数年前、シナモンスターはクリスマスのあちこちで話題となりました。その理由はそこに示されている高レベルでした クマリン 濃度。彼らはこの物質に適用可能な限界値をはるかに上回り、これらのクリスマスクッキーを食べることに伴う健康リスクについての疑問を投げかけました。
クマリンの発生と栽培
効果と用途
食品業界では、クマリンは主にさまざまな製品のシナモンスパイスとして使用されます。本物のシナモンとして、セイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）、非常に低濃度のこの成分が含まれています（1キログラムあたり100ミリグラム未満）。中国のシナモン、別名カッシアシナモン（シナモムカッシア）、キログラムあたりの物質の6〜12グラムの大量を持っています。シナモンスティック（カニール、 カンナ、Rohr）は店頭で購入でき、カッシアとセイロンのシナモンは見た目ではっきりと区別できます。
セイロンシナモンスティックは、断面がシナモンのいくつかの層を持つ葉巻に似ています。カッシアシナモンスティックは、1つのロールされた厚い層のみで構成されています。中国南部またはインドネシアからの中国のシナモンは主にスパイスブレンドで使用されます。パッケージにこれ以上の情報が見当たらない場合は、この種類を想定する必要があります。ほとんどの場合、名前にはセイロンシナモンがラベルに表示されています。原産国はスリランカ、マダガスカル、南インド、ブラジルです。
クマリンは、食品および化粧品業界でフレーバーおよびフレグランスとして使用されています。その味はバニラに似ているため、クマリン（トンカ豆）を含む植物は、本物のバニラ（メキシコのバニラ）の代替品として機能します。皮膚への浸透性が高いという特性は、化粧品での使用にとって重要です。量に制限はありませんが、クマリンは化粧品の成分として宣言する必要があります。化合物の特徴的な基本構造を持ち、それに由来する特定の物質は、クマリン誘導体として医学で使用されています。
それらには、血液凝固を阻害するワルファリンとフェンプロクモンが含まれます。それらは、脳卒中のリスクが高い患者に処方されます。これらのいわゆる抗凝血剤（抗凝固薬）の場合、用量は、反対の効果、つまり出血を引き起こさないように正確に設定する必要があります。致命的な集中力で、彼らはネズミと戦うために地下室の食餌として配置されます。連邦環境庁は、非標的生物（動物およびヒト）への損傷を回避するために、これらの殺鼠剤の使用に関する正確なガイドラインを定義しています。
健康、治療、予防の重要性
健康を害する影響があるため、純粋なクマリンを食品に添加してはなりません。体重1キログラムあたり0.1ミリグラムの耐容一日摂取量（TDI）を超えてはなりません。以前の知識によると、一時的に高い消費は無害です。小さな子供には、体重が約15キログラム、ジンジャーブレッド、またはライスプディングのシナモンの一部である場合、1日あたり4つ以下のシナモンスターを提供することをお勧めします。
クリスマスビスケットに加えて、ミューズリーバー、紅茶、ホットワイン、朝食用シリアルがシナモンスパイスの混合物と混ぜられます。 1キログラムの食品に3000グラムのクマリンを含む2グラムのカッシアシナモン混合物を使用すると、60キログラムの成人のTDI値に到達することは注目に値します。シナモンを食べるのが好きなら、セイロンシナモンに切り替える必要があります。
香味料としてウッドラフが追加されているマイボウレは、ハーブが3グラムを超えなければ無害です。クマリンは、シナモン錠剤の形の医薬品として、または軟膏の成分として入手できます。それらは、水分貯留（浮腫）の治療においていわゆる静脈作用薬としての役割を果たす。スウィートクローバーを含むハーブ療法は、脚の静脈の衰弱、炎症、および重さのために、外部的に、または錠剤やカプセルとして使用されます。
効果的なクマリンの投与量は変動し、決定が難しいため、お茶はあまり推奨されません。 2型糖尿病患者が血糖値を下げるために摂取するシナモンカプセルには、クマリンが1日の許容量をすぐに超える量で含まれています。長期的な影響についての情報は現在不十分です。血液凝固を阻害するクマリン誘導体は、同じ基本物質に由来します。ただし、クマリンとは異なり、クマリン自体にはこれらの阻害特性はありません。
癌とクマリンの関係については、科学出版物に異なるデータがあります。発がん性の可能性があることが示唆されている。これを証明できる遺伝物質（DNA）への影響はまだ発見されていません。他の出版物は、腎臓癌および前立腺癌におけるその成功した使用を説明しています。クマリンによって引き起こされる急性症状には、激しい頭痛、めまい、嘔吐、睡眠の必要性の増加などがあります。
さらに、肝毒性（ギリシャ語：hepár、肝臓）の特性が示されました。血中値の測定では、肝臓の炎症について話すパラメータ（肝臓酵素、トランスアミナーゼ）の値が増加しました。影響の程度は摂取量のみに依存するものではありませんでした。もっと敏感な人がいます。効果は可逆的です：クマリンが吸収されなければ、肝臓の値は数週間後に正常化します。
