パセリは、ツバキ科のペトロセリナムの一種です。パセリは料理の古典的な調味料ですが、薬草として使用できる多くの成分も含まれています。
パセリの発生と栽培
もともと来る パセリ イタリア南部の地中海地域、アルジェリア、チュニジアから。現在、ハーブ、スパイス、野菜としてヨーロッパ全土で栽培されています。
通常のガーデンパセリは、温帯で、毎年亜熱帯または熱帯地方で、薄緑色で無毛の隔年植物です。最初の年には、10〜25cmの葉のロゼットが形成され、多数の小さな葉と、植物が冬に裂けるタップルートが形成されます。
2年目には、植物は高さ75cmまで成長し、約2mmの小さな緑黄色の花で3〜10cmの小さなアンベルを多数形成します。通常、植物は種子が成熟した後に死ぬ。
アプリケーションと使用
パセリ 中東、中央ヨーロッパ、北米の伝統的な料理では非常に一般的です。葉っぱが湾曲したハーブは、料理の付け合わせとしても人気です。中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、および西アジアでは、多くの料理に小さなパセリを乗せて料理を提供しています。
パセリはまた、魚、ローストチキン、子羊、ガチョウ、ステーキ、その他の肉やシチュー（グーラッシュ、パプリカチキン）にジャガイモと一緒にご飯（リゾット）を添えてよく提供されます。南ヨーロッパと中央ヨーロッパでは、パセリはスープ野菜であり、野菜スープやソースのベースとしてハーブと野菜をまとめて販売しています。パセリは人気があるため、新鮮なものから乾燥したものまで、ほとんどどこにでも見つかります。
庭で自分でスパイスを育てるのも簡単です。新鮮なパセリは通常、すでに用意されている食品に、視覚的または風味の丸めとして追加されます。乾燥パセリは主に料理に使用されます。乾燥したスパイス100グラムを作るには、液体から解放された新鮮なパセリ1.2 kgが必要です。乾燥パセリの利点は貯蔵にもあります。
ロックされた容器に入れれば、スパイスは一年以上味を保つことができます。新鮮なパセリは、少量の水を入れて冷蔵庫のビニール袋に保存すると、最長2週間持続します。新鮮なパセリを冷凍することも、証明された保管方法です。束全体を冷凍バッグまたはプラスチックの箱に入れるか、みじん切りのスパイスにアイストレイに少量の水を入れます。両方の亜種で、パセリは約6か月間保存されます。
健康、治療、予防の意義
味と装飾は別として、束にすることができます パセリ あなたの健康のためにも多くのことを行います。パセリには、ユニークな健康上の利点を提供する2種類の特別な物質が含まれています。
まず、油分について触れておきます。これらには、ミリスチン、リモネン、オイゲノール、アルファツジャが含まれます。第二に、アピイン、アピゲニン、クリソエリオールおよびルテオリンを含むフラボノイド。パセリのオイル、特にミリスチンは、動物の研究で腫瘍、特に肺の腫瘍の成長を防ぐことが示されています。ミリスチシンは、特定の酵素を活性化して有害な分子化合物から保護するのにも有益であることが証明されています。
パセリの油の特徴は、強力な毒物結合特性を持つ食品としてスパイスを認定します。パセリのフラボノイド、特にルテオリンは抗酸化物質としての機能を持っています。抗酸化物質の吸収は、酸化による細胞の損傷を防ぎます。これは、急速な老化プロセスの原因でもあります。
さらに、パセリはビタミンCとビタミンAが非常に豊富です。ビタミンCは体内でさまざまな機能を持っています。最も重要なものの1つはフリーラジカルの結合であり、これは深刻な病気の発症の原因にもなります。これらには、癌、糖尿病、喘息が含まれます。ビタミンCの消費量が多い人は、免疫システムを強化し、病気から身を守ります。
さらに、パセリは葉酸が豊富で、最も重要なビタミンBの1つです。体内には多くの重要な機能がありますが、最も重要なリンクは心臓の健康です。ホモシステインに結合します。この分子は大量に血管に損傷を与え、心臓病や心臓発作を引き起こす可能性があります。パセリなどの葉酸の多い食品は、これらの症状の予防に役立ちます。
