保健当局は、重度の病気や死さえも引き起こす可能性のある有害な細菌を殺すために牛肉を調理することを推奨しています。
ただし、一部の人々は、調理済みの牛肉よりも生または未調理の牛肉を食べる方が完全に安全で、より美味しく、健康に有益であると主張しています。
この記事では、生の牛肉を安全に食べることができるかどうかを説明し、そうすることで調理済みの牛肉を食べることに関連する以上の健康上の利点があるかどうかを調べます。
生の牛肉は安全ですか？
生の牛肉料理は世界中で人気があります。
最も一般的なもののいくつかは次のとおりです。
- アムステルダムオッセンワースト：アムステルダム産の生ビーフソーセージ
- カルパッチョ：薄くスライスした生の牛肉または魚で構成される伝統的なイタリアの前菜
- カチラー：生のミンチ水牛肉からなるネワールコミュニティの珍味
- ピッツバーグレア：高温で短時間加熱されたが、内部が生またはレアのままで提供されるステーキ
- タルタルステーキ：生の牛挽肉に生卵黄、玉ねぎ、その他の調味料を添えて
- タイガーミート：生の牛肉を一般的に調味料と混ぜてクラッカーで提供します。これは人食いサンドイッチとしても知られています。
一部のレストランではこれらの料理を提供している場合がありますが、安全に食べられる保証はありません。
生の牛肉を摂取することは危険です。それは、以下を含む病気の原因となるバクテリアを宿す可能性があるからです。 サルモネラ, 大腸菌（E.coli）, 赤痢菌、および 黄色ブドウ球菌s、それ以外の場合はすべて、調理プロセス中に熱で破壊されます。
これらの細菌の摂取は、より一般的に食中毒として知られている食品媒介性の病気につながる可能性があります。
胃のむかつき、吐き気、下痢、嘔吐などの症状は、軽度から重度までさまざまですが、汚染された生の牛肉を摂取してから30分から1週間以内に発生する可能性があります。
ステーキは少なくとも145°F（63°C）の内部温度に調理し、3分間放置してからカットまたは消費する必要があります。一方、牛ひき肉は少なくとも160°F（71°C）に調理する必要があります。
ミディアムレアの場合は最低内部温度135°F（57°C）、レアの場合は125°F（52°C）までステーキを調理すると、食中毒のリスクが高まりますが、それを消費するよりもはるかに少ない程度です。生。
食品医薬品局（FDA）は、食中毒を発症しやすい集団は生または加熱が不十分な牛肉を完全に避けることを推奨しています。
これらには、妊娠中の女性、幼児、高齢者、免疫力が低下している人が含まれます。
概要生の牛肉料理は世界中で人気がありますが、病気の原因となるバクテリアがたくさん生息している可能性があります。
生の牛肉と調理済みの牛肉の栄養
牛肉は、いくつかのビタミンやミネラルを含む高品質のタンパク質源です。
脂肪含有量が16〜20％の3.5オンス（100グラム）の調理済み牛挽肉には、次のものが含まれます。
- カロリー：244
- タンパク質：24グラム
- 脂肪：16グラム
- 炭水化物：0グラム
- 砂糖：0グラム
- 繊維：0グラム
- 鉄：1日の摂取量（DV）の14％
- リン：DVの16％
- カリウム：DVの7％
- 亜鉛：DVの55％
- 銅：DVの8％
- セレン：DVの36％
- リボフラビン：DVの14％
- ナイアシン：DVの34％
- コリン：DVの14％
- ビタミンB6：DVの21％
- ビタミンB12：DVの115％
生の牛肉を食べることの支持者は、その栄養素が消化と吸収のためにあなたの体により容易に利用可能であると主張します。
生の牛肉と調理済みの牛肉からの栄養素の吸収を比較する研究はほとんどありません。深刻な病気や死のリスクを知っている生の牛肉を人間に提供することは非倫理的だからです。
ただし、このトピックに関する研究はマウスで行われています。
ある古い研究では、体内の主要な抗酸化物質であるグルタチオンペルオキシダーゼの活性は、セレン欠乏症のマウスで有意に低かったことが示されています。
これらのマウスには、生または調理済みの牛挽肉を8週間与えて、セレンレベルを回復させ、グルタチオンの抗酸化活性を高めました。
生の牛肉からのセレンの補充は、調理された牛挽肉を提供したマウスの139％と比較して、グルタチオンペルオキシダーゼを127％増加させることがわかった。
これらの結果が、セレンやその他の栄養素が不足している人間につながるかどうかは現在不明です。
生の牛肉消費の支持者はまた、牛肉を調理するプロセスがその栄養素含有量を減少させると主張しています。
生牛肉と焼き牛肉または焼き牛肉のビタミンB12含有量を評価したある研究では、生牛肉と比較してビタミンB12含有量が32％減少した牛肉を揚げた場合を除いて、それらの間に有意差は見られませんでした。
同様に、以前の研究では、生の牛肉と焼き牛肉の葉酸含有量に有意差は見られませんでした。牛肉にはこのビタミンが少量含まれています。
最後に、牛肉のタンパク質含有量は、肉を低温で短時間調理した場合と比較して、高温で長時間調理した場合に消化されにくくなる傾向があります。
ある人間の研究によると、牛肉のタンパク質は、194°F（90°C）で30分間調理した場合、131°F（55°C）で5分間調理した場合に比べて、適度に消化されにくいことがわかりました。
概要調理済みの牛肉と生の牛肉を栄養的に比較した研究では、ビタミンB12（揚げた場合を除く）または葉酸に有意差は見られませんでした。肉を高温で長時間調理すると、牛肉のタンパク質含有量が消化されにくくなる可能性があります。
結論
牛肉などの動物由来の生の食品は、病気の原因となる細菌で汚染されている可能性が最も高いです。
したがって、保健当局は生の牛肉やその他の肉を消費しないようにアドバイスしています。
生の牛肉を食べることは、その栄養素の利用可能性と含有量の点で調理された牛肉よりも健康的であるという主張は、現在の研究によって支持されていません。
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