アーモンドは、食物繊維や健康的な脂肪など、多くの栄養素が豊富な人気のスナックです。
また、細胞を損傷から保護する優れたビタミンE源でもあります。
多くの人が生またはローストでそれらを楽しんでいますが、なぜ他の人が食べる前にそれらを浸すことを好むのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、アーモンドを浸すことについて知っておくべきことをすべて説明しています。
アーモンドを浸すことの潜在的な利点
研究は、浸したアーモンドがいくつかの健康上の利益を提供するかもしれないことを示唆しています。
彼らの消化を容易にするかもしれません
アーモンドはタフで硬い食感で、消化が困難になる可能性があります。
ただし、浸すと柔らかくなり、体が壊れやすくなる可能性があります。
アーモンドには反栄養素も含まれており、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなどの特定の栄養素の消化と吸収を損なう可能性があります。
研究によると、浸すことで穀物やマメ科植物の反栄養素レベルを大幅に減らすことができますが、アーモンドや他の木の実を浸すことの有効性についての証拠は限られています。
ある研究では、アーモンドを室温で24時間浸すと、フィチン酸レベルが低下しましたが、5％未満しか低下しませんでした。
別の研究では、刻んだアーモンドを塩水に12時間浸すと、フィチン酸レベルがわずかに、しかし有意に4％減少することがわかりました。
特に、76人の成人を対象とした8週間の研究では、浸漬は消化器症状を改善するようには見えないと判断されました。さらに、フィチン酸のレベルは、生のものと比較して、浸したアーモンドで同じかわずかに高かった。
全体として、研究は、浸漬が反栄養素を減少させるのか、それとも消化器症状を助けるのかについて混合されています。
特定の栄養素の吸収を高める可能性があります
浸すとアーモンドが噛みやすくなり、栄養素の利用可能性が高まります。
研究によると、アーモンドを噛んだり切ったりして細かく砕くと、より多くの栄養素、特に脂肪が放出され吸収されることがわかっています。
さらに、消化酵素は栄養素をより効率的に分解して吸収することができるかもしれません。
それにもかかわらず、ある研究では、アーモンド全体を浸しても、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛などの一部のミネラルの利用可能性にほとんどまたはまったく影響がないことが示されました。
実際、アーモンドを浸す前にみじん切りにすると、フィチン酸のレベルも下がったにもかかわらず、これらのミネラルの濃度は低下しました。
したがって、浸漬は脂肪の吸収を助けるかもしれませんが、逆に、ミネラルの利用可能性を減少させます。
味と食感を好む人もいます
浸すことはアーモンドの食感と味にも影響します。
生のアーモンドは固くて歯ごたえがあり、タンニンのために少し苦い味がします。
浸すと、柔らかく、苦味が少なく、バターの味が増し、一部の人にとってはより魅力的なものになる可能性があります。
概要浸したアーモンドは、生のものよりも柔らかく、苦味が少ないです。それらは消化しやすいかもしれません、そしてそれはいくつかの栄養素のあなたの吸収を増やすことができます。それでも、証拠はまちまちであり、さらなる研究が必要です。
アーモンドを浸す方法
アーモンドを浸すのは簡単です—そして店で事前に浸したものを買うよりはるかに安いです。
それらを一晩浸す簡単な方法は次のとおりです。
- アーモンドをボウルに入れ、完全に覆うのに十分な温かい水道水を加え、ナッツ1カップ（140グラム）ごとに小さじ1杯の塩を振りかけます。
- ボウルに蓋をして、カウンタートップに一晩、または8〜12時間置きます。
- 排水してすすいでください。必要に応じて、スキンを削除してより滑らかなテクスチャにすることができます。
- 清潔なペーパータオルを使用してアーモンドを軽くたたいて乾かします。
浸したナッツはすぐに食べられます。
より歯ごたえのあるひねりのために、あなたはいくつかの方法でそれらを乾かすことができます：
- 焙煎。オーブンを175oF（79oC）に予熱し、アーモンドを天板に置きます。 12〜24時間、または乾くまでローストします。
- 脱水。浸したナッツを1つまたは2つのトレイに均等に広げます。脱水機を155oF（68oC）に設定し、12時間、またはカリカリになるまで実行します。
浸したアーモンドは冷蔵庫の密閉容器に保管するのが最善です。
概要自宅でアーモンドを浸すには、ボウルに水を入れて8〜12時間そのままにします。歯ごたえのある食感がお好みの場合は、オーブンまたは脱水機で乾燥させてください。
アーモンドを浸す必要がありますか？
浸すことは消化と栄養素の利用可能性のいくらかの改善につながるかもしれませんが、浸されていないアーモンドはまだあなたの食事療法への健康的な追加です。
これらのナッツは、食物繊維、タンパク質、健康的な脂肪の優れた供給源であるだけでなく、ビタミンE、マンガン、マグネシウムの優れた供給源でもあります。
特に、皮膚には抗酸化物質、特にポリフェノールが豊富に含まれており、心臓病や2型糖尿病などのいくつかの慢性疾患から保護する可能性があります。
アーモンドの定期的な摂取は、体重減少、LDL（悪玉）コレステロール値の低下、HDL（善玉）コレステロール値の上昇、血糖コントロール、および満腹感に関連しています。
さらに、タンニンとフィチン酸の摂取は必ずしも有害ではありません。どちらの反栄養素も抗酸化作用を示し、心臓病やある種の癌から保護する可能性があるからです。
概要アーモンドは、浸漬されているかどうかに関係なく、多くの栄養素が豊富で、心臓の健康、血糖コントロール、および体重の改善に関連しています。
結論
アーモンドを浸すと、消化率が向上し、一部の栄養素の吸収が高まる可能性があります。あなたは単に味と食感を好むかもしれません。
それでも、健康上の利点を享受するためにこれらのナッツを浸す必要はありません。
浸したアーモンドと生のアーモンドはどちらも、抗酸化物質、繊維、健康的な脂肪など、多くの重要な栄養素を提供します。
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