ほうれん草、レタス、ピーマン、にんじん、キャベツなどの一般的に消費される野菜は、豊富な栄養素と風味を提供します。それらが世界で最も人気のある品種の1つであることは不思議ではありません。
これらの野菜は非常に健康的ですが、それらに大きく依存することで、あまり馴染みのない選択を試みることができなくなる可能性があります。
実際、研究によると、食事に含まれる野菜の種類を増やすことで、心臓病のリスクを軽減し、さらには全体的な生活の質を向上させることができます。
信じられないほど、何千もの異なる野菜が世界中で育ち、そのうちのいくつかはあなたが住んでいる場所で入手できるかもしれません。
ここにあなたの食事療法に健康的で刺激的な追加をすることができる18のユニークな野菜があります。
1.大根
大根はアジア料理によく使われる大根です。歯ごたえのある食感とマイルドでコショウのような味わいで、葉っぱのトップが付いた大きな白いニンジンに似ています。
カロリーが非常に低く、調理済みカップ（147グラム）あたりわずか25個です。また、ビタミンC、銅、カリウム、葉酸など、多くの栄養素が豊富に含まれています。
さらに、大根には、抗酸化作用があり、抗がん作用がある可能性のあるグルコシノレートなどの強力な植物性化合物が大量に含まれています。
2.里芋根
サトイモは、アフリカやアジアで人気のある炭水化物源である根菜です。ほのかに甘みとやわらかい食感で、じゃがいも、さつまいも、でんぷん質の野菜の代用に最適です。
また、繊維、ビタミンE、Bビタミン、カリウム、リン、マグネシウム、マンガンの優れた供給源でもあります。
太郎は、その印象的な繊維含有量のため、消化器系の健康に特に有益です。
研究によると、その繊維はプレバイオティクスとして機能し、免疫の健康を高め、腸疾患から保護する友好的な腸内細菌の成長を刺激します。
3.デリカタスカッシュ
デリカタスカッシュは夏のスカッシュの一種で、冬に収穫されますが、長方形の形とクリーミーな色が縦縞でマークされています。
バターナッツやカボチャなどの他のカボチャとは異なり、デリカタは皮が薄くて柔らかく、外皮を剥がさずに食べることができます。デリカタは甘くてカボチャのような味わいで、多くの食品とよく合います。
また、カロリーと炭水化物が少ないため、ジャガイモやサツマイモなどのでんぷん質の野菜に代わる優れた低炭水化物ダイエットです。
4.サンチョーク
エルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus)は、一般にサンチョークとして知られている食用塊茎のために栽培されたヒマワリの一種です。
このでんぷん質の野菜はショウガの根のように見えます。調理すると柔らかく、少しナッツのような味がします。
多くの栄養素の優れた供給源であるエルサレムアーティチョークは、赤血球の生成に不可欠な鉄と、消化器の健康と血糖コントロールを促進する可能性のある繊維の一種であるイヌリンを特に多く含んでいます。
5.ハヤトウリスカッシュ
ハヤトウリはカボチャやズッキーニと同じ家族に属しています。
この明るい緑色のしわの寄ったカボチャは、柔らかくて食用の皮と白くてマイルドな肉を持っています。これは通常調理されますが、生で食べることもできます。
カロリーは低いですが、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。生のハヤトウリ1カップ（132グラム）にはわずか25カロリーが含まれていますが、DNA合成と細胞機能に関与するビタミンB群である葉酸の1日摂取量（DV）の30％以上を提供します。
6.タンポポの緑
タンポポの植物のすべての部分（タンポポofficinale)タンポポの緑として知られている葉を含む食用です。
他の葉物野菜ほど人気はありませんが、ビタミンK、鉄、ポリフェノールの抗酸化物質など、さまざまなビタミン、ミネラル、強力な植物性化合物が含まれています。
多くの試験管や動物の研究は、タンポポの緑が血糖値とコレステロールを下げ、細胞の損傷を防ぐのに役立つ可能性があることを示唆しています。
さらに、生または調理して楽しむことができ、ほうれん草やレタスなどの他の野菜の優れた代替品になります。
6.フィドルヘッド
渦巻き状若葉は、まだ展開されていない若いシダの風味豊かな葉です。採餌者の間で人気があり、未熟なシダから収穫され、しっかりと巻かれたカールした形をしています。
渦巻き状若葉は、プロビタミンA、ビタミンC、マンガンなどの栄養素と植物化合物が豊富です。
それらのカロテノイド植物色素には、抗酸化作用と抗炎症作用があり、特定の癌や眼疾患などのさまざまな状態から保護する可能性のあるルテインとベータカロチンが含まれています。
渦巻き状若葉は、炒め物、スープ、パスタに簡単に組み込むことができます。
8.ヒカマ
ヒカマは食用の根です Pachyrhizus erosus ぶどうの木。かぶのような形で、白くてやや甘い果肉があります。
この塊状の野菜には、免疫の健康に重要で抗酸化物質として作用する水溶性ビタミンであるビタミンCが含まれています。
ヒカマには、腸の健康に良いプレバイオティクスであるイヌリンなどの繊維も含まれています。
9.キャッサバ
キャッサバは、ユカとも呼ばれ、サツマイモのように見えますが、マイルドでナッツのような味わいの根菜です。
多くの場合、マッシュポテト、揚げ物、またはローストし、甲状腺機能を損なう可能性のあるシアン配糖体のレベルを下げるために調理する必要があります。
