からしはからし菜の種から作られた人気の調味料です。
この植物は地中海地域に自生し、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツなどの栄養豊富な野菜に関連しています。その種と葉の両方が食用であり、それをあなたの料理への用途の広い追加にします。
料理の用途は別として、マスタードは古代ギリシャとローマの文明にまでさかのぼる伝統医学の治療薬としての使用の歴史があります-そしておそらく正当な理由があります。
現代の科学は、マスタードを血糖値の低下から感染症や病気からの保護の強化に至るまでの健康上の利点に結び付け始めています。
この記事では、マスタードの背後にある科学とその潜在的な健康上の利点について概説します。
マスタードは栄養素の源です
からし菜には数十種類の品種があり、そのすべてに栄養素が豊富に含まれています。
葉にはかなりの量のカルシウム、銅、ビタミンC、A、Kが含まれていますが、種子には特に繊維、セレン、マグネシウム、マンガンが豊富に含まれています。
からし菜は生で食べることも調理することもできるので、サラダ、スープ、シチューに多目的に加えることができます。ほうれん草と同じように作ることができますが、大根のようなシャープな味わいになります。
マスタードシードは、温かいミルクに浸したり、サラダドレッシングに混ぜたり、挽いたり、温かい食事に振りかけたり、マスタードペーストを作るために浸したりすることができます。
マスタードペーストは、間違いなくマスタードを消費する最も一般的な方法です。この低カロリーの調味料は、食事に鉄、カルシウム、セレン、リンを少し加える簡単な方法です。
概要からし菜はさまざまな栄養素が豊富です。その種子と葉の両方が食用であり、あなたの食事療法への用途の広い追加になります。マスタードペーストは、食事に風味と栄養素を加えるための低カロリーの方法です。
有益な抗酸化物質の源
マスタードには、損傷や病気から体を保護するのに役立つと考えられている抗酸化物質やその他の有益な植物化合物が含まれています。
たとえば、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、マスタードなど、すべてのアブラナ科の野菜に含まれる硫黄含有化合物のグループであるグルコシノレートの優れた供給源です。
グルコシノレートは、植物の葉や種子が噛んだり切ったりして損傷したときに活性化され、病気から身を守るために体の抗酸化防御を刺激すると考えられています。マスタードシードと葉は、特に次のものが豊富です。
- イソチオシアネート。この化合物はグルコシノレートに由来し、癌細胞の成長や拡散を防ぐのに役立つ可能性があります。
- シニグリン。このグルコシノレート由来の化合物は、マスタードの刺激的な味の原因であり、抗炎症、抗菌、抗真菌、抗癌、および創傷治癒の特性を持っていると考えられています。
マスタードには、カロテノイド、イソラムネチン、ケンペロールも豊富に含まれています。研究は、これらのフラボノイド抗酸化物質を、2型糖尿病、心臓病、そしておそらくいくつかの種類の癌などの状態からの保護に関連付けています。
概要マスタードはグルコシノレートと強力な抗酸化物質が豊富で、どちらも健康を促進し、さまざまな病気から保護する可能性があります。
特定の病気に対する保護を提供する可能性があります
からし菜は、何世紀にもわたってさまざまな病気に対する伝統的な治療法として使用されてきました。最近、マスタードが提案した利点のいくつかを裏付ける科学的証拠が明らかになりました。
- 特定の種類の癌から保護する可能性があります。試験管と動物実験は、マスタード中のグルコシノレートが癌細胞を殺すか、それらが広がるのを防ぐのを助けるかもしれないことを示唆しています。ただし、より多くの人体実験が必要です。
- 血糖値を下げる可能性があります。ある小規模な人間の研究では、カラシナ煎じ薬と一緒に血糖値を下げる薬を服用すると、2型糖尿病の人の血糖値を薬だけよりも効果的に下げることができることが示唆されています。
- 乾癬から保護することができます。動物実験では、マスタードシードが豊富な食事が炎症を軽減し、乾癬に起因する病変の治癒を促進する可能性があることが示唆されています。
- 接触性皮膚炎の症状を軽減する可能性があります。動物実験によると、マスタードシードは、アレルゲンとの接触後に皮膚がかゆみを伴う発疹を発症する状態である接触性皮膚炎の治癒を早め、症状を軽減する可能性があることが示唆されています。
- 感染に対する保護を提供する場合があります。マスタードシードに含まれる抗酸化物質は、バクテリアや菌類に対する保護を提供する可能性があります。 大腸菌, 枯草菌、および 黄色ブドウ球菌。 ただし、一部の研究では保護効果が報告されていません。
有望ではありますが、これらの利点を裏付ける研究の数はまだ少ないままです。さらに、ほとんどはマスタード抽出物を使用して細胞または動物で行われています。
したがって、マスタードシード、葉、またはペーストを摂取しても同様の効果が得られるかどうかは不明です。強力な結論を出すには、さらに調査が必要です。
概要マスタードは、細菌、真菌、癌細胞から保護するだけでなく、炎症や血糖値を下げる可能性があります。ただし、これらの影響を確認するには、さらに調査が必要です。
安全性と起こりうる副作用
マスタードシード、葉、またはペーストを食べることは、特に平均的な人の食事に通常見られる量で消費される場合、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。
とはいえ、マスタード抽出物に通常見られるような大量の摂取は、腹痛、下痢、腸の炎症を引き起こす可能性があります。
マスタードシードを含む漢方薬パッチを肌に直接塗布した後、接触性皮膚炎を発症した女性の報告もあります。
最後に、未調理のマスタードシードと葉にはかなりの量のゴイトロゲンが含まれています。これらは、代謝の調節に関与する腺である甲状腺の正常な機能を妨げる可能性のある化合物です。
これは、正常な甲状腺機能を持つ人々に問題を引き起こす可能性は低いです。ただし、甲状腺機能に障害のある人は、マスタードシードや葉を食べる前に浸したり、煮たり、調理したりするか、一般的に摂取を制限することをお勧めします。
概要マスタードを消費することは、一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられています。ただし、大量に摂取したり、直接肌に塗ったりすると、問題が発生する場合があります。
結論
マスタードは最も一般的に調味料として食べられますが、マスタードシードと葉はこの植物の潜在的な健康上の利点を享受するための2つの追加の方法です。
これらは、血糖値の低下や炎症の軽減から、感染に対する保護の強化にまで及びます。マスタードに含まれる化合物は、特定の種類の癌に対してある程度の保護を提供することさえあります。
有望ではありますが、これらの潜在的な利点の多くは、マスタードシード、葉、またはペーストではなく、主に動物と使用された抽出物で行われた小規模な研究によってサポートされていることを覚えておいてください。
とはいえ、マスタードを楽しむなら、毎日の食事にマスタードを加えるリスクはほとんどありません。
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