紫色のジャガイモは、ジャガイモの通路の目を引く宝石です。
ジャガイモ科の他のメンバーのように（Solanum tuberosum）、それらは南アメリカのアンデス山脈地域に自生する塊茎植物から来ています。
彼らは、調理した後でも、青紫色からほぼ黒色の外皮と鮮やかな紫色の内肉を持っています。
一般的な品種には、パープルペルー、パープルマジェスティ、オールブルー、コンゴ、アディロンダックブルー、パープルフィエスタ、ビテロッテなどがあります。
白じゃがいもよりも濃厚な食感とややナッツのような素朴な味わいです。
紫芋は、健康上のメリットを享受しながら、お皿にポップな色を加えるおいしい方法です。
ここに紫色のジャガイモの7つの驚くべき利点があります。
1.非常に栄養価が高い
ジャガイモはでんぷん含有量が高いためにラップが悪くなることがよくありますが、他の多くの重要な栄養素が含まれており、食事に非常に健康的に追加することができます。
紫色のジャガイモは、他の種類のジャガイモと同様の栄養素を含んでいます。 Solanum tuberosum それらのミネラル含有量はそれらが栽培された土壌によって異なる可能性がありますが、家族。
じゃがいもの栄養素はすべて皮に含まれているという誤解があります。実際、彼らの栄養素の半分以上は彼らの肉に含まれています。
皮付きの調理済みジャガイモの3.5オンス（100グラム）のサービングは提供します：
- カロリー：87
- タンパク質：2グラム
- 炭水化物：20グラム
- 繊維：3.3グラム
- 脂肪：1グラム未満
- マンガン：1日の摂取量（DV）の6％
- 銅：DVの21％
- 鉄：DVの2％
- カリウム：DVの8％
- ビタミンB6：DVの18％
- ビタミンC：DVの14％
興味深いことに、ジャガイモはバナナよりもカリウムが多く含まれています。さらに、ジャガイモのサービングは、肉と皮の両方から3グラムの繊維を提供し、それらは自然にナトリウムが少ないです。
概要紫色のジャガイモを含むすべてのジャガイモは非常に栄養価が高く、皮膚と肉の両方にさまざまな栄養素を提供します。特にミネラルが豊富で、バナナよりもカリウムが豊富です。
2.血糖値に良い
グリセミック指数（GI）は、食品が血糖値を上昇させる程度の尺度です。範囲は0〜100で、GIが70を超えると高いと見なされます。
人間を対象とした比較研究では、紫色のジャガイモのGIは77、黄色のジャガイモのGIは81、白いジャガイモのGIは93であることがわかりました。
すべてのジャガイモの品種は炭水化物含有量のために血糖値に影響を与えますが、紫色のジャガイモはポリフェノール植物化合物の濃度が高いため、他の種類よりも効果が少ない可能性があります。
これらの化合物は、腸でのでんぷんの吸収を減少させる可能性があるため、血糖値に対する紫芋の影響を最小限に抑えます。
動物実験でも同様の結果が観察され、紫色のジャガイモ抽出物をラットに与えると、耐糖能が向上し、短期および長期の血糖値が改善されることがわかりました。
概要血糖値を見るときは、白いジャガイモの代わりに紫色のジャガイモを食べるのが良いでしょう。紫色のジャガイモのでんぷんは血糖値を上昇させますが、黄色または白色の品種のでんぷんほどではありません。
3.抗酸化物質が詰め込まれています
他の色とりどりの果物や野菜と同様に、紫色のジャガイモの明るい色は、抗酸化物質が豊富であることを物語っています。実際、それらは白または黄色のジャガイモよりも2〜3倍高い抗酸化活性を持っています。
抗酸化物質は、酸化ストレスの有害な影響から細胞を保護することができる植物化合物です。
紫いもは、アントシアニンと呼ばれるポリフェノール抗酸化物質が特に豊富です。ブルーベリーやブラックベリーに含まれるのと同じ種類の抗酸化物質です。
アントシアニンの摂取量が多いと、コレステロール値の健康、視力と目の健康の改善、心臓病、特定の癌、糖尿病のリスクの低下など、いくつかの利点がもたらされます。
紫色のジャガイモは、アントシアニン含有量が高いことに加えて、次のようなすべての種類のジャガイモに共通する他の抗酸化物質を詰め込んでいます。
- ビタミンC
- カロテノイド化合物
- セレン
- チロシン
- コーヒー酸、スコポリン、クロロゲン酸、フェルラ酸などのポリフェノール化合物
8人を対象とした小規模な研究では、紫色のジャガイモを1食分摂取すると、血中および尿中の抗酸化物質のレベルが上昇することがわかりました。対照的に、ビスケットの形で同じ量の精製された馬鈴薯澱粉を食べることは減少を引き起こしました。
5.3オンス（150グラム）の異なる色のジャガイモを6週間毎日食べた男性を対象とした別の研究では、紫色のジャガイモグループは、白いジャガイモグループと比較して、炎症マーカーとDNA損傷のマーカーのレベルが低いことが観察されました。
概要紫いもを食べると、抗酸化物質の摂取量が増え、炎症を抑えることができます。アントシアニンは特に豊富で、目と心臓の健康を改善し、慢性疾患のリスクを低下させる抗酸化化合物です。
4.血圧を改善する可能性があります
紫色のジャガイモを食べると、血管と血圧の健康が促進される可能性があります。この栄養素は血圧を下げるのに役立つので、これは部分的にそれらのより高いカリウム含有量に起因するかもしれませんが、それらの抗酸化物質含有量もおそらく役割を果たします。
高血圧の人を対象とした4週間の小規模な研究では、6〜8個の紫色のジャガイモを1日2回食べると、収縮期血圧と拡張期血圧（測定値の上限と下限）がそれぞれ3.5％と4.3％低下することがわかりました。