キャッサバは、ビタミンC、いくつかのBビタミン、マグネシウム、カリウム、マンガン、および銅の優れた供給源です。また、干ばつにも強いため、発展途上国の人々の主食となっています。
10.セルリアック
セロリは、セロリやパセリと密接な関係がある独特の根菜です。
セロリのような味わいで、生でも楽しめますが、スープやシチューのジャガイモの低炭水化物ダイエットに最適です。
セルリアックも同様に、リン、カリウム、ビタミンCおよびKの優れた供給源です。
11.ルタバガ
ルタバガは、スウェード、スナガー、ニープとも呼ばれ、ケール、カリフラワー、キャベツと同じ家族のアブラナ科の野菜です。
カブとキャベツのクロスで、見た目はカブによく似ていると考えられています。しかし、肌が荒く、風味がマイルドです。
ルタバガはカロリーは低いですが、食物繊維、ビタミンC、リン、カリウム、マンガン、マグネシウムなどの栄養素が豊富で、生でも調理でも楽しめる栄養豊富な野菜です。
12.ロマネスコ
ロマネスコは、複雑でらせん状の形と明るい緑色の人目を引く野菜です。さらに、それはいくつかの強力な植物化合物を提供します。
研究によると、ロマネスコ、ブロッコリー、キャベツなどのアブラナ属の野菜には、抗酸化作用や免疫増強作用の可能性があるポリフェノール抗酸化物質やその他の植物化合物が豊富に含まれています。
たとえば、アブラナ属の豊富な食事は、結腸がん、肺がん、乳がんを予防する可能性があります。しかし、食べ物はこの病気の治療法と見なされるべきではありません。
13.ゴーヤ
ゴーヤ （ツルレイシ）は世界中で栽培されているひょうたんであり、その強力な薬効が高く評価されています。
多くの品種が存在しますが、どれも苦味があります。スープ、カレー、炒め物などの料理によく使われます。
この野菜は、糖尿病、肺炎、腎臓病、乾癬などのさまざまな状態を治療するために、伝統医学で長い間使用されてきました。
試験管と動物の研究は、苦いメロンがその豊富な植物化合物のために抗炎症、抗癌、および抗糖尿病効果を持っていることを示しています。
14.スベリヒユ
スベリヒユは、畑や芝生で自然に育つ食用雑草です。技術的にはジューシーで、光沢のある葉とレモンの風味があります。
スベリヒユはカロリーが非常に低く、1カップ（43グラム）のサービングあたりわずか9個を提供します。同時に、それは印象的な量のカリウム、マグネシウム、そして植物ベースのオメガ-3脂肪であるα-リノレン酸（ALA）を誇っています。
また、ビタミンC、ベータカロチン、グルタチオン、アルファトコフェロールなどの強力な抗酸化物質も豊富に含まれており、細胞の損傷を防ぎ、慢性疾患から保護します。
15.マシュア
マシュアは南米原産の顕花植物で、刺激的でコショウのような風味の食用塊茎を生産します。
塊茎には、黄色、赤、紫などのさまざまな色があり、動物や試験管の研究で抗菌、抗炎症、抗酸化作用を発揮することが示されています。
しかし、げっ歯類の研究によると、マシュアは精巣機能に害を及ぼす可能性があります。そのため、適度に食べる必要があります。
マシュアはよく調理されますが、生で提供することもできます。
16.トマティーヨ
メキシコ料理で人気のあるトマティーヨは、トマトやナスを含むナス科のメンバーです。
トマティーヨはトマトに似ており、食べる前に取り除く紙の殻で覆われています。
熟すと、品種に応じて、緑、紫、または赤の色合いになります。トマティーヨは熟成のさまざまな時点で選ぶことができ、若いときは酸味があり、成熟すると甘い味がします。
さらに、栄養が豊富でカロリーが低く、1カップ（132グラム）のサービングで42カロリーしか提供されませんが、毎日のビタミンCの必要量の17％以上が必要です。
17.ランプ
傾斜路は、北米原産の野生のタマネギの一種で、ニンニクやエシャロットと密接に関連しています。にんにくの強い香りとコクのある味わいで、シェフにも採餌者にも人気があります。
傾斜路はビタミンCの濃縮された供給源であり、鉄の吸収を高め、細胞の損傷や感染を防ぎます。
さらに、研究によると、ランプのようなネギ野菜は、ガンや心臓病などの慢性疾患のリスクを軽減するのに役立つ可能性があります。
18.サルシファイ
サルシファイは、長いニンジンに似た根菜です。白と黒の品種があり、それぞれに独特の風味と外観があります。
キバナバラモンジンは肌が黒く、カキのようなマイルドな味わいから「ベジタブルオイスター」と呼ばれています。一方、白い品種は肌が日焼けしていて、アーティチョークのハートのような味がすると言われています。
どちらのタイプも、ジャガイモやニンジンなどの他の根菜の優れた代替品であり、ビタミンC、いくつかのBビタミン、カリウムなどの多くの栄養素が豊富です。
さらに、サルシファイは繊維含有量が高いため、満腹感を促進し、コレステロール値を下げる可能性があります。
結論
大根、ゴーヤ、ロマネスコ、スベリヒユは、世界中で栽培されている数千の珍しいが栄養価の高い野菜のほんの一部です。
これらの野菜のいくつかを食事に加えると、味覚が広がり、料理に風味が加わるだけでなく、全体的な健康状態が向上する可能性があります。
ファーマーズマーケットや地元の食料品店で見つけたら、これらのユニークな野菜を試すことを恐れないでください。
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