味蕾

人間は約10,000 味蕾その個々の芽には、50〜100個の味覚細胞が含まれています。これらの味覚細胞は、基質と接触して小さな味覚スティックで味わい、求心性神経線維を介してその情報を中枢神経系（CNS）に報告します。芽の約75％が舌の内層に統合され、残りは軟口蓋、鼻咽頭、喉頭、および食道の上部に分布しています。

味蕾とは？

味蕾 (Caliculi gustatorii）は舌の粘膜の小さなカップのような構造です。各味蕾には、とりわけ、小さな味覚スティック（微絨毛）味の毛穴（ポーラス・ガスタトリウス）舌の基質（食品）と接触する。彼らは、その「印象」を求心性神経線維を介して電気インパルスとして中枢神経系の関連する神経スイッチングポイントに伝えます。

味覚細胞はI型、II型、III型に分類されます。舌粘膜の味蕾は、いわゆる乳頭に分類され、その外観に応じて、壁、葉、真菌乳頭に区別されます。

壁の乳頭には数百の味蕾が含まれていますが、キノコの乳頭はそれぞれ3〜5個しかなく、味覚細胞は、甘味、酸味、苦味、うま味のフレーバーのみを区別できます。 「うま味」は日本語の表現であり、第5のフレーバーとして、大まかに肉厚でボリュームのある味わいと表現できます。

各味蕾には、5つの味すべての感覚細胞があります。味覚は嗅覚と強く関連しています。風邪などの嗅覚障害も味覚に影響します。

解剖学と構造

直径20〜40 µmの味蕾は、口腔粘膜の上皮に統合されています。味蕾はカップのような形をしており、上部に向かって先細りになっており、直径4〜10 µmの味孔が形成されています。短い感覚スティック（微絨毛）は味覚の穴から突き出ており、それぞれがもう一方の端で「自分の」味覚細胞に接続されています。

実際の味覚受容体は微絨毛の膜表面にあり、食品の性質によっては興奮することがあります。各味蕾には最大約100の味覚細胞が含まれており、求心性神経線維を介して中枢神経系に接続されており、その刺激を報告しています。すべての味蕾の基部に含まれる未分化の基底細胞から、これらは比較的短命であり、絶えず取り替える必要があるため、新しい味覚感覚細胞が継続的に発達します。

味覚細胞のI、II、IIIの3種類の細胞への分割は、形態学的および免疫組織化学的特徴に基づいています。これに関する差別化された知識が利用できないため、機能とタスクによる区別は（まだ）できませんでした。

機能とタスク

味覚の主な機能は、嗅覚とともに、有毒/危険、食用または非食用の基準について食品の予備検査を行うことです。毒素やその他の危険な物質から体を保護する保護機能は、一部は遺伝子の事前プログラミングに基づいていますが、大部分は味覚と嗅覚の記憶に保存されている後天的な経験に基づいています。

味覚のもう1つの重要な作業は、食品の砂糖を事前に調べることです。一方で、体は砂糖の形でエネルギーを要求します。他方、生体内で急速に利用できる糖（グルコース）が多すぎると、血糖値が危険なレベルまで上昇する可能性があります。これが起こらないようにするために、味蕾は、収集されたメッセージ「非常に甘い」と一連の生理学的反応を引き起こします。

とりわけ、膵臓はインスリンを生成するためにトリミングされて、予想される糖を迅速に処理し、それをある種の適切な中間貯蔵に移すことができます。 「甘味メッセージ」が甘味料のために味蕾が落ちたために虚偽の報告であった場合、それは代謝を混乱させます。

インスリンレベルが高すぎると、血中のグルコースレベルが10〜15分以内に急激に低下し、急激な低血糖症を引き起こす可能性があります。味蕾の魅力的な仕事は、体が現在必要としているミネラル、酵素、ビタミンを含んでいるときに、自然な味わいのままにされた食品を確実に保証します。これが機能する基準は不明です。

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病気と病気

味覚の障害は、病理学的に変化した味蕾、例えば舌粘膜の炎症または神経系の障害によって引き起こされる可能性があります。味蕾から報告された刺激は、中枢神経系で正しく伝達または処理できません。

味覚障害は味覚異常と呼ばれます。定性的および量的味覚異常を区別することができます。味覚の完全な喪失はアゲウシアと呼ばれます。

定性的味覚異常は、味覚の変化を通じて現れます。特定の状況下では、味覚が事実上、疑似幻覚（幻覚）にさえ生成されます。 Kakogeusiaは非常に不快な味覚異常症であり、すべての味覚刺激が不快な味の悪いものとして認識されます。量的味覚異常は、通常、嗅覚の障害に関連して発生します。

口腔粘膜または舌の粘膜の炎症は、味覚の一時的な障害につながり、定量的な味覚異常を引き起こす可能性があります。神経炎が味覚インパルスの伝達を妨害したり、完全に阻止したりすると、神経炎（神経炎）が味覚異常を引き起こします。

中枢神経系の神経インパルスの処理における障害、例えば腫瘍、神経毒またはアルコールおよび他の薬物によって引き起こされるものは、味覚異常を引き起こす可能性があります。粘膜の炎症や神経炎などの二次疾患に伴う味覚異常のほとんどは、一時的なものであり、二次疾患が治癒すると消失します。味が完全に失われることは非常にまれです。