さらに、いくつかの研究は、白いジャガイモを食べることと比較して、紫色のジャガイモを食べることは動脈硬化を減らすかもしれないことを示唆しています。動脈が硬い場合、血圧の変化に応じて血管が簡単に拡張できないため、心臓発作や脳卒中のリスクが高まります。
一般に、紫いもなどのアントシアニンを含む食品を含め、ポリフェノールが豊富な食品を多く食べると、血管をリラックスさせて強化するのに役立ちます。
実際、紫芋や他の多くの食品に含まれるポリフェノール化合物は、アンジオテンシン変換酵素（ACE）阻害薬として知られるある種の血圧降下薬と同様の方法で血圧を下げる働きをします。
概要紫いもは血圧を改善することがわかっています。この効果は、いくつかの血圧降下薬と同じように機能するポリフェノール抗酸化化合物に関連している可能性があります。
5.癌のリスクを減らす可能性があります
いくつかの実験室での研究では、抗酸化物質を含む紫色のジャガイモに含まれるいくつかの化合物が、結腸がんや乳がんなどのがんの予防または闘いに役立つ可能性があることが示されています。
ある研究では、紫色のジャガイモ抽出物で処理された癌細胞はよりゆっくりと成長しました。場合によっては、抽出物は癌細胞死さえ引き起こしました。
これまでの研究は、実験室で治療された癌細胞と実験室のラットの癌に限定されていたことに注意することが重要です。したがって、紫色のジャガイモを食べることが人間に同様の影響を与えるかどうかは不明です。
概要紫色のジャガイモに含まれるいくつかの化合物は、成長を遅らせる可能性があります。 — 特定のがん細胞。現在の研究は実験室での研究に限定されているため、食事に紫いもを加えることが癌のリスクに影響を与えるかどうかは不明です。
6.あなたの繊維のギャップを埋めるのを助けることができます
ほとんどの人は、1,000カロリーあたり14グラムの繊維を摂取するというアメリカ人の推奨する食事ガイドラインを満たしていませんが、毎週数食分の紫色のジャガイモを食事に加えると、ギャップを埋めることができます。
食物繊維は、満腹感を保ち、便秘を防ぎ、血糖値を安定させ、健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。
じゃがいもの食物繊維の含有量は、調理方法によって若干異なりますが、主に皮を食べるかどうかによって異なります。
たとえば、電子レンジで調理した皮付きの3.5オンス（100グラム）のジャガイモには3.3グラムの繊維が含まれていますが、皮なしで煮た同じサイズのジャガイモには1.8グラムが含まれています。
紫（およびすべて）のジャガイモのでんぷんの一部は、難消化性でんぷんと呼ばれる繊維の一種です。難消化性デンプンは消化管での消化に抵抗しますが、大腸内のバクテリアがそれを発酵させます。
この発酵プロセスの間に、短鎖脂肪酸として知られている化合物が生成されます。これらの化合物は、腸の健康の改善に貢献します。
ジャガイモの難消化性デンプン含有量も調理方法によって異なりますが、ジャガイモの色によってあまり変わらないようです。難消化性澱粉は、ジャガイモを調理してから冷やしたときに最も高くなりますが、再加熱はしません。
概要紫色のジャガイモを食事に加えると、食物繊維の摂取量を増やし、腸に健康的な難消化性デンプンを食事に加えることができます。食物繊維の最大のメリットを享受するには、皮をむいて食べ、事前に調理し、サラダなどに冷やして食べます。
7.お皿を明るくします
白、黄色、または赤の品種を使用するのと同じように、紫のジャガイモを使用できます。
軽い肉のジャガイモの代わりにそれらを使用することは、食事に色と興味を追加するための優れた方法です。結局のところ、あなたは本当に目で食べます。
それらを使ってマッシュポテトやベイクドポテトを作り、お気に入りのトッピングを追加して、誰もが試してみたいおかずにしましょう。
フライドポテトのようにサクサクしたものが好きな場合は、ウェッジにスライスし、オリーブオイル、みじん切りにんにく、ローズマリーを入れて、400°F（204°C）で約20分間、または柔らかくなるまでローストします。
難消化性澱粉の恩恵を享受するには、紫いもを使ってポテトサラダを作ります。
皮をつけたまま、チャンクに切り、柔らかくなるまで茹でます。次に、薄くスライスした玉ねぎ、一握りの新鮮なみじん切りのハーブ、そしていくつかのディジョンビナイグレットドレッシングでそれらを排水して投げます。冷蔵庫で冷やし、冷やしてお召し上がりください。
概要他の軽い肉の品種と同じように、紫色のジャガイモを茹でたり、マッシュしたり、ローストしたりします。彼らは料理をするのに追加の時間をかけず、あなたの食事に興味と明るい色のポップを追加します。
結論
紫色のジャガイモは、健康的でカラフルなジャガイモ科のメンバーであり、知っておく価値があります。
白または黄色の肉じゃがいもを作るのと同じように作ることができますが、それらを交換すると、かなりの数の健康上の利点が得られます。
通常のジャガイモと比較して、グリセミック指数が低く、血糖値に優れている可能性があります。
血圧やガンの予防に関連するものを含む、彼らの健康上の利点の多くは、これらのカラフルなジャガイモに豊富に含まれている重要な抗酸化物質であるアントシアニンの含有量に由来しています。
次回スーパーマーケットに行くときは、このユニークなジャガイモの品種を見つけて試してみることができるかどうかを確認してください。
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