ケフェ

ケフェ スイスの名前です 甘いエンドウ豆 または スノーエンドウ。専門用語は Pisum sativum saccharatum。小さな種子が入ったサクサクした甘いさやは、まだここでは商業的に栽培されていませんが、輸入品として入手できます。

ケフェについて知っておくべきこと

ケフェンは土壌の質と気候条件の点で要求が厳しくありません。彼らは北アメリカ、ヨーロッパ、インド、アフリカで発見されます。品種にもよりますが、播種は3月末から6月末の間に行われます。若い芽は急速に成長し、すぐに花を発達させます。これらはまだ閉鎖されているが、サトウキビは自身を受精させる。

ケフェンはまだ完熟していない野菜なので、5月から8月まで継続的に収穫されます。エンドウ豆は他のエンドウ豆とは異なり、ポッド内で食べられない羊皮紙の殻を形成しません。それが完全に食用である理由です-ほとんどが袖に沿った糸を除いて。彼らは生で蒸し、揚げた味がします。非常に甘い味がケフェンを子供たちにも非常に人気にしています。とりわけ、口の中の他のエンドウ豆のわずかに粉っぽい感じが排除されます。代わりに、種子はほとんど開発されておらず、ポッド全体とほぼ同じくらいカリカリです。スイートピーは最も古い栽培植物のひとつです。

それにもかかわらず、それらは私たち自身の消費のためにほぼ独占的に栽培されており、庭やバルコニーの浴槽でうまく機能します。あなたがしなければならないすべては、十分な灌漑を確実にすることです。エンドウはふさふさして成長し、高さは約60〜100センチに達します。背の高い品種は通常、トレリスで保管されます。非常に大きな葉は果物を部分的に覆っているため、収穫は少し面倒です。しかし、彼らはそれらを使用したい鳥から十分に保護されています。

カイザースコートという名前は歴史に由来します。1433年にイギ​​リスでは、貴族の消費のみを許可する法令がありました。ルイ14世はルーブル公園にエンドウ豆の庭を植え、以前に乾燥させた野菜の代わりに新鮮な野菜を楽しみました。オーストリアでは、古い種子品種の栽培と選択のためのプロジェクトが進行中です。

健康への重要性

ケフェンは最も健康的な野菜の一つです。他の熟した豆類とは対照的に、それらはわずかな膨満効果しかありません。代わりに、それらは特に高い繊維含有量を持っています。食物繊維が豊富な食事をしたいのであれば、甘いさやなしではいけません。

そのような食事は消化を促進するだけでなく、体からより多くの毒素を洗い流します。この解毒効果は、全体的に健康状態が良好で、肝臓へのストレスが少なく、肌が滑らかになります。スノーエンドウのタンパク質含有量も非常に高いです。したがって、それらはコレステロール値にプラスの影響を与えることができます。ケフェンは減量のための食事療法に非常に適しています。それらはカロリーが低いだけでなく、甘い味のためにチョコレートへの渇望を抑えることもできます。

炭水化物は栄養価が高く、長持ちします。多くのビタミンやミネラルは、免疫系を強化して活力を与えるため、非常に健康的であり、食事にも有益です。特に鉄分は弱った人々にプラスの効果をもたらします。豊富なカリウムが体を排出します。

成分と栄養価

100グラムのシュガースナップエンドウは68カロリーしかない。炭水化物41.2グラムの約半分（21.5グラム）が繊維です。タンパク質含有量は20グラムとほぼ同じです。一方、エンドウの脂肪含有量は3.5グラム弱と非常に低いです。ビタミンのかなりの量は、2.28ミリグラムのE、3.1ミリグラムのナイアシン、そしてとりわけ、9.4ミリグラムのCです。

スノーエンドウにも多くのミネラルが含まれています。これらは主に、原料100グラムあたり、カリウムが810ミリグラム、カルシウムが124ミリグラム、マグネシウムが155ミリグラム、リンが407ミリグラムです。 7ミリグラム弱の鉄含有量は、他のほとんどの野菜よりも牛肉の方が大幅に高くなっています。

不寛容とアレルギー

ケフェンは健康食品です。それにもかかわらず、特定の人々がエンドウ豆を消費することを禁止する不寛容が見つかりました。エンドウ豆アレルギーの人はエンドウ豆を絶対に避けるべきです。これはヨモギ花粉に対するアレルギーにも当てはまります。これはエンドウとの交差反応を引き起こす可能性があります。

ヒスタミンおよび/またはサリチル酸不耐症の患者は、シュガースナップエンドウを完全に使用する必要はありませんが、適度に摂取することが許可されています。コショウは他のマメ科植物と同じ鼓腸はありませんが、敏感な消化管がある場合は、甘いさやなしで行う必要があります。野菜は脱水作用があるので、すべての料理は十分な水で消費する必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

シュガースナップエンドウは夏に収穫されます。ここではめったに見つかりません。ただし、在庫が非常に豊富な八百屋、一部のスーパーマーケット、オーガニックショップで購入できます。牛肉を購入するときは、原産国を考慮する必要があります。発展途上国や新興国の野菜は農薬で汚染されていることが多いため、常に有機品質が好ましい。

さわやかさは緑でサクサクしていて、一緒にこすると簡単にきしむということで、鮮度がわかります。スーパーマーケットではシュリンクエンドウのシュリンクラップが提供されていますが、小売業者から入手することもできます。ケフェンはあなた自身の庭とバルコニーで醸造することができます。種子は、保育園やオンラインストアで入手できます。野菜はできるだけ早く処理する必要があります。そうしないと、さやの苦味が増して貴重な材料が失われます。

彼らは湿った布で包まれている限り、約3日間野菜の引き出しに保管します。ケフェンもよく冷凍することができます。これを行うには、洗浄後、沸騰水に3分間浸し、氷水に入れます。彼らは最長2年間冷凍バッグに保管します。後で生で食べたい場合は、ゆっくりと解凍する必要があります。それ以外の場合は、沸騰したお湯で簡単に調理すれば十分です。

準備のヒント

ケフェンは、さまざまな意味で美味しいです。生のサラダとして、蒸したり、野菜として揚げたりします。彼らは甘い味で他の多くの料理を豊かにします。家禽などの柔らかい肉はとてもよく合います。マグロ、サーモン、スカンピも付いています。

若いニンジンとアスパラガスと組み合わせると、サラダと野菜のおかずの両方で柔らかさが出てきます。対照的な味は非常に興味深いです。濃い肉、唐辛子、さらにはネギと組み合わせれば、おいしい料理が可能です。調理するときは、唐辛子を鍋やフライパンに長時間入れないようにしてください。そうすれば、食べても鮮明な鮮度が目立ちます。