ヒョウタン

の ヒョウタン、また ひょうたん, ジョナス-, 巡礼者-, クラブ-または トランペットひょうたん と呼ばれ、世界で最も古い栽培植物の一つです。栽培は簡単で、その多様で珍しい形のため、消費に使用されるだけでなく、船舶、楽器、その他の手工芸品の生産の原料としても使用されます。

ひょうたんについて知っておくべきこと

ほとんどのカボチャ品種と同様に、ひょうたんは一年中登山植物です。もともとはアフリカから来たと考えられており、特に熱帯および亜熱帯地域に自生しています。中央アメリカで最も古い発見は、植物が紀元前8千年紀に早くからそこにあったことを文書化しています。使われた。

彼らの果実は多種多様なサイズと形に成長し、それらは主に瓶や梨を連想させ、水密容器としてしばしば使用されました。皮がまだ柔らかく、少し毛が多い若い果物は、消費に適していて、継続的に収穫できます。特にアジアでは、夏の野菜やカレーに使われています。肉は白く、水っぽく、繊細でマイルドな味わいです。植物のクライミングシュートの先端や皮をむいた種子も食べられます。

植物は窓辺または温室で4月中旬から下旬にかけて育て、5月中旬頃に植えることができます。巻きひげの高さは最大2メートルになる可能性があるため、日当たりの良い場所と上方向にも十分なスペースに注意してください。果物がむき出しになって固くなると、それらはもはや食用になりませんが、乾燥させて、さまざまな日常品や装飾品に加工することができます。乾燥したひょうたんは非常に安定しており、防水性があり、耐熱性と耐霜性さえも備えています。したがって、この材料は数千年前に水や貯蔵船に使用されていました。

ひょうたんはオーストリアのワイン生産地域でも栽培され、ワインリフターとして使用されました。南アメリカでは、インカによって装飾され、彫刻されました。この技法は、現在でもペルーで見られます。伝統的に南米のマテ茶の容器としても使われています。乾燥したひょうたんをさまざまな風、撥弦楽器、打楽器に加工することも、特に南アメリカ、アフリカ、インドでは非常に一般的です。

健康への重要性

カボチャがかつての貧しい人々の食物から人気のある、そしてとりわけ健康を促進する食物源へと発展したことは、正当な理由がないわけではありません。植物の果肉には、多くの健康的な成分、貴重なビタミン、ミネラルが含まれており、水分が多く炭水化物が少ないため、カロリーが非常に低くなっています。

特に、ひょうたんの含水率は他の品種よりもさらに高く、食用の若い果物では平均96％です。カボチャの蒸し肉は、一般に非常に消化しやすく、消化しやすく、食物繊維が豊富であると考えられています。そのため、適切な食事と還元食になります。ナトリウム含有量が低いため、脱水と利尿作用もあり、カボチャは膀胱や腎臓の問題、高血圧の治療によく使用されます。

強アルカリ性の食品として、脱酸・精製やいわゆるアルカリ性の食事の分野でも非常に人気のある料理です。特に瓶ひょうたんは、特にアジアでは、熟した果実が発熱や吐き気や脱水症に使用されているため、医学的に非常に重要です。熱帯地方では、植物の葉、花、種子は、黄疸や火傷を含むさまざまな治癒目的や下剤としても使用されます。

成分と栄養価

ほとんどの種類のカボチャと同様に、ひょうたんは水分が多いため炭水化物とカロリーが非常に低くなりますが、同時にカリウム、カルシウム、その他の貴重な栄養素やビタミン、特にビタミンCが豊富です。

ひょうたん100gには、約4.8μgのビタミンA、10.1mgのビタミンC、26mgのカルシウム、0.2mgの鉄、11mgのマグネシウムが含まれています。ひょうたんの種には、約1％のステロイド、35-50％の油、25-40％のタンパク質、10％の炭水化物が含まれています。

不寛容とアレルギー

カボチャは一般にヒスタミンが少ないことが知られており、アレルギーや不耐性はまれです。ただし、他のウリと同様に、交差アレルギーの形でアレルギーのリスクがあります。

これは、花粉にアレルギーを持っている人々がしばしば同時に特定の食物にアレルギーがあることを意味します。カボチャの場合、これは特に草、オオバコ、ヨモギ、オリーブの木に対するアレルギーと組み合わせて起こります。かぼちゃの種はアレルギーを引き起こし、他の種、ナッツ、スマック植物（マンゴー、ピスタチオ、ピンクペッパー）にもアレルギーを持っている人や、仕事でカボチャの種に毎日触れている人に影響を与えます。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮なひょうたんは中央ヨーロッパと北ヨーロッパの通常の取引ではほとんど見つかりませんが、運がよければ、アジアのデリカテッセンや専門店で見つけることができます。はるかに簡単に入手できる植物の種子は、自分の庭で簡単に育てることができます。

若い果物と新芽の先端（2〜3枚の葉）を継続的に収穫し、野菜として調理します。カボチャが熟すると、皮が木になり、非常に硬くなります。この状態では、果物は食用になりませんが、乾燥してさまざまな物に加工することができます。通常の野菜としての加工に加えて、パルプを乾燥することもできます。たとえば、日本では、フィンガーフード用の小さな食用のケーシングがこのようにして作られています。

植物の種子は、乾燥または加工することもできます。たとえば、一種のクォークに粉砕します。もちろんオイルはプレスによってもそれらから得ることができます。乾燥したひょうたんは、キッチンでは少し異なりますが、それほど重要ではありません。南アメリカで特に普及しているマテ茶は、伝統的に、乾燥したひょうたんの茎の端から飲まれます。乾燥すると、これらの容器の保存期間は非常に長くなり、通常は数十年です。

準備のヒント

すでに述べたように、ひょうたんの若い果実だけが消費に適しています。他のすべての種類のカボチャと同様に、創造性に制限はありません。ソフトパルプは、「カボチャフリクタ」の古いイタリアのレシピのように、単にカレーなどでフライパンで揚げるか、油で焼くことができます。

新鮮なひょうたんは、オーブンでの調理にも、単独または充填だけでなく、多くの伝統的またはエキゾチックなマッシュ料理にも使用できます。もう少し変わったものが必要な場合は、調理済みのカボチャをピューレに加工し、卵、牛乳、砂糖、バニラ、ジンジャーと一緒にカボチャのパイの詰め物として使用できます。