両方とも 炭水化物 それは生理学的エネルギー担体の重要なグループです。光合成によって生成される物質のグループは、地球上のバイオマスの最大の部分を構成します。
炭水化物とは何ですか？
生物学的観点から見ると、炭水化物は酸素、水素、炭素で構成される純粋な有機化合物です。それらは植物による光合成によって作成されます。
炭水化物は4つのグループに分けられます：
ブドウ糖などの単糖（単糖）、乳糖やグラニュー糖などの二糖（複糖）、ラフィノースなどのオリゴ糖（多糖）。
これらの3つのグループは、「砂糖」という用語で広くまとめられています。水溶性で、ほんのり甘い味がします。 4番目のグループは、水に溶けず、中性の味を持つ多糖類（複数の糖）で構成されています。体で使用できない繊維も倒れます。
炭水化物は動物や人間の生物ではグリコーゲンとして、植物ではデンプンとして保存されます。
意味と機能
炭水化物は、主に身体にとって最も重要なエネルギー源です。体は他の栄養素よりも追加のエネルギー消費でそれら自体を生成することができるので、それらは食物を通して摂取されるべきです。必要な最小量は、成人の体重1キログラムあたり約5グラムで、その大部分は多糖類で構成されます。
ほとんどすべての細胞がエネルギー源として炭水化物を使用していますが、脳は特別な役割を果たしています。赤血球のように、それは炭水化物だけからそのエネルギー必要量をカバーします。供給不足の場合、飢餓がすぐに始まります。
炭水化物は、小腸でさまざまな酵素によって単糖に分解されます。
単一の糖や複数の糖など、さまざまな種類の炭水化物が、体のさまざまな速度で利用できます。単糖類は体内で分解する必要がないため、すぐに血中に流れ込みます。したがって、特にエネルギーが必要な場合、単糖であるグルコースに頼る人が多い。それが理由です。多くの学生が試験でブドウ糖を摂取し、脳をできるだけ早く元気にします。
二糖類はまた、比較的早くエネルギーに変換することができます。 多糖類は、健康的でバランスの取れた食事に特別な役割を果たします。長鎖構造のため、分解はいくつかのステップで行われます。炭水化物はゆっくりと継続的に血液に入り、飽和値が増加します。
エネルギー供給は主に血糖値によって規制されています。値が下がると、お腹が減ります。単糖は、エネルギー源としてすぐに利用できるため、血糖値を急速に上昇させます。多糖類は、長期間持続する一定のレベルを保証します。
体は過剰な炭水化物を肝臓と筋肉を通じてグリコーゲン、複合糖に変換します。必要に応じて、グリコーゲンをグルコースに戻すことができます。体内にはグリコーゲンの貯蔵が限られています。これらがいっぱいの場合、過剰な炭水化物は脂肪に変換されて保存されます。
しかし、炭水化物はエネルギー源としての役割を果たすだけではありません。それらはまた、セル構造の重要な部分であり、水と電解質のバランスを調整する上で重要な役割を果たします。
危険、障害、リスク、病気
炭水化物が適切な量で消費される場合、それらはほとんど危険ではありません。ただし、過度の消費はすぐに肥満につながる可能性があります。 特に先進国では、多糖類よりもはるかに多くの単糖類と複糖類が食品に摂取されています。これは絶え間ない空腹感につながり、それによりすぐに利用できるグルコースのさらなる吸収につながります。その結果、II型糖尿病、高血圧、心臓病などの病気が発生します。
特に多糖類には多くのビタミンが含まれているため、単糖類は単純な構造であるため、ビタミンの含有量が大幅に少ないため、摂取量が不足すると欠乏症状を引き起こす可能性があります。
もう一つのリスクは虫歯です。砂糖は歯を攻撃し、適切にケアされないと、炎症や深刻な損傷を引き起こす可能性があります。未治療の虫歯は、心臓病のもう一つの危険因子です。
ただし、炭水化物の不十分な摂取も悪影響をもたらす可能性があります。エネルギーの重要な供給者であるため、不足の最初の兆候は疲労、集中力の低下、パフォーマンスの低下です。水と電解質のバランスが混ざり、腎臓に長期的な損傷を与える可能性があります。
炭水化物がない場合、体はタンパク質を炭水化物に変換します。これらは主に筋肉で発生するため、栄養失調の場合、体は最初に筋肉のエネルギー貯蔵に目を向けます。多くの臓器も筋肉組織で構成されているため、バランスの取れた食事は特に重要です。
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