッシング、マリネの準備にも使用できます。
概要ラパドゥラシュガーは通常、お湯に溶かされ、温かい飲み物または冷たい飲み物として消費されます。砂糖の代用品として、またデザートやキャンディーを作るためにも使用できます。
他の種類の砂糖との比較
市場にはたくさんの砂糖の品種があります。ラパドゥラシュガーとホワイトシュガーや他の同様の代替品との比較は次のとおりです。
白砂糖
グラニュー糖またはテーブルシュガーとしても知られる白砂糖は、最も伝統的で人気のある砂糖の形態です。
白糖は、ラパデュラ糖とは異なり、糖蜜から糖を分離して糖結晶を形成するために、糖を高速で回転させる清澄化と遠心分離を含む精製工程を経ています。
糖蜜を完全に取り除くことにより、精製プロセスはテーブルシュガーに白い色を与えます。
それでも、ラパドゥラシュガーに保持されている抗酸化物質や鉄などの糖蜜に含まれる栄養素からそれを取り除きます。
白砂糖はラパドゥラ砂糖よりもマイルドな味わいです。どちらもレシピで同じ意味で使用できますが、メレンゲなど、より洗練された仕上がりが必要な場合は、白砂糖が好まれます。
黒砂糖
ラパドゥラシュガーもブラウンですが、商業的にブラウンシュガーとして知られているのは精製ブラウンシュガーです。これは基本的に白砂糖に糖蜜を加えたものです。
したがって、精製されていないラパドゥラシュガーとは異なり、ブラウンシュガーはホワイトシュガーと同じ処理を受けます。
ブラウンシュガーはより結晶化していますが、ブラウンシュガーとラパドゥラシュガーはどちらも粒子の粗いテクスチャーを持っています。
さらに、どちらも茶色ですが、糖蜜の含有量が少ないため、黒糖は明るい色合いになっています。
デメララとムスコバードシュガー
デメララとムスコバードの砂糖は、すべて処理がほとんど行われず、糖蜜の含有量を保持しているため、ラパドゥラの砂糖と非常によく似ています。
どちらのタイプの砂糖も、サトウキビジュースを蒸発させることによって生成されます。
ただし、デメララシュガーは次に沸騰させ、冷却し、硬化させるために放置します。一方、ムスコバードは粉砕してより粉末状の砂糖を生成します。
それでも、それらはすべてテクスチャが異なります。デメララシュガーはより大きく乾燥した穀物で構成されていますが、ムスコバードはしっとりとべたつきます。
それでも、ラパドゥラシュガーと同じように、ホワイトシュガーよりも栄養価が高いと考えられています。
ココナッツシュガー
ココナッツシュガーは、別の精製されていないブラウンシュガーの代替品です。
ただし、サトウキビに由来するラパデュラシュガーとは異なり、ココナッツシュガーは、手のひらを循環する糖質の液体であるココナッツ植物の樹液から作られています。
ラパドゥラシュガーと同様に、ココナッツシュガーには、鉄、亜鉛、カルシウム、カリウム、ビタミンB群、抗酸化物質など、いくつかの栄養素が含まれています。
概要ラパドゥラシュガーは、加工や栄養価がテーブルシュガーやブラウンシュガーとは異なります。これは、デメララ、ムスコバード、さらにはココナッツシュガーなど、他の精製されていない砂糖のオプションと似ています。
それでも適度に消費する必要があります
ラパドゥラシュガーはテーブルシュガーよりも栄養価が高いかもしれませんが、それでも砂糖が追加されています。そのため、適度に消費する必要があります。
糖分の過剰摂取は、メタボリックシンドローム、インスリン抵抗性、2型糖尿病、脂肪肝、心臓病などの肥満や肥満関連疾患につながる可能性があることは広く知られています。
さらに、子供の研究では、糖分の摂取量が多いと、栄養素が不足しているために成長と発達が妨げられる可能性があることが示されています。
現在の米国の食事ガイドラインでは、砂糖の摂取量を1日のカロリーの10％未満に制限するようにアドバイスしています。
概要ラパドゥラシュガーはまだ追加された砂糖です。したがって、摂取量を制限するのが最善です。
結論
ラパドゥラシュガーは、サトウキビジュースに由来する未精製の非遠心糖の一種です。デメララやムスコバードの砂糖に似ています。
糖蜜は加工中に除去されないため、茶色でローストした風味があります。これは、白砂糖と比較して栄養価が高い理由でもあります。
しかし、ラパドゥラシュガーはまだ追加された砂糖です。したがって、その摂取量を制限する必要があります。
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