バターは人気のあるスプレッドとベーキングの材料ですが、それでもさまざまな理由で避ける人もいます。
それでも、バターを使わなくても、さまざまな方法で食べ物を楽しむことができます。
この記事では、バターの代替品として使用できるさまざまな材料について説明します。
バターを交換する必要がある理由
あなたがあなたの食事療法でバターの代わりを見つける必要があるかもしれないいくつかの理由があります。
牛乳アレルギー
バターはタンパク質が非常に少ないですが、それでも少量の乳タンパク質カゼインが含まれているため、アレルギーを引き起こす可能性があります。
牛乳アレルギーがある場合は、バターの摂取に注意することが重要です。アレルギーがひどい場合は、完全に避ける必要があるかもしれません。
乳糖不耐症
乳糖不耐症の人は、副作用なしにバター中の少量の乳糖に耐える傾向があります。
ただし、一部は他よりも乳糖に敏感であり、この理由でバターを避けなければならない場合があります。
健康上の理由
バターは飽和脂肪が多いため、避ける人もいます。飽和脂肪の大量摂取は、証拠はまちまちですが、心臓病のリスクの増加に関連しています。
いくつかの研究は、バターの飽和脂肪がクリームのような他の乳製品の飽和脂肪よりもコレステロールを上げる可能性があることを示唆しています。
さらに、バターは脂肪が多いのでカロリーが高いです。カロリー摂取量を減らしたい場合は、バターを減らしたいと思うかもしれません。
1食あたりのカロリー数が多いのに比べて栄養価が低いため、バターの摂取量を制限することを選択する人もいます。
概要牛乳アレルギーや乳糖不耐症のためにバターを避ける必要がある人もいれば、個人的な健康上の理由でバターを避ける人もいます。
ベーキングにおけるバターの目的
バターは膨張剤としてベーキングに使用されます。つまり、焼き菓子に空気を導入し、軽くてふわふわにします。
また、焼き菓子のフレーク状でしっとりとした食感と、コクのある美味しさに貢献します。
これらの特性がないと、焼き菓子は平らで、乾燥していて、風味がない可能性があります。
それでも、たくさんのおいしいバターの代替品は、ベーキングで同じ目的を果たすことができます。
概要バターは焼き菓子の膨張剤として機能し、食感と風味を提供します。
ベーキングでバターに取って代わることができる油脂
以下の油脂はバターに匹敵する特性を持っており、優れた代替品となっています。
ギー
ギーは、香り高くナッツのような味わいの澄ましバターの一種です。カゼインや乳糖はほとんど含まれていないため、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の人にとってより安全な選択肢です。
強いバター風味が望ましい焼き菓子では、バターを1：1の比率で置き換えることができます。
バターの代わりにギーを使用すると、パンやクッキーなど、高温で焼いて温かく提供するアイテムに最適です。
ただし、ギーはバターよりも水分が多いため、レシピの液体と小麦粉の量を変更する必要がある場合があります。
ココナッツオイル
ココナッツオイルは、1：1の比率で焼く際にバターの代わりになりますが、風味がわずかに変わる可能性があり、ココナッツオイルの種類によっては他の種類よりも味に影響を与えるものがあります。
未精製のココナッツオイルは、精製された品種よりもココナッツのような味がする傾向があります。トロピカルまたはリッチなチョコレートフレーバーが必要なレシピに最適です。
ココナッツがあなたが探しているフレーバーでない場合は、より洗練されたブランドのココナッツオイルまたは別の代替品を使用できます。
オリーブオイル
ほとんどのレシピでは、オリーブオイルをバターの代わりに体積比3：4で使用できます。
たとえば、レシピで1カップ（225グラム）のバターが必要な場合は、3/4カップ（180 ml）のオリーブオイルに置き換えることができます。
オリーブオイルは液体であるため、脂肪を固く保つ必要があるレシピや、フロスティングやエンジェルフードケーキなどの多くのクリームを必要とするレシピでは、適切なバター代替品ではありません。
オリーブオイルの強い風味は、カボチャのパンやマフィンなど、フルーティー、ナッツ、または風味のある品質のレシピでうまく機能します。
概要ギー、ココナッツオイル、オリーブオイルはバターに匹敵する特性を持っているため、適切な焼き菓子の代替品になります。
ベーキングにおけるバターの他の代替品
以下にリストされている食品のほとんどは、1：1の比率でレシピのバターとして機能することができます。
ただし、バターよりも水分が多いため、焼き菓子のしっとり感が増す場合があります。
元のレシピの食感と口当たりを維持するために、レシピ内の他の液体の量を減らしたい場合があります。小麦粉を追加することも役立ちます。
バターを食品に置き換えることは、試行錯誤の問題であることがよくあります。一部のレシピではうまく機能するかもしれませんが、他のレシピではうまく機能しないかもしれません。
これは味に関しては特に当てはまります。多くのバター代替品には、探しているフレーバーに応じて機能する場合と機能しない場合がある独自のフレーバーがあります。
一般に、次の食品は、ケーキ、マフィン、クッキー、ブラウニー、速成パンのバター代替品として最適です。
- アップルソース。アップルソースは、焼き菓子のカロリーと脂肪分を大幅に減らします。それでも、それは甘さを加えるので、レシピの砂糖の量を減らしたいと思うかもしれません。
- アボカド。アボカドはあなたのレシピに栄養素と健康的な脂肪を加えます。アボカドの使用によって生じる可能性のある緑の色合いを隠すために、チョコレートなどの暗い材料を使用してください。
- つぶしたバナナ。マッシュポテトバナナを使用すると、余分な栄養素が提供され、カロリーと脂肪の含有量が減少します。希望の粘稠度に達するまで、バナナをバッターにゆっくりと加えます。
- ギリシャヨーグルト。乳製品が問題にならない場合は、ギリシャヨーグルトを使用するとレシピにタンパク質が追加され、甘さがピリッとした風味に置き換わります。全脂ヨーグルトは、焼き菓子をクリーミーで柔らかく保つのに最適です。
- ナッツバター。ナッツバターは焼き菓子にナッツのような味を吹き込み、密度が高く重くなる傾向があります。それでも、脂肪とカロリーが高いことを忘れないでください。
- かぼちゃのピューレ。これは栄養豊富なバターの代替品です。バターの代わりにカボチャのピューレの3/4の量を使用します。
概要いくつかの食品は素晴らしいバター代替品になります。焼き菓子の風味や一貫性が変わる場合があります。これは、レシピを変更するときに覚えておくことが重要です。
スプレッドとしてのバターの代替品
バターは、パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとして広く使用されています。
バターを食べなくても、食べ物の広がりを楽しむことができます。
以下の食品は、美味しくて栄養価が高いことに加えて、スプレッドに理想的な一貫性を持っています。
- オリーブオイル。オリーブオイルをバジルとコショウと混ぜ合わせて、ピリッとした広がりを作ります。
- ナッツバター。ピーナッツとアーモンドバターはトーストやクラッカーに簡単に塗ることができます。
- チーズ。乳製品に耐えられる場合は、カッテージチーズ、クリームチーズ、またはリコッタチーズを試してください。
- アボカド。トーストの上に大さじ1、2杯の熟したアボカドを軽く広げます
- フムス。フムスは、広げたり浸したりするのに最適です。
概要さまざまな健康食品が、パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとしてのバターの機能に取って代わる可能性があります。
マーガリン—不適切な代替品
バター代替品を見つけるときに避けるべき最も重要な成分はマーガリンです。
高度に加工されており、炎症性トランス脂肪が含まれている可能性があります。
焼き菓子はそもそも健康的ではないことが多いため、自分で治療するときは食材の品質に留意することが重要です。
さらに、マーガリンは通常、風味と食感に関してはあまり効果がありません。
概要焼き菓子の品質と風味を維持するために、バターの代替品としてマーガリンを使用することは避けてください。
結論
たくさんの美味しくて健康的な食品は、ベーキングやスプレッドとしてバターに取って代わることができます。
焼くときは、さまざまな選択肢を試して、レシピに必要な一貫性と風味を提供するものを確認してください。
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