サツマイモ101：栄養成分と健康上の利点

さつまいも（サツマイモ）は地下塊茎です。

ベータカロチンと呼ばれる抗酸化物質が豊富で、特に子供たちのビタミンAの血中濃度を上げるのに非常に効果的です。

サツマイモは栄養価が高く、食物繊維が豊富で、非常に詰まっていて、おいしいです。茹でたり、焼いたり、蒸したり、揚げたりして食べることができます。

サツマイモは通常オレンジ色ですが、白、赤、ピンク、紫、黄色、紫などの他の色もあります。

北米の一部の地域では、サツマイモは山芋と呼ばれています。しかし、山芋は別の種であるため、これは誤った呼び方です。

サツマイモは通常のジャガイモとは遠い関係にあります。

この記事では、サツマイモについて知っておくべきことをすべて説明しています。

栄養成分表

3.5オンス（100グラム）の生のサツマイモの栄養成分は次のとおりです。

中型のさつまいも（皮なしで茹でたもの）には27グラムの炭水化物が含まれています。主成分はでんぷんで、炭水化物含有量の53％を占めています。

ブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトースなどの単糖は、炭水化物含有量の32％を構成します。

サツマイモのグリセミック指数（GI）は中程度から高いもので、44〜96の範囲です。 GIは、食事後に血糖値がどれだけ速く上昇するかを示す尺度です。

サツマイモのGIが比較的高いことを考えると、1回の食事で大量に摂取することは2型糖尿病の人々には不適切かもしれません。特に、沸騰は、ベーキング、フライ、またはローストよりも低いGI値に関連しているようです。

でんぷんは、消化の程度に基づいて3つのカテゴリに分類されることがよくあります。サツマイモのでんぷんの比率は次のとおりです。

急速に消化されたでんぷん（80％）。このでんぷんはすぐに分解されて吸収され、GI値が上昇します。
ゆっくり消化されたでんぷん（9％）。このタイプは分解が遅く、血糖値の上昇が小さくなります。
難消化性デンプン（11％）。これは消化を逃れ、繊維のように働き、あなたの友好的な腸内細菌に栄養を与えます。難消化性澱粉の量は、調理後にサツマイモを冷却することによってわずかに増加する可能性があります。

調理されたサツマイモは繊維質が比較的多く、中型のサツマイモは3.8グラム含まれています。

繊維は、ペクチンの形で可溶性（15〜23％）であり、セルロース、ヘミセルロース、およびリグニンの形で不溶性（77〜85％）です。

ペクチンなどの可溶性繊維は、糖分やでんぷんの消化を遅らせることで、膨満感を高め、食物摂取量を減らし、血糖値の急上昇を減らす可能性があります。

不溶性繊維の大量摂取は、糖尿病のリスクの低下や腸の健康の改善などの健康上の利点と関連しています。

中型のサツマイモは2グラムのタンパク質を保持しているため、タンパク質源としては不十分です。

サツマイモには、総タンパク質含有量の80％以上を占めるユニークなタンパク質であるスポラミンが含まれています。

スポラミンは、植物が物理的な損傷を受けたときはいつでも治癒を促進するために生成されます。最近の研究は、それらが抗酸化特性を持っているかもしれないことを示唆しています。

タンパク質が比較的少ないにもかかわらず、サツマイモは多くの発展途上国でこの主要栄養素の重要な供給源です。

概要
サツマイモは主に炭水化物で構成されています。炭水化物のほとんどはでんぷんから来ており、繊維がそれに続きます。この根菜もタンパク質が比較的少ないですが、それでも多くの発展途上国で重要なタンパク質源です。

サツマイモは、ベータカロチン、ビタミンC、カリウムの優れた供給源です。この野菜に含まれる最も豊富なビタミンとミネラルは次のとおりです。

プロビタミンA。サツマイモにはベータカロチンが豊富に含まれており、体はこれをビタミンAに変換できます。この野菜のわずか3.5オンス（100グラム）が、このビタミンの推奨される1日量を提供します。
ビタミンC。この抗酸化物質は、一般的な風邪の期間を短縮し、皮膚の健康を改善する可能性があります。
カリウム。血圧コントロールにとって重要なこのミネラルは、心臓病のリスクを減らす可能性があります。
マンガン。この微量ミネラルは、成長、発達、代謝に重要です。
ビタミンB6。このビタミンは、食物をエネルギーに変換する上で重要な役割を果たします。
ビタミンB5。パントテン酸としても知られているこのビタミンは、ほぼすべての食品にある程度含まれています。
ビタミンE。この強力な脂溶性抗酸化物質は、酸化的損傷から体を保護するのに役立つ可能性があります。