グルタミン酸

グルタミン酸、その塩（グルタミン酸塩）とグルタミン酸に関連するアミノ酸であるグルタミンは、長い間多くのメディア報道の主題でした。グルタミン酸はすべてのタンパク質とその塩の成分であり、多くの食品で添加物として使用されており、味を改善する役割があります。

グルタミン酸とは何ですか？

非必須アミノ酸であるグルタミン酸は、タンパク質の成分の一つです。動物性タンパク質では、割合は最大20％です。野菜由来で最大40％。

必須ではないということは、人体がグルタミン酸を生成できることを意味します;それは食物を通して供給される必要はありません。前提条件は、グルタミン酸が肝臓、腎臓、脳、肺で他のアミノ酸と結合（合成）できることです。特に必須アミノ酸のアミンとイソロイシン。主に、人体は肝臓でグルタミン酸を作ります。

グルタミン酸は、合成または細菌からの発酵によっても得られます。グルタミン酸の塩であるグルタミン酸塩は、トマト、ハム、チーズ、その他多くの食品に含まれています。細菌の助けを借りて、グルタミン酸の合成生産が可能です。

機能、効果、タスク

グルタミン酸は、特定の組織の生きている細胞の解毒とエネルギー供給に必要です。それは、身体自身のタンパク質の構築に関与しています。私たちの体はグルタミン酸からグルタミンを生成し、その逆も同様です。

グルタミンは神経細胞間で信号を伝達するのに役立ち、神経路に鎮静効果があります。その結果、集中力と学習力が高まり、回復力とスタミナが向上します。グルタミン酸は、人体の成長だけでなく、食欲や体重の調節にも重要な役割を果たしています。また、遺伝子のビルディングブロックの合成にも役立ちます。

分裂や再生を頻繁に行う体細胞は、腸壁の細胞と同様に、アミノ酸に対する要求が高いです。同じことが白血球（白血球）にも言えます。このため、グルタミン酸は免疫システムを強化することができ、ストレスの時に特に重要です。肝臓はグルタミン酸をグルコースに変換することができます。これは血糖値を安定させるのに役立ちます。

グルタチオンの形成におけるアミノ酸の関与も重要です。これは、組織のラジカルスカベンジャーとして機能する重要な抗酸化物質です。グルタミン酸の欠如は、学習困難、疲労感、疲労につながる可能性があります。過度の濃度は、アミノ酸に過敏症の人にさまざまな症状を引き起こします。

教育、発生、特性および最適値

グルタミン酸はほとんどすべてのタンパク質に含まれています。これは、すべてのタンパク質食品がグルタミン酸を含んでいることを示唆しています。グルタミン酸はE 620の名称で様々な食品に含まれています。 E 621からE 625という名前のグルタミン酸塩。ドイツでは、E 621はコンビニエンスフードの最も重要な添加物になりました。その理由は、グルタミン酸塩がスープ、ソーセージ、ニブル、その他多くのアイテムを与えるというスパイシーなメモです。このようにして、食品メーカーはチーズなどの高価な原材料を節約します。

グルタミン酸、その塩およびグルタミンは、多くの重要な身体機能にとって重要です。ただし、適度な供給を条件とします。これらは、アミノ酸とその派生物であるので、人体はそれ自体を生成することができます。アスリートの場合、グルタミンの1日20グラムの摂取は無害と見なされます。正確なニーズを判断する最良の方法は、個々のテストの一部としてです。

病気と障害

グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸マグネシウムなどのグルタミン酸（グルタミン酸）の遊離塩は大量に有害です。これらの塩はすべて、効果がほとんど同じなので、「グルタミン酸」という一般名で呼ばれています。さらに、人体に過剰量のグルタミン酸があると、疾患や病気のリスクが高まります。

原則として、グルタミン酸はタンパク質ビルディングブロックの鎖に組み込まれています。人が肉やチーズを食べると、他の食品成分とともに消化管に入ります。結果は自然な除去です。人体はこれを処理できますが、サシェスープや栄養補助食品などの既製の食事に含まれる大量の遊離グルタミン酸塩は処理できません。多くの場合、これはグルタミン酸の過剰供給につながります。その結果、アルツハイマー病などの神経疾患が発生する可能性があります。これは、現在の科学的知識によれば、グルタミン酸のバランスが乱されていることが原因です。

グルタミン酸はまた、いわゆるチャイナレストラン症候群の原因であると疑われています。摂取量が増えると、のぼせ、吐き気、嘔吐が起こります。中華料理にはグルタミン酸が多く含まれているため、これらの症状は「チャイナレストラン症候群」という名前に分類されます。グルタミン酸は、以前は学習困難のために使用されていました。今日の研究では、体内のグルタミン酸が多すぎると神経細胞に損傷を与える可能性があることがわかっています。さらに、多くの専門家は、グルタミン酸の塩が粘膜を介して血液に到達し、脳に直接到達するため、中毒性の影響をグルタミン酸の塩に起因すると考えています。そうすれば、満腹ではないような気分になります。

それは食欲が続くことを意味します。これは、体重増加と相まって、食物摂取を早めることにつながります。また、発汗、高血圧、動悸、胃の不調を引き起こす可能性があります。大量のグルタミン酸は、数時間、知覚と濃度に悪影響を与える可能性があります。アレルギー患者では、高濃度の物質が多くの場合てんかん発作を引き起こします-最悪の場合、呼吸麻痺で死亡します。体内のグルタミンのレベルが高すぎると、肝臓の値が高くなり、腎臓結石が発生する可能性があります。