赤キャベツ

の 赤キャベツはアブラナ科に属し、白菜に関連しています。紫の色が違います。これは、着色剤アントシアニンが原因です。成長もやや小さく、しっかりしています。赤キャベツとも呼ばれます 赤-または 赤キャベツ 専用。

赤キャベツについて知っておくべきこと

赤キャベツは地中海地域と小アジアから来ていますが、現在ヨーロッパでも非常に人気があります。中世では、それは、沸騰、ペストおよび喘息の治療薬として使用されました。葉の色が異なるさまざまな品種があります。

ただし、葉脈と肋骨は常に紫色です。ちなみに、酸が濃い赤を強めるので、レモンジュースやさいの目に切ったリンゴを料理や蒸し煮に加えると、色が強調されます。色は赤キャベツが育つ土壌のpHに依存します。酸性の土壌では赤みを帯び、アルカリ性の土壌では青みを帯びます。初期の赤キャベツ、中期の初期の赤キャベツ、秋と永続的な赤キャベツは区別されますが、ドイツではほとんど後者のタイプのキャベツしか栽培されていません。

赤キャベツは北ヨーロッパと中央ヨーロッパでも非常に人気があります。

春に植えられます。十分な水と十分に肥沃な土壌が必要です。 5月から12月まで収穫が可能ですが、ほとんどの品種は秋に熟します。春には赤キャベツは穏やかで柔らかく、夏には堅くスパイシーになり、晩秋にはキャベツが最も大きく、葉が最も濃くなります。新鮮な赤キャベツは一年中買うことができますが、庭で育てるのもとても簡単で生産的です。赤キャベツの重さは500グラムから2キログラムです。

健康への重要性

赤キャベツは貴重な食材で納得します。わずか200グラムで、ビタミンCの毎日の必要量をカバーできます。ただし、調理が長すぎるとビタミンCが破壊されるため、注意深く準備する必要があります。

また、ビタミンK、セレン、マグネシウム、カリウム、鉄が豊富で、貴重な繊維が豊富に含まれています。後者は、あなたを長い間満腹状態に保つだけでなく、消化を進めます。赤キャベツは血圧にも良い影響を与えます。二次的な植物性物質はまた、高い健康上の利点を持っています。クロロフィル、バイオフラボノイド、インドール、フェノールなどのラジカルスカベンジャー、ならびに着色剤アントシアニンは、細胞を保護し、したがって癌を予防することができます。炎症が抑制され、免疫システムが強化され、老化プロセスが遅れます。赤キャベツの消費はまたコレステロール低下および脱水効果をもたらすべきです。

成分と栄養価

赤キャベツは多くのビタミンと繊維を含み、栄養素の重要な供給者です。何より、ビタミンC、B6、E、K、プロビタミンAが含まれています。赤キャベツはまた、セレン、カリウム、マグネシウム、葉酸、鉄分を多く含みます。赤キャベツは、その貴重な成分と二次的な植物性物質に加えて、カロリーが少なく、脂肪分が少ないため、健康的です。

不寛容とアレルギー

赤キャベツは、その細胞構造と繊維が特にしっかりしているため、敏感な胃を持つ人々には十分に許容されないことがよくあります。これは、腸が繊維を消化できないため、たとえば鼓腸につながります。それらは分解され、腸内ガスを作り出します。結果は腹痛です。この場合、キャラウェイ、フェンネル、ジンジャーなどの有益なスパイスで調理する場合は、生で食べないようにし、消化しやすくする必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

赤キャベツを購入するときは、いくつかの点を考慮に入れる必要があります。品質が良いのは、ラッパーができるだけ損傷を受けておらず、濃い赤から紫の光沢があり、キャベツの茎が短くカットされているという事実です。

葉は頭をしっかりと囲み、くっきりとしていて、黒い斑点がないようにする必要があります。赤キャベツは外葉なしで販売されることが多い。この場合、穏やかな圧力テストが役立ちます。しっかりと感じた場合は新鮮です。赤キャベツは特別に作られたバッグで家に運ぶのが一番です。もっと早く行きたい場合、または現時点で新鮮な赤キャベツが手に入らない場合は、冷凍庫から赤キャベツを選択できます。多くの製品は、事前に調理され、味付けされ、りんごで精製されているためです。

保管に関しては、夏キャベツか冬キャベツかによって異なります。夏の収穫から5〜14日間冷蔵庫（野菜室）に保管でき、冬の赤キャベツは涼しく乾燥した場所に数か月保管できます。カットされている場合は、粘着フィルムで覆う必要があります。赤キャベツはトマトやリンゴと一緒に保管しないでください。どちらにもエチレンが含まれているため、キャベツの枯れが早くなります。既製の野菜なので、冷凍も可能です。

準備のヒント

キャベツを準備するには、最初に厚い外葉または新鮮でない葉を取り除きます。次に、赤キャベツを4等分または半分にして、簡単にすすぎ、水気を切り、厚い茎と厚い葉脈をナイフで切ります。今では赤キャベツを薄く切ってサラダにするか、少し厚くして野菜として調理することができます。

赤キャベツの古典的な準備は、非常に芳香のあるキャベツが柔らかくなるまでゆっくり蒸し煮する前に、マリネし、ラードとリンゴを加えることです。赤キャベツは濃厚な肉、狩猟肉、鴨肉とガチョウの副菜として非常に人気があり、ボリュームのある料理に甘い味がよく合います。赤キャベツにりんご、プルーン、栗などの食材を配合すると、甘い香りが広がります。酸味も少なめにすると、コントラストが良くフレッシュな味わいになります。赤キャベツは菜食主義の料理に優れているので、赤キャベツは野菜鍋やキャセロールにも非常に適しています。ショウガなどのエキゾチックなスパイスの芳香の辛味は、特別な何かを赤キャベツ料理に与えます。

一部地域では赤キャベツがメインコースです。このため、ジャガイモと野菜を一緒に調理してから、つぶします。ジャガイモは液体を結合し、よりしっかりした一貫性を作り出します。完成した食事は、ミートボールやソーセージの場合と同じように、肉がなくても美味しいです。ビタミンが豊富で低カロリーの飲み物を作るのにも使用できます。赤キャベツのスープも、クリームやサワークリームと相性が抜群です。一日の終わりには、赤キャベツは生で蒸し、蒸し煮された形で同様に楽しみます。可能なレシピの多様性は非常に大きいです。赤キャベツは間違いなく栄養豊富な冬野菜です。