パンビーガンですか？ピタ、サワードウ、エゼキエル、ナンなど

ビーガン主義とは、動物の搾取と残虐行為を最小限に抑えようとする生き方を指します。このため、ビーガンは肉、鶏肉、魚、卵、乳製品、蜂蜜を含むすべての食品を食事から除外することを目指しています。

とはいえ、食品に動物性食品に由来する成分が含まれているかどうかを判断するのは難しい場合があります。これにより、多くの新しいビーガンは、彼らが食べる食品が実際にビーガンであるかどうかを疑問視します—パンを含みます。

この記事では、パンがビーガンであるかどうかを判断する方法について説明します。

すべてのパンはビーガンですか？

パンのレシピの核となるのは、小麦粉、水、塩、酵母の4つの簡単な材料です。これは、パンの盛り上がりを助けるために使用される微細な真菌の一種です。したがって、最も単純な形のパンはビーガンです。

ただし、一部のタイプには、甘味料や脂肪などの追加の成分が含まれています。どちらも動物由来である可能性があります。

たとえば、一部のレシピでは、卵、バター、ミルク、または蜂蜜を使用して風味や食感を変更する場合があります。つまり、すべての種類のパンがビーガンであるとは限りません。

概要

最も単純な形のパンは一般的にビーガンです。それでも、卵、乳製品、蜂蜜などの動物由来の成分を求める人もいます。それらを非ビーガンにします。

パンがビーガンかどうかを見分ける方法

通常、パンがビーガンであるかどうかを判断するのは簡単です。

材料リストを見れば、ビーガンパンと非ビーガンパンを簡単に区別できます。卵、蜂蜜、ロイヤルゼリー、ゼラチン、またはミルク、バター、バターミルク、ホエイ、カゼインなどの乳製品ベースの成分を含むパンは、ビーガンとは見なされません。

また、通常はビーガンであるが常にではないこれらの成分に出くわすかもしれません。

• モノおよびジグリセリド。これらのタイプの脂肪は、食感を改善し、水分を保持するのに役立つ乳化剤として使用されます。多くの場合、大豆油に由来しますが、動物性脂肪に由来することもあります。
• レシチン。これは、通常大豆に由来する別のタイプの乳化剤です。ただし、レシチンは卵黄から調達することもできます。

ラベルを見ただけでは、これら2つの成分が動物性食品なのか植物性なのかを判断することはできません。

パンが完全菜食主義者であることを確認したい場合は、問題の製品が完全菜食主義者として認定されていない限り、モノグリセリド、ジグリセリド、レシチンを含む種類を完全に避けるのが最善かもしれません。

概要

材料リストを確認することは、卵、乳製品、ゼラチン、蜂製品などの動物由来の材料を含むパンを避けるための最良の方法です。モノグリセリド、ジグリセリド、レシチンなどの成分はビーガンである場合とそうでない場合があります。

ビーガンパンの最も一般的な種類

多くの種類のパンには、自然に動物性食品が含まれていません。一般的にビーガンであるタイプのリストは次のとおりです。

• サワードウ。小麦粉、水、塩、そして時には市販のパン酵母から作られた発酵パンの一種。珍しいことですが、一部の品種は水の代わりに牛乳を使用しているため、ビーガンではありません。
• ピタ。小麦粉、水、酵母、塩の単純な混合物から作られたフラットブレッド。多くの場合ビーガンですが、一部の品種は風味のために牛乳、卵、または蜂蜜を追加する場合があります。
• エゼキエル。発芽した全粒穀物とマメ科植物から作られたパン。このタイプのパンはビーガンであることが多く、通常はタンパク質やその他の栄養素が豊富です。
• チャバタ。硬い皮と柔らかく風通しの良いパン粉で識別できる平らで細長いパン。ほとんどのバージョンはビーガンですが チャバタアラテ 水をミルクに置き換えます—ビーガンではありません。
• バゲット。サクサクの皮と柔らかいパン粉が付いた、長くて薄い人気のタイプのフランスのパン。
• フォカッチャ。ハーブと脂肪源をトッピングしたイタリアのフラットブレッドを平らな鍋で焼きました。ほとんどのレシピでは、選択した脂肪としてオリーブオイルが必要であり、このパンをビーガンにしますが、代わりにバターや卵を使用するレシピもあります。
• コーシャパン。ユダヤ人の食事法では、乳製品と肉の混合が禁止されているため、多くのコーシャタイプのパンは、肉のトッピングを可能にするために乳製品を使用していません。すべてではありませんが、一部には卵が含まれておらず、ビーガンになっています。

加工されたパンが少ないほど、ビーガンになる可能性が高くなります。さらに、フラットブレッド、セイボリー、またはドライタイプのパンはビーガンになる可能性が高くなりますが、ふわふわのブリオッシュタイプには乳製品、卵、またはその両方が含まれていることが多く、ビーガンではありません。

ただし、例外があります。たとえば、インド風のナンのフラットブレッドには、ミルクやギーと呼ばれる澄ましバター​​が含まれていることがよくありますが、カラと呼ばれる特定の種類のユダヤ人のパンには、卵が含まれていることがよくあります。

したがって、成分ラベルをチェックすることは、動物性食品が食品に追加されていないことを確認するための最良の方法です。

概要

多くの種類のパンは自然にビーガンであり、多くのフラットブレッド、セイボリー、またはドライタイプのパンが含まれます。ふわふわのブリオッシュスタイルのタイプは、動物由来の成分を含む傾向があります。パンがビーガンであることを確認する最良の方法は、ラベルを確認することです。

パンのレシピでビーガン以外の材料を置き換える方法

自分でパンを作ることは、ビーガンであることを確認するための優れた方法です。

最も単純なレシピは自然にビーガンです。それでも、ビーガン以外の材料を必要とするより複雑なレシピを、ビーガンの材料に置き換えることで変更することは可能です。

たとえば、卵はしばしば亜麻やチアシードに置き換えることができます。

卵1個を交換するには、チアシード大さじ1（15 mg）または亜麻仁粉砕物を大さじ3（45 ml）の温水と混ぜ、ゼリー状になるまでそのままにします。次に、卵を追加するのと同じ方法でバッターに追加します。

卵白は、マメ科植物が調理された粘性のある液体であるアクアファバに置き換えることもできます。ひよこ豆アクアファバはレシピで最も人気があるようで、家で作るか、ひよこ豆の缶からの液体を使用することができます。

全卵1個の代わりに大さじ3杯（45ml）のアクアファバを使用するか、卵白1個の代わりに大さじ2杯（30ml）を使用してください。

オリーブオイルやココナッツオイルなどの植物油は、バターの優れた代替品です。豆乳、アーモンド、オーツ麦ミルクなどの無糖の植物性ミルクは、乳製品のミルクの良い代替品です。最後に、メープルシロップは蜂蜜のような蜂製品を必要とするレシピで使用することができます。

ビーガン以外の代替品と同じ量で、植物油、牛乳、またはメープルシロップをレシピに追加するだけです。

概要

自分でパンを作ることは、ビーガンであることを確認するための優れた方法です。ビーガン以外の成分は、亜麻仁、チアシード、アクアファバ、植物性ミルク、メープルシロップ、植物油、ナッツ油などのビーガン代替品と簡単に交換できます。

結論

多くの種類のパンは自然にビーガンです。それでも、卵、牛乳、バター、蜂蜜などの非ビーガン成分が含まれているものもあります。

材料リストをチェックすることはあなたのパンがビーガンであることを確認するための最良の方法です。または、ビーガン以外のアイテムをビーガンアイテムに置き換えることで、自分で作ることもできます